Не кожна господиня може похвалитися тим, що знає, як засолити підберезовики. Проте справа це не складна. Треба тільки знати основні способи і вміти правильно ними користуватися.
Різні варіанти
Люди завжди намагаються робити заготовки. Це закладено в них самою природою. Правда, коли справа стосується грибів, не у всіх вистачає сміливості. Багато хто через свою необізнаність побоюється наслідків. Дійсно, незнайомий або зіпсований гриб здатний завдати непоправної шкоди здоров'ю людини. Тому серед багатого вибору в лісі краще брати тільки знайомі екземпляри. Одним з найпопулярніших і найбільш безпечних грибів завжди вважався підосиновик. Тим більше що заготовляти його можна різними способами. У селах кожна жінка знає, як засолити підберезовики. Цей варіант заготовок завжди був популярний на Русі. Після мінімальної обробки гриби зберігають свій неповторний смак і природний запах. Існує кілька способів того, як засолити підберезовики:
1) Сухий.
2) Гарячий.
3) Холодний.
Кожен з них має свої особливі переваги і недоліки.
Щоб вибрати один з трьох варіантів, треба мати повне уявлення про кожен з них. Це допоможе не просто дізнатися, як засолити підберезовики, але і прийняти в потрібний момент єдино правильне рішення.
«Гаряче» соління
Для засолки придатні будь-які види грибів. Все залежить від бажання господині і смакових пристрастей її домочадців. Якщо цією справою вона займається вперше, то краще спочатку поцікавитися у людей з досвідом. Кожен з них напевно скаже, що «гарячий» спосіб - найпростіший варіант того, як засолити підберезовики на зиму.
Гриби виходять ароматні, апетитні і дуже смачні. Для роботи знадобиться мінімум продуктів:
1 кілограм підберезовиків, лавровий лист, чорний перець-горошок, кріп (суцвіття), 50 грам солі, а в якості спецій можна взяти листя вишні або смородини.
Все потрібно робити по порядку:
- Відокремити ніжки від капелюшків.
- Акуратно за допомогою ножа очистити їх, а потім перевірити на наявність комах.
- Ніжки взагалі краще солити окремо, так як вони можуть злегка гірчити навіть після приготування.
- Продукти добре промити, скласти в чисту каструлю і дати їм трохи постояти.
- Приготувати розсол. Для цього сіль необхідно розчинити в теплій воді. Отриманим розчином залити гриби так, щоб вона їх покривала повністю.
- Поставити каструлю на вогонь і варити 20 хвилин на маленькому вогні після закипання.
- Як тільки маса стане осідати, ємність можна знімати з вогню.
- Масу відкинути на дуршлаг і залишити її стікати на 2 години (розсол не виливати).
- Після цього гриби акуратно перекласти в стерилізовані банки, злегка пересипаючи їх сіллю, і додати всі спеції за рецептурою.
- Розсол закип'ятити повторно і залити їм продукти.
- Банки закатати і зберігати в прохолодному місці.
Якщо вибирати, як засолити підберезовики на зиму, то такий спосіб можна вважати найлегшим.
Повільно, але вірно
Якщо не хочеться возитися з плитою, то потрібно знати, як засолити підберезовики холодним способом. Зазвичай, таким чином, заготовляють пластинчасті гриби. Але і з підберезовиками можна виконати таку ж процедуру.
У цьому випадку використовуються ті ж вихідні компоненти, тільки солі потрібно брати трохи менше (3 грами на кілограм основного продукту). Для такого варіанту потрібно виконувати наступні кроки:
- Сировину перебрати, почистити і гарненько промити під проточною водою. Пластинчасті гриби вимочують, а з підберезовиками все інакше.
- Підготувати ємність для засолу. Це може бути каструля, бачок, а також інша тара емальована або виготовлена зі скла, глини або нержавійки. Саме дно необхідно щільно застелити спеціями.
- Поверх акуратно викласти гриби, пересипаючи їх сіллю, рядами по 5-7 сантиметрів у висоту.
- Всю конструкцію також покрити спеціями.
- Накрити продукти тарілкою і встановити на неї гніт. Це може бути будь-який важкий предмет.
- У міру виділення розсолу через пару днів постійно додавати нові порції свіжих грибів
Через 1-2 тижні ароматні продукти модно подавати до столу, приправивши їх свіжою променею і рослинною олією.
Спрощений варіант
Слід знати, що сухий засіл використовується тільки для пластинчастих грибів типу сироїжок або рудиків. Для трубчастих примірників такий варіант не підходить. У цьому випадку гриби потрібно спочатку перебрати, порізати, а потім розкласти шматочки на дерев'яній поверхні, щоб вони могли трохи підвялитися на відкритому сонці. Потім шматочки потрібно змішати з сіллю в співвідношенні 5:1, щільно укласти в сухі чисті баночки і закатати. Але з підберезовиками так не можна чинити. На сонці вони повністю розкиснуть і стануть непридатними для подальшої засолки. Що ж ще можна з ними зробити? Як засолити підберезовики в домашніх умовах? Деякі на свій страх і ризик використовують прискорений метод.
Для цього треба:
- Гриби обробити, вимити, залити чистою водою і залишить на добу вимочуватися. Воду кожен 2-3 години краще міняти, щоб продукт не закис.
- Після цього їх потрібно процедити і віджати.
- Потім гриби знову залити холодною водою, але вже з сіллю, поставити на вогонь і варити півгодини.
- Воду злити, а грибочки скласти в салатник, додати ріпчасту цибулю, олію і спеції. Краще, якщо в такому складі вони постоять пару днів в холодильнику.
