Вишнева наливка вважається одним з найсмачніших алкогольних напоїв домашнього приготування. До того ж робиться вона надзвичайно просто. Потрібно тільки запастися терпінням і дати їй добре визріти. Про те, як зробити вишневу наливку самостійно, ми зараз вам і розповімо. А ви потім будете дивувати своїх гостей, виставляючи на стіл графинчики з красивим і смачним темно-червоним напоєм.
Як правильно зробити вишневу наливку
Для початку потрібно запастися достатньою кількістю вишні. Кожен сам для себе визначає, скільки саме ягід знадобиться для виготовлення необхідної кількості напою. Для найбільш економних господарів, ми наведемо рецепт суто вишневого алкогольного напою, а потім розповімо про те, як збільшити його кількість. У результаті у вас вийде і вишнева наливка на спирту, і смачне вино.
Найкраще брати Подбельський сорт - найбільш соковитий і смачний. Ягоди потрібно вимити в проточній воді і бажано кожну наколоти. Робити це можна за бажанням, оскільки вишня все одно пустить сік. Кісточки не видаляють - вони надають продукту приємну терпкість.
Вимиті вишні засипаються в об'ємні бутилі або в трилітрові банки приблизно на три чверті - по плечики. Кожні 3-5 сантиметрів вишні потрібно пересипати приблизно двома столовими ложками цукру. Ця пропорція теж умовна, оскільки зробити вишневу наливку можна і більш солодкою, збільшивши кількість цукру, і більш терпкою. Як кажуть, смак - справа особиста.
Засипавши банки ягодою з цукром, їх потім закривають кришкою з водним затвором. Водний затвор зробити просто - в поліетиленовій кришці проробляється отвір, в який вставляється приблизно півметра звичайної медичної трубки. Місце входу трубочки в кришку замазується для герметичності пластиліном, і вся ця споруда одягається на горлечко банки. Вільний кінець трубочки поміщається в банку, наповнену водою. Потрібно стежити за тим, щоб у допоміжній ємності завжди був належний рівень води, тобто, щоб кінець трубочки завжди знаходився нижче рівня рідини. Втім, домогтися того, щоб в ємність з вишнею не потрапляв кисень, можна і більш простими способами. Наприклад, вам ніхто не заважає придбати затвор, виготовлений промисловим способом, або просто надіти на горлечко банки хірургічну рукавичку. В одному з пальців просто проколюється голкою крихітна дірочка. Коли наливка забродить, вуглекислий газ надує рукавичку і буде потихеньку стравлюватися через прокол, не пропускаючи всередину кисень, в той же час не доводячи тиск до критичного рівня.
Для того щоб прискорити процес, на самому початку банку бажано струсити. Це дозволить цукру швидше розчинитися у вишневому соці. Після того як ягоди дадуть сік, а весь цукор розчиниться, настає найскладніший період, оскільки зробити вишневу наливку без належного запасу терпіння неможливо. Вам тепер доведеться забути про свої банки з ягодами приблизно на півтора-два місяці, поставивши їх недоступне для прямих сонячних променів місце.
Але при цьому не потрібно остаточно закидати банки або бутилі, оскільки вам потрібно стежити за процесом бродіння. Як тільки «здується» рукавичка (або перестануть виділятися бульбашки газу з водного розчину), можна вважати перший етап закінченим.
Рідина фільтрується, розливається по пляшках. Можна проводити першу дегустацію. Тільки не захоплюйтеся, так як зробити вишневу наливку таким чином - півсправи. У нас же ще залишилися ягоди. Їх можна з'їсти, можна приготувати з ними пиріг, а можна... збільшити кількість напою. Це вже буде вишнева наливка з горілкою. Ось тільки кісточки бажано з ягід видалити, оскільки вони можуть надати вже зайву гіркоту і яскраво виражений присмак синильної кислоти. Хоча це вже на любителя. П'ють же багато хто із задоволенням лікер «Амаретто».
Заливаємо вишню горілкою, додаємо ще трохи цукру, можна покласти трохи кориці і кілька суцвіттів гвоздики, ставимо водний затвор або надягаємо рукавичку і знову забуваємо про неї на три тижні.
Після закінчення цього терміну зливаємо наливку, запрошуємо гостей на свято! Приємного вам застілля!
