Мало знайдеться господарок, які не закривають овочі-фрукти про запас, на міжсезоння. У холоди «закрутки» користуються величезним попитом у сім'ї і допомагають дотягнути до нових врожаїв. Перше місце за популярністю, природно, займають огірки, консервовані на зиму. Рецепти з оцтом найбільш застосовувані. Ця добавка дає майже стовідсоткову гарантію того, що банк не вибухне і збереже свій вміст до моменту подачі на стіл. У кожного кухаря свої склади і секрети. Пропонуємо вам спробувати досить цікаві варіації на тему зимових закаток.
Основні правила консервації
Щоб огірки вдалися і збереглися до зими, важлива правильна підготовка як овочів, так і посуду. Почнемо з останньої. Банки і кришки обов'язково повинні бути старанно вимиті і будь-яким чином простерилізовані. Варіантів обробки можна запропонувати кілька.
- Пробурювати ємності в духовці. Щоб скло не полопалося, банки ставляться в холодну піч, яка поступово нагрівається до 180 за Цельсієм. Витримувати посуд потрібно близько чверті години. Відразу витягати їх не можна, потрібно почекати, поки охолонуть. І брати тільки сухою рукавичкою або рушником.
- Парова стерилізація. Купується спеціальний гурток, в каструлю відповідного діаметру наливається вода, зверху кладеться покупка, в неї горлечком ставиться посудин і кип'ятиться 5-7 хвилин.
- Використання мікрохвильовки. На донечко наливається трохи води, і банка ставиться в диво-пічку на п'ять хвилин. Кришки так не простерилізуєш, їх доведеться кип'ятити окремо.
Тепер що стосується запашних трав. Набір може бути яким завгодно. Неодмінні інгредієнти - вінчики кропу, хрін, лавр, часник, перець-горошок. Співвідношення визначається кухарем.
І, нарешті, сам об'єкт консервації. Кожен новий рецепт консервованих огірків оцет на літрову банку відміряє по-різному. Та й рідина буває різної концентрації. Якщо брати оцт 70% фортеці, то на вказаний обсяг відміряється близько третини чайної ложечки. Хоча зазвичай огірки солять у трилітрівках. На них лити простіше: ціла ложка - і справа в ажурі.
У більшості випадків, коли закочуються консервовані огірки з оцтом, рецепт наказує лити його «під кришку», коли розсолом банки вже заповнені. Однак є варіації і приготування розсолу з оцтом. Вибирайте той, що вселяє вам більше довіри, але пам'ятайте: при кип'ятінні оцт видихається, так що в цьому випадку його потрібно брати в більшому обсязі.
Найпростіший рецепт
Секрет удачі в тому, що огірки перед закочуванням витримуються в холодній воді пару-трійку годин. Багато хто вважає, що це потрібно робити, тільки якщо літо стоїть спекотне, але насправді цей крок ніколи не буде зайвим. В описуваному випадку, щоб вийшли вдалі консервовані огірки з оцтом, рецепт пропонує як прянощі взяти кропні парасольки, гілки смородини і вишні. Почищений часник, огірки і зелень розподіляються по банках, хвилин на десять заливаються окропом і накриваються кришками (не закочувати!). Потім вода зливається, а на її місце наливається розсол з розрахунку двох ложок нейодованої великої солі на літр води. Маринадом заливаються всі ємності, по них розподіляється оцет, банки негайно закупорюються, закутуються і до остування залишаються в теплі.
Гірчичний маринад
Чим цікавий такий спосіб того, як приготувати консервовані огірки з оцтом? Рецепт цей, чи не єдиний, пропонує використовувати холодний розсол. Овочі з травами розкладаються по банках; крім обраних спецій, в кожну всипається половина чайної ложки гірчичного насіння. У літрі води розчиняються дві ложки солі, п'ять - цукру. Коли усипане розтане, вливається півсклянки оцту. Наповнені банки пропарюються в окропі 3 хвилини і відразу ж закочуються. Їсти можна вже через тиждень, але і до весни можуть простояти.
