З кожним днем зростає популярність страв, приготованих у духовці. До того ж зараз модно вести здоровий спосіб життя. Це і відмова від шкідливих звичок, і регулярні заняття спортом, і правильне харчування. Розуміючи, що запечені страви значно корисніші від їжі, приготованої звичайним способом, молоді господині задаються питанням про те, як запікати овочі в духовці.
Відразу хочеться відзначити, приготовані таким чином яства не тільки корисні - вони мають неповторні смак і аромат. Таке частування чудово підійде для святкового столу і порадує домочадців у будній день. Головне - правильно його приготувати: не пересушити і вже тим більше не подати до столу в напівсирому вигляді.
Крім м'яса, риби і птиці, в духовці можна запекти практично будь-які овочі і більшість фруктів. Перероблені таким чином продукти - ідеальний варіант для бажаючих схуднути і в той же час смачно поїсти.
Приготування овочів у духовці вимагає певних навичок і знань. Тому молодим і недосвідченим господиням можна порекомендувати для початку навчитися запікати найщільніші з них - картоплю, баклажани, перець або кабачки, які не перетворяться на кашу, якщо будуть готуватися довше, ніж зазвичай потрібно.
Основні правила
Як запікати овочі в духовці - в фользі, в горщиках, на сковороді, з сиром або в рукаві - залежить від рецепту і навичок. Але перш, ніж перейти безпосередньо до приготування, варто запам'ятати основні правила:
1. Для запікання вибирати тільки неушкоджені, чисті продукти дуже високої якості
. Коренеплоди перед готуванням потрібно ретельно промити і висушити паперовим рушником, але не чистити. Запікати їх бажано на ґратах, які встановлені в середнє становище в духовці
. Перець і помідори добре вимити. Противлячись цим овочам слід помістити у верхній частині духовки. Готують їх 10-15 хвилин, поки не трісне шкіряця.4
. Капусту кольрабі запікати точно так само, як і коренеплоди.5
. Цибулю почистити і готувати цілком, але можна нарізати її великими кільцями або дольками.
6. Баклажани запікаються кружечками або цілими половинками. Але можливий варіант і дрібної нарізки.7
. У кольорової капусти видалити листя і розділити качан на виделки, які потрібно помити і обсушити перед відправленням у духовій шафі
. Овочі перед запіканням не можна солити, інакше з них почне виділятися сік, а сама страва вийде млявою і без корочки. Це можна зробити перед подачею до столу.
Як можна запікати овочі в духовному становищі? Крім перерахованих вище основних правил, слід додати ще одне. Багато плодів можуть бути приготовані не цілком, а в протертому вигляді: пюре, пудинги, картопляні рулети і різні запіканки. Деякі з них перед приготуванням або після запікання можна нафарширувати.
Готуємо у фользі
Щоб запекти овочі в фользі в духовці правильно, потрібно знати кілька секретів:
1. У фользі запікаються картопля, перець, баклажани, помідори і кабачки.
2. Картопля повинна бути середнього розміру, перець - м'ясистим, без пошкоджень, баклажани - зрілі, щільні. Кабачки рекомендується брати молоді, а помідори - тільки великі і середньої стиглості.
3. У баклажан, кабачків і перцю плодоніжка обов'язково видаляється.
4. Кожну картоплину можна завертати окремо, а перець - червоний і жовтий - тільки разом.
5. Баклажани, помідори і кабачки, як і картоплю, упаковують індивідуально, але так, щоб з фольги вийшов мішечок. Тоді його легко буде відкрити, щоб перевірити овоч на готовність.
6. Помідори запікаються 15 хвилин при температурі 180 градусів. Решта овочів, крім картоплі, - 30 хвилин.
7. Щоб перевірити на готовність перець і помідори, потрібно дерев'яною зубочисткою спробувати проткнути шкірку. Якщо це зробити легко, а сама шкірка відокремлюється від загальної маси, овочі готові. Картопля, кабачки і баклажани перевіряються виделкою. Вона повинна легко входити в готовий продукт.
Найчастіше в фользі запікається ціла картопля. Згодом його можна нафарширувати. Перед готуванням картоплю треба посолити, натерти спеціями і загорнути в фольгу. Вона нудиться в духовці близько години, потім розрізається навпіл і фаршується.
Найпростіший рецепт: картопля, запечена з шампіньйонами
Продукти, які знадобляться:
- 2 великі картоплини;
- червоний солодкий перець;
- цибулина;
- 6 свіжих шампіньйонів;
- зелень петрушки і кропу - по 30 грам;
- 4 дольки часнику;
- соєвий соус - 4 столові ложки.
Овочі почистити. Картоплю нарізати кубиками, перець - смужками, а цибулину - порубати якомога менше. Гриби помити і розрізати на чотири частини. Зелень і часник дрібно посікти. Змішати всі інгредієнти в глибокій мисці, заправити соєвим соусом. Фольгу порізати на квадрати. На них розкласти суміш овочів і загорнути у вузлик. Запікати 30 хвилин при температурі 200 градусів. Готовність страви визначати по картоплі. Приготовані овочі в фользі (в духовці) солять і перчать тільки перед подачею до столу. Любителі гострого можуть додати товчений часник.
Готуємо в горщиках
Пропонуємо вам зробити запечені овочі в горщиках. У духовці їх готують у вигляді порційної страви. Причому запікають як окремо, наприклад, пісне рагу, так і з м'ясом - спекотне. Овочі, приготовані таким чином, дуже ароматні і соковиті. Дотримуючись таких правил, можна легко зістряпати смачний обід, який сподобається кожному члену сім "ї. Отже, запам'ятовуйте:
1. Овочі закладати в горщик сирими. Так вони будуть готуватися на пару і вийдуть більш ароматними.
