Складність
Середнє
Автор публікації
Наталія Остапенко
АЛЕ
Грузинські супи виходять досить наваристими і часом густими. Для їх приготування використовуються різні сорти м'яса, овочі та спеції. Практично в кожному рецепті є кисла основа, яка надає пікантності, та й засвоюються такі супи краще і швидше.
Рецепт приготування грузинського супу «Чихіртма»
Це перша страва готується дуже просто і швидко. Серед інших воно виділяється тим, що до складу інгредієнтів практично не входять овочі, за винятком цибулі. Ситна страва дозволить швидко і надовго вгамувати голод. Кількість інгредієнтів розрахована приблизно на 5 порцій.
Інгредієнти:
- 2,5 л води;
- цілої курки вагою приблизно 0,5 кг;
- лимона;
- цибулини;
- 55 мл олії;
- 3-х ст. ложок борошна;
- петрушки;
- 0,5 ст. ложки солі;
- 3-з-х яєць.
Спосіб приготування:
- Починати слід з курки, яку потрібно помити і нарізати на порційні шматочки.
- Покладіть їх у каструлю, залийте водою і поставте на вогонь.
- Коли рідина закипить, покладіть сіль, знизьте вогонь до мінімуму і варите до готовності.
- Після цього дістаньте і остудіть.
- Очищену цибулю ріпчасту поріжте дрібним кубиком, а потім обсмажте її на маслі до рум'яності.
- Після цього перекладіть його в тарілку, а масло залиште.
- Окремо трохи збийте яйця і додайте до них сік половинки лимона;
- На маслі, що залишилася в сковороді, обсмажте борошно до придбання приємного кольору.
- Додайте до неї 1 ст. бульйону і гарненько все підійте вінчиком, щоб видалити грудки.
- Зніміть каструлю з вогню, щоб рідина не кипіла. Відправте в бульйон цибулю і розведене борошно.
- Поставте все на плиту і варите ще 5 хв. Не припиняючи заважати, влийте в суп яйця з соком лимона.
- Все перемішайте, ще раз вскип'ятіть і вимкніть вогонь.
- Поверніться до м'яса і відокреміть м'якоть від кісток.
- У тарілку викладіть гірку курки і вилийте суп. Зверху посипте рубаною зеленню і прикрасьте шматочком лимона.
Рецепт приготування грузинського супу «Чанахи»
Ще один варіант ситної страви, яку люблять не тільки на території Грузії. Багато хто вважає його не супом, а другою стравою. Подають його в горщиках. Смак страви багато в чому залежить від м'яса.
Інгредієнти:
- 425 г пісної баранини;
- 5-ти картоплин;
- великого баклажана;
- пари цибулин;
- 5-ти помідорів;
- 1 ст. густого томатного соку;
- 2-х ст. ложок топленої олії;
- солі;
- перець;
- петрушки.
Спосіб приготування:
- Почніть з баранини, яку потрібно помити і нарізати досить великими кубиками.
- Пересипайте їх сіллю і перцем.
- Очищену картоплю наріжте великими кубиками, а цибулю - напівкільцями.
- З помитого баклажана видаліть хвостики і розріжте їх по всій довжині.
- Посипайте розрізи сіллю, і покладіть по шматочку топленого масла.
- Залиште на деякий час, а потім наріжте баклажани великими шматочками.
- Візьміть глиняний горщик і на дно покладіть шматочки м'яса, наступним шаром викладіть картоплю, а потім, баклажани.
- Зверху посипайте цибулею, посоліть і покладіть по цілому помідору.
- Засипте великою кількістю рубаної петрушки і посоліть.
- Залишилося тільки полити все томатним соком;.
- Горщик поставте в холодну духовку і готуйте на середньому вогні приблизно 45 хв.
- Потім, акуратно дістаньте шматочок м'яса і перевірте його готовність. Перемішувати суп не рекомендується.
- Якщо потрібно, збільште тривалість термічної обробки.
Рецепт приготування грузинського супу «Харчо» з курки
Це найбільш популярна грузинська страва, яка має багато варіацій. Люблять його не тільки за смак і наваристість, а й за неперевершений аромат. Розгляньмо класичний рецепт з використанням волоських горіхів.
Інгредієнти:
- курячу тушку вагою приблизно в 500 г;
- цибулину;
- пару помідорів;
- 55 г подрібнених волоських горіхів;
- з пучку укропу і кінзи;
- 3 зубки часнику;
- 1 ст. ложці борошна;
- 1 ст. ложка томатної пасти;
- 0,5 ст. рису;
- 2 ст. ложки олії;
- 1 год. ложку хмелі-сунелі;
- сіль;
- перець.