Гострий томатний маринад
Дуже пікантними виходять консервовані огірки з оцтом, рецепт яких заснований на помідорній заливці. Її широко використовують для лечо або закочування томатів, але мало хто знає, що огірки з нею виходять просто дивними. Невеликі після вимочування ріжуться половинками вздовж, великі - четвертинками. Голівка часнику продавлюється, змішується з літром води, склянкою пісного масла, двома ложками цукру, трьома - солі і третю півлітрової банки томат-пасти. З приправ - столова ложка молотого перцю і чайна - гострої паприки. Соус кип'ятиться, ним заливаються розкладені по стерильних банках огірки, ємності закочуються, перевертаються і ховаються ковдрою.
Огірки з крижівником
Пропонований спосіб засолки хороший тим, що банки ніколи не вибухають, а розсол не каламутніє. У всякому разі, так запевняють ті, хто вже робив такі консервовані огірки з оцтом. Рецепт на чотири кілограми основного продукту передбачає наявність півкіло крижовника. Усіляка зелень (листя вишні, хріна і смородини, кропна парасолька, нарубані часники і корінець хріну) вкладається на дно. Зверху поплотніше наштовхуються огірки і присипаються ягодами. Банки заливаються окропом двічі, щоразу на чверть години. Остання злита вода кип'ятиться з перцем-горошком, гвоздикою (по десятку), сіллю (2 ложки на літр), цукром (три на той же об'єм) близько десяти хвилин. Банки заливаються доверху, щоб просвіту до кришки не залишалося, укупориваються, перевертаються і ховаються. Через пару днів ставляться в нормальне становище і закутуються ще на день-два.
Огірки з червоною смородиною
Не всі схвалюють оцтовий присмак і запах. Таким можемо запропонувати огірки, консервовані без оцту на зиму. Рецепт пропонує замінити нелюбиму рідину ягідним соком. Підготовка до закатування звичайна: на дно - спеції і трави, потім огірки, поверх - трохи червоної смородини. Розсол робиться з літра води, ложки цукру, двох з половиною - солі і склянки все тих же ягід. Після 5-хвилинного кип'ятіння маринад заливається в банки, вони стерилізуються разом з вмістом і закупорюються.
Аспіриновий розсол
Ще один нескладний спосіб зробити огірки, консервовані без оцту на зиму. Рецепт відрізняється від звичайних і способом заправки. Упаковані за всіма правилами огірки заливаються чистим окропом. Коли він охолоне до такої міри, що не буде обварювати руки, вода зливається, доповнюється до літра і знову кип'ятиться. У літрову банку з огірками всинається ложка з хорошою гіркою солі і потовчені півтори таблетки ацетилсаліцилової кислоти. Потім наливається кипляча огіркова вода, і ємність відразу ж закочується. Укутаною вона повинна простояти не менше доби.
Клацнути речення
Ті, хто не проти поекспериментувати, можуть закатати дуже незвичайні огірки консервовані. Рецепти без оцту, які пропонують гідну альтернативу, можуть виявитися досить цікавими. У цьому вариться звичайний щавель і протирається через сито. Пюре має вийти близько 300 грамів. Воно змішується з сіллю і цукром (по дві повні ложки), кип'ятиться і заливається в банки, де вже покладені огірки. Їх перед фасуванням потрібно окатати спочатку окатом, а потім - дуже холодною водою. По зимі у вас на столі будуть дуже смачні консервовані огірки, хрусткі. Рецепт без оцту, зі щавелем, дає результат, що чимось нагадує за смаком класичні бочкові огірки.
Ще одна альтернатива
Ті, хто не терпить оцтового присмаку, все одно можуть в холоди подати на стіл огірки консервовані. Рецепти без оцту пропонують різні його замінники. Один з найвідоміших - лимонна кислота. Правда, повозитися трохи доведеться. Розфасовані огірки з зеленню заливаються звичайним гарячим розсолом і залишаються дня на чотири - бродити під кришкою. Потім розсол зливається, до нього додається ложка цукру і ложечка лимонної кислоти. Вміст банок старанно, кілька разів, промивається холодною водою, заливається киплячим маринадом і закочується традиційним чином.