2. Масло можна не використовувати взагалі.
3. Якщо в процесі приготування доводиться додавати воду або бульйон, то використовуйте тільки в гарячу рідину, і в невеликій кількості. Інакше гарячий посуд може дати тріщину.
4. Підготовлені для запікання горщики ставлять тільки в холодну духовку.
5. Оскільки під час підготовки верхній шар завжди підсихає, зверху краще укладати овочі, що дають сік - цибулю і помідори.
6. Потрібно завжди щільно закривати горщик кришкою або фольгою, але найкраще тестом. Так страва виходить оригінальною.
7. Звичайний температурний режим для овочів, які запікаються в глиняному посуді, - 160 градусів.
8. Готові горщики виймати з духовки тільки на дерев'яну підставку, і ні в якому разі не на конфорку або холодну поверхню. Вони можуть тріснути.
9. Перед подачею на стіл страва має трохи постояти. За цей час овочі в горщикові дійдуть, а його стінки трохи охолонуть.
Переходимо до практики
Один з найкращих рецептів - це літнє овочеве рагу. До його складу входять:
- картопля;
- морква;
- цвітна капуста або будь-яка інша;
- гарбуз;
- цибуля;
- сир;
- зелень;
- молоко - 3-4 столові ложки;
- олія;
- сіль, перець.
Процес приготування
Суворих пропорцій у цьому рецепті немає. Все залежить від смакових пристрастей. Основний інгредієнт - картопля. Її має бути більше, ніж інших продуктів. Гарбузи, моркви та цибулі потрібно покласти зовсім небагато. Овочі почистити, помити і нарізати кубиками. Все розкласти по горщиках, додати сіль і перець. Зверху покласти кілька шматочків сиру і олії, долити молоко і закрити кришечками або фольгою. Готувати 30-45 хвилин при температурі 180-200 градусів. Перед подачею на стіл рагу посипати зеленню.
Готуємо в рукаві
Запечені овочі в духовці - в рукаві - виходять більш ароматними, ніж відварені або приготовані на пару. Їх можна подавати на гарнір або як самостійну страву. Дуже смачними виходять салати, приготовані з таких овочів. Але і тут є свої правила:
1. Рукав під час запікання може роздягнутися, тому його слід розміщувати так, щоб він не стикався зі стінками духовки.
2. Класти рукав потрібно на противінь або інший термостійкий посуд з плоским дном, і ні в якому разі не на решітку.3
. Щоб страва вийшла з корочкою, за 10-15 хвилин до готовності плівку слід зверху розрізати і розсунути її краї. Обережно, не обпекайтеся паром!
У рукаві можна приготувати відмінний гарнір - запечену картоплю з грибами. Необхідні продукти:
- 1 кг картоплі;
- 500 грам шампіньйонів;
- два невеликих кабачка-цуккіні (або один гарбуз);
- велика цибулина.
Для соусу знадобляться:
- 4 столові ложки рослинної олії;
- 2 чайні ложки паприки;
- 4 столові ложки майонезу;
- 2 чайні ложки сухої зелені петрушки;
- сіль і свіжа зелень - до смаку.
Процес приготування
Овочі помити, почистити і нарізати. У мисці приготувати соус і додати інші інгредієнти. Все акуратно перемішати і відставити вбік на 25-30 хвилин. Духовку розігріти до 180-200 градусів. Замариновані овочі перекласти в рукав. Запікати протягом 30-40 хвилин. Потім відключити духовку і дати страві постояти ще 10 хвилин. Готові овочі викласти на тарілку і посипати свіжою зеленню.
Прозорий рукав дозволяє спостерігати за процесом приготування і контролювати освіту корочки. Це його перевага перед запіканням у горщиках або в фользі.
Готуємо з сиром
Приготовані овочі в духовці з сиром - страва, яка чудово підійде для вегетаріанців. Запікати таке кушання найкраще в горщиках або іншому термостійкому посуді. Основні правила приготування:
1. Всі овочі нарізаються рівними шматочками, але не крупно, і викладаються в ємність для приготування післяйно.2
. Подрібнені продукти не утрамбовувати, а скласти рихло, щоб соус міг нормально проникнути в усі шари .3
. Зверху будь-яка страва посипається тертим сиром і обкладається шматочками масла.
4. Горщик ставиться в розігріту духовку на 30-45 хвилин, температурний режим - 180 градусів.
Найпоширеніший рецепт: запечені помідори з сиром
Для цієї страви знадобляться такі продукти:
- стиглі помідори;
- кабачок;
- картопля;
- сир;
- соус.
Всі овочі помити і нарізати. Форму для запікання змастити рослинною олією. Всі інгредієнти скласти післяйно. Соус вибирається до смаку. Зверху страву посипати тертим сиром і вершковим маслом. Випікати 40 хвилин на середньому вогні. Як тільки утворюється скоринка, можна вже вимикати. Готова страва прикрасити гілочками зелені.
Приготувати смачні овочі в духовці просто, якщо дотримуватися всіх вищеперелічених правил. Залишається тільки додати, що запечені продукти можна подавати на стіл як окрему страву або у вигляді гарніру. Якщо ви вибрали другий варіант, тоді слід врахувати, до чого вони найкраще підійдуть. Так, до риби подається картопля, квасоля, горошок або брюссельська капуста, а до тушкованої свинини - буряк.
Ув'язнення
Знаючи, як запікати овочі в духовці, можна значно урізноманітнити меню і в той же час зберегти фігуру. Але ще приємніше усвідомлювати, що така їжа набагато корисніша від страв, приготованих традиційним способом. Приємного апетиту!