Спосіб приготування:
- За цим рецептом «Харчо» готується швидко, головне, дотримуватися всіх правил.
- Очищену цибулину наріжте кубиками середнього розміру.
- Помийте курку і розділяйте на порційні шматочки, а потім відправте їх у каструлю.
- Налийте воду і поставте на плиту.
- Після закипання періодично знімайте пенку, що утворюється. Коли бульйон буде прозорим, покладіть цибулю, знизьте вогонь до мінімуму і варите протягом години.
- Для приготування заправки необхідно помідори опустити на пару секунд в окріп, щоб було легко зняти шкірку.
- Решту м'якоти наріжте маленькими шматочками.
- У сковороді розігріть масло, покладіть туди томати і горіхи. Все гарненько перемішайте і гасіть протягом 6-ти хв.
- Чистий і просушений кріп порубите і покладіть його в соус.
- Туди ж відправте пропущений через прес часник. Гасіть на мінімальному вогні ще 5 хв.
- Рис промийте в проточній воді кілька разів і покладіть його в сковороду до томатного соусу.
- Додайте 2 половника бульйону, перемішайте і гасіть під кришкою протягом 10 хв.
- Після закінчення часу вміст сковороди покладіть у каструлю з бульйоном.
- Окремо поєднайте томатну пасту з борошном, а потім, влийте все в каструлю.
- Після закипання додайте сіль і спеції. Варите під кришкою приблизно 7 хв. Подавайте в гарячому вигляді з рубаною кінзою.
Рецепт грузинського супу з мацоні
Ця перша страва користується популярністю не тільки в Грузії, а й на території всього Кавказу. Густий кислий суп здивує своїм оригінальним смаком. Грузини вважають цю першу страву лікувальною. Кількість інгредієнтів розрахована на 4 порції.
Інгредієнти:
- 1 кг мацоні;
- 1 літр молока;
- 6 цибулин;
- вершкове масло;
- 3 жовтка;
- кінзу;
- естрагон;
- кріп;
- морську сіль.
Спосіб приготування:
- Очищену цибулю поріжте дрібним кубиком і обсмажте її прямо в каструлі на вершковому маслі протягом 5-ти хв. У підсумку овоч повинен стати прозорим.
- З'єднайте мацоні і молоко, а потім ретельно перемішуйте, щоб не було грудок.
- Отриману суміш влийте в каструлю з цибулею, додайте сіль і вскип'ятіть на середньому вогні, не забуваючи заважати.
- Після цього вогонь знизьте до мінімуму і варите ще 8 хв.
- Вимкніть вогонь, трохи остудіть, а потім, заважаючи, акуратно влийте окремо збиті жовтки. Зверху посипте все зеленню.
Як приготувати «Хаші»?
Грузинська кухня може похвалитися ще однією оригінальною першою стравою, яка чудово бореться з похміллям. Цей суп потрібно їсти з обережністю, оскільки до складу інгредієнтів входить часник.
Інгредієнти:
- 1 кг яловичих рубців;
- 0,5 кг яловичих ніг;
- 200 г білого хліба;
- 1 ст. молока;
- часник;
- сіль;
- перець.
Спосіб приготування:
- Для початку варто зайнятися ногами, які слід опалити над вогнем разом з копитами, а потім, ретельно промити в проточній воді.
- Вичистити і підготувати до використання потрібно і рубці.
- Субпродукти покладіть у різні ємності, залийте їх холодною водою і залиште на ніч.
- Вранці ноги помийте і поскобліть. Рубці також потрібно помити, а потім, порізати їх на дрібні шматочки.
- Субпродукти покладіть в різні каструлі, залийте водою і доведіть все до кипіння.
- Відразу після цього рідина злійте, що дозволить позбутися неприємного запаху.
- Знову субпродукти залийте холодною водою і поставте все на мінімальний вогонь.
- Варите до готовності: на ноги піде приблизно 6 год., а на рубець - близько 8 год. При цьому рідина стане молочного кольору.
- Після цього з'єднайте м'якоть з ніг і рубці, а потім, знову поставте на вогонь.
- Хліб розділіть на шматочки і замочіть його в молоці. Коли рідина з субпродуктів повністю википить, висипте туди хліб з молоком, а потім варите все протягом 30 хв.
- Після закінчення часу додайте води таким чином, щоб її рівень покривав м'ясо.
- Після закипання варите на мінімальному вогні протягом 1,5 год.
- Окремо подавайте сіль, перець, подрібнений часник і суп.
Ми представили вашій увазі найбільш відомі рецепти грузинських перших страв. Неодмінно приготуйте такі супи для своєї родини, щоб урізноманітнити раціон і здивувати близьких незвичайним смаком.
