Солона червона риба - делікатес, часто присутній на святковому столі. Купівля її в магазині - задоволення не з дешевих. Свіжа риба значно відрізняється за ціною в бік зменшення, а чи не хотілося вам дізнатися, як засолити червону риби в домашніх умовах, значно заощадивши гроші, а можливо, і змінивши смак делікатесу, керуючись при цьому своїми особистими уподобаннями? Це нескладно. Невеликий набір продуктів, не більше трьох днів - і делікатесна рибка, засолена своїми руками, вже на вашому столі!
Отже, як засолити червону рибу. Рецепт включає в себе кілька простих інгредієнтів: власне риба, сіль, спеції (за смаком), сіль, цукор і нерідко кріп.
Для початку необхідно визначитися з сортом продукту. Червона риба належить до сімейству Лососеві. Найчастіше беруть для засолки лосось, форель, сьомгу, горбушу або кету. Найбільш ніжними сортами вважаються форель і сьомга.
Перед тим як засолити червону риби в домашніх умовах, її необхідно обробити відповідним чином. Для початку рибку потрібно гарненько помити і очистити від луски. Шкурку можна залишити, зовсім не обов'язково відокремлювати філе. Далі в процесі обробки від риби необхідно вспороти черевичку і гарненько її вичистити. Відокреміть голову, хвіст і плавники. Все те, що зараз для нас відходи, з невеликою кількістю м'якоті риби може стати в нагоді як суповий набір для смачного рибного супу. Так що можна ці частини риби не викидати, а залишити, заморозивши, на потім. Далі ділимо тушку на половинки вздовж хребта, акуратно відділяємо від м'якоті хребет і реберні кісточки. Краще, щоб вийшло чисте філе - кісточки заважають нарізати червону рибу до столу. Стосовно ребер можна також керуватися власними потребами. Так, нерідко їх навмисно залишають, вважаючи за краще вживати потім у солоному вигляді як закуску до пива.
Ось і все, тушка розділена, а нам не залишається нічого іншого, крім як засолити червону риби в домашніх умовах. Тут, як вже згадувалося, існує безліч відхилень від правил - як і в приготуванні інших страв, у кожної господині свій секрет.
Сіль слід використовувати велику, грубого помолу. Розкладіть перед собою дві підготовлені половинки риби і посипте їх сіллю і цукром. Кількість може бути різною - хтось трохи присипає і тим, і іншим, віддаючи перевагу злегка солоній рибі, а хтось сипле багато солі (до 4 ст. л. на кілограм рибного філе, а то й більше). Якщо ви ще не знаєте, який вийде результат, почніть із "золотої середини" "- посипте кілограм риби 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру і гарненько вотріть все це у філе з усіх боків. Якщо ви керуєтесь своїм смаком, поступіть також з бажаними спеціями. Можна взагалі обійтися і без них. Нерідко використовують мелений запашний перець і тархун. Далі з рибою можна вже нічого не робити, все інше зробить час. На дно посуду, в якому засалюватиметься риба, покладіть половинку підготовленого філе шкуркою вниз. Зверху її можна сбрызнуть соком лимона, покласти лавровий лист і гілочку укропу. Якщо ви хочете отримати звичний класичний смак - нічого додавати не потрібно. Зверху покладіть другу частину філе, тепер вже шкуркою вгору. Все це накрийте тканинною серветкою і помістіть зверху який-небудь вантаж - так риба просолиться краще. Помістіть все це в якесь прохолодне місце, наприклад в холодильник. Час засолки риби - близько трьох днів. Можна вживати її і раніше, вже наступного дня, але вона буде малосоленою.
Деякі господині воліють засолити червону рибу в розсолі. Цей рецепт схожий на попередній, але риба буде готова до вживання вже через кілька годин. Тушка точно так само готується. Після цього її нарізають на ломтики і укладають в тару для приготування. Розсол готують в окремому посуді, ретельно перемішавши половину літра води з двома-трьома столовими ложками солі, і заливають їм рибу. Потім продукт накривають, зверху поміщають гніт і залишають засалюватися на півтори-дві години. Після цього розсол зливають і заливають рибу сумішшю, що складається зі склянки води і столової ложки оцту. У ній риба повинна полежати протягом 3-5 хвилин. Далі нарізають кільцями цибулину, з'єднують її з 50 г рослинної олії, 3 листками лаврового листа, 6-8 горошинами перцю і підготовленими ломтиками риби. Все це необхідно перемішати і залишити на 15-20 хвилин. Дуже швидкий і зручний спосіб, як засолити червону риби в домашніх умовах!
Замість розсолу, оцту і спецій нерідко використовують горілку (близько 50 г): ломтики посолити, посипати цукром, укласти кріп і залити горілкою. Кілька годин - і риба готова!
Останнє зауваження - для засолки риби краще використовувати посуд зі скла або нержавійки!
