Як закрити березовий сік з лимоном і зберегти його до зими? Це питання цікавить багатьох господарок, які люблять ранньою весною збирати живну вологу і насолоджуватися нею в літній, осінній і зимовий сезони. Однак далеко не всі шанувальники соку берези знають, як правильно його заготовити впрок. У зв'язку з цим ми вирішили представити кілька способів консервації, які допоможуть зберегти такий напій до настання холодного періоду і навіть довше.
Як законсервувати березовий сік?
Рецепти з лимоном і апельсином знає практично кожна господиня. Однак для тих, хто вирішив вперше заготовити на зиму такий напій, ми повторимо способи більш докладно.
Варіант 1: з апельсином
Консервація березового соку з використанням ароматного помаранчевого фрукту є найпопулярнішим методом у шанувальників цього напою. Для його створення вам потрібні:
- свіжий сік берези - 3 л;
- пісок цукровий - 3 ложки з гіркою;
- солодкий апельсин - 1 некрупний фрукт;
- кислота лимонна - десертної ложки;
- листочки сухої м'яти - десертна ложка.
Процес заготівлі
Щоб березовий сік з апельсином вийшов максимально ароматним і смачним, в процесі його заготовки слід суворо дотримуватися всіх описаних правил. Для початку потрібно влити свіжий напій в чисту емальовану каструлю і повільно довести його до кипіння. Після цього необхідно простерилізувати скляну трилітрову банку, викласти туди цукровий пісок, лимонну кислоту, 4-5 кружечків апельсину (прямо зі шкірою) і листочки сухої м'яти. Далі на горлечко банки слід помістити багатошарову марлю або встановити ситечко, а потім акуратно влити в неї гарячий сік берези. Така обробка позбавить вашого напою всіх непотрібних частинок і дозволить зберегти його довгий час.
Після всіх описаних дій необхідно закатати банку стерилізованою кришкою, перевернути її дном вгору, закрити ковдрою і залишити в такому положенні до наступного дня або повного остигання. Зберігати заготовлений напій бажано в прохолодному приміщенні: погребі або холодильній камері.
Як бачите, консервація березового соку з використанням фруктів - це досить простий і швидкий спосіб створення смачного і корисного напою, яким можна насолоджуватися аж до пізньої зими. Однак варіант з дольками апельсина являє собою далеко не єдиний метод закатки живлячої рідини. Розгляньмо інші способи докладніше.
Варіант 2: з лимоном
Як закрити березовий сік з лимоном? Для цього нам будуть потрібні:
- свіжий сік берези - 3 л;
- пісок цукровий - 3 ложки з гіркою;
- лимон - 1 великий фрукт;
- льодяник з будь-яким смаком (яблуко, дюшес, м'ятний та ін.) - 1-2 шт.
Процес приготування
Не знаєте, як закрити березовий сік з лимоном? Для початку слід ретельно обробити свіжий напій. Для цього його необхідно процедити через товсту марлю або дрібне ситечко, а потім влити в емальовану каструлю. Далі в той же посуд потрібно всипати цукровий пісок, викласти 5-6 долок лимона зі шкірою і пару ароматних льодяників. Після цього каструлю слід поставити на слабкий вогонь. Кип'ятити напій не рекомендується. Його лише необхідно злегка підігріти так, щоб всі додані компоненти повністю розчинилися.
Після того як з дна гарячого посуду почнуть підніматися перші бульбашки, сік берези можна сміливо розливати по банках. Для цього необхідно взяти трилітрову скляну тару і простерилізувати її над гарячим пором. Далі на горлечко банки потрібно встановити сито і влити гарячий напій. На завершення заповнену ємність слід закатати кришкою. Готовий консервований продукт потрібно перевернути дном вгору, гарненько укутати в ковдру або плед і залишити для остигання приблизно на добу. Після зазначеного часу сік берези слід прибрати в холодильник або будь-яке інше місце, де температура повітря не перевищує 5 градусів.
Тепер вам відомо, як закрити березовий сік з лимоном на зиму. Однак слід зазначити, що такий напій можна консервувати не тільки з використанням свіжих цитрусових і м'яти. Адже деякі любителі цього соку воліють вживати його в шипучому вигляді. Для цього в свіжий напій рекомендується додати дріжджі і витримати деякий час в теплі. Хоча замість такого додаткового інгредієнта деякі кулінари використовують і сухофрукти. Розгляньмо цей спосіб більш детально.
Як заготовити на зиму сік березовий з ізюмом?
За смаковими якостями такий напій дуже сильно нагадує квас. І це неспроста, адже саме в згаданий напій додають жменьку родзинки, який дозволяє забродити рідини і перетворити її на ядряний сік.
Отже, для створення такої шипучої заготовки нам потрібні:
- свіжий сік берези - 3 л;
- пісок цукровий - 4 ложки з гіркою;
- цедра лимона сушена - невелика тріска;
- родзинок чорний або коричневий (можна як з кісточками, так і без них) - 10-12 шт.
Процес заготівлі
На відміну від попередніх рецептів, даний варіант напою не передбачає кип'ятіння або будь-якого нагріву живильної рідини. Це дозволяє зберегти в соку берези максимум корисних речовин. Більш того, даний напій краще освіжає в спекотну літню погоду.
Для того щоб зробити таку заготовку, необхідно процедити свіжий березовий сік, влити його в скляну тару, а потім додати цукровий пісок, сушену лимонну цедру і жменьку коричневого або чорного ізюму. Всі інгредієнти слід ретельно перемішати великою ложкою, нещільно закрити і залишити при кімнатній температурі на 25-30 годин. За цей час сік повинен трохи забродити. Далі його необхідно розлити по бутилях і поставити в холодильник на зберігання. Вживати готовий напій можна лише після закінчення 2-3 тижнів. За цей час він повністю дійде, стане злегка кислуватим, ароматним і дуже смачним.
Слід особливо зазначити, що з березового соку можна робити не тільки освіжаючі напої, а й такий столовий продукт, як оцет. Для його створення зібрану рідину в кількості 2 літрів необхідно змішати з 30 г меду і 100 г горілки, а потім залишити в теплі на 2-3 місяці.
