Тісто для хмизу може замішуватися за різними рецептами. Адже хтось воліє такий десерт у кришталевому вигляді, а хтось, навпаки, більш м'яким і буквально тане в роті. Сьогодні ми представимо вашій увазі кілька варіантів приготування основи, які відрізняються між собою не тільки за складом, але і за способами замісу.
Простий рецепт тесту для хмизу
Для приготування такого десерту необхідні наступні продукти:
- яйця курячі великі - 2 шт.;
- кефір густої, максимальної жирності - 180 г;
- сода їдальня без гасіння оцтом - десертної ложки;
- пісок цукровий - 3 великі ложки (можна трохи більше);
- борошно пшеничне просіяне - 3,5 склянки;
- олія рафінована соняшникова - велика ложка.
Процес замішування
Тісто для хмизу на кефірі готується швидко і легко. Для цього необхідно змішати курячі яйця з молочним продуктом, а потім погасити в них їдальню соду і по черзі додати цукровий пісок, соняшникову рафіновану олію і пшеничне борошно. У підсумку ви повинні отримати м'яке, але густе тісто, добре відлипає від долонь.
Формування виробів
Після того як тісто для хмизу буде готове, з нього можна сміливо формувати красиві завитушки. Для цього потрібно розкатати млинець товщиною в 2 міліметри і розрізати на прямокутники шириною в 1,5 і довжиною в 6 сантиметрів. Далі в серединці отриманої форми слід зробити надріз, а потім просунути через нього один з кінців кілька разів.
Термічна обробка
Густе тісто для хмизу з різних інгредієнтів замішується і обсмажується однаково. А як саме - розглянемо прямо зараз. Для цього слід взяти глибокий сотейник або, наприклад, утятницю, а потім влити в неї 150-200 мл рослинної рафінованої олії і сильно розігріти. Далі в киплячий жир необхідно акуратно опускати напівфабрикати і ретельно стежити за тим, щоб вони не підгоріли. Після того як тісто злегка підрум'яниться, десерт потрібно вийняти за допомогою кумівки і викласти в дуршлаг для повного стікання масла.
Як зробити тісто для хмизу зі сметани?
Десерт, приготований на основі цього кисломолочного продукту, виходить більш ніжним і таким, що тане в роті, ніж у попередньому рецепті.
Отже, щоб замісити сметану основу для хмизу вам буде потрібно:
- борошно біле пшеничне - 400 г;
- сметана жирна густа - 150 г;
- пісок цукровий - 70 г;
- маргарин для випічки - 60 г;
- яйця великі курячі - 2 шт.;
- столовий оцет і сода харчова - десертної ложки.
Приготування основи
Замішувати таке тісто слід поетапно. Для початку потрібно дістати маргарин з морозильної камери і повністю відтаяти його при кімнатній температурі. Далі кулінарний жир необхідно сильно перетерти руками з просіяним пшеничним борошном і поставити в холод на півгодини. У цей час можна приступати до підготовки другої частини основи. Для цього слід сильно збити міксером курячі яйця разом з цукровим піском і густою жирною сметаною. Далі обидві складові частини необхідно з'єднати разом і додати до них харчову соду, погашену столовим оцтом. У підсумку ви повинні отримати еластичну і м'яку основу.
Формування та термічна обробка десерту
Варто особливо відзначити, що ліпляться напівфабрикати зі зметаного тіста, а також оскаржуються в сотейнику в точності так само, як і в попередньому рецепті.
Основа для десерту з використанням алкоголю
Рецепт тесту для хмизу, що включає себе горілку, лікер або коньяк, виходить дуже ароматним і хрустким. Незважаючи на те що в таку основу входить лише столова ложка спиртного напою, зі зрозумілих причин його все ж не рекомендується готувати дітям.
Отже, для замішування представленої основи потрібні наступні інгредієнти:
- пшеничне борошно біле - приблизно 600 г;
- сметана густа 20% -а - повна велика ложка;
- яйця великі курячі - 3 шт.;
- цукровий пісок - 50-60 г;
- молоко жирне свіже - 130 мл;
- сода їдальня - 1/3 десертної ложки;
- горілка - велика ложка;
- поварена сіль дрібна - щепоточка.
Процес приготування
Для замішування такого тіста необхідно сильно збити яйця, а потім по черзі викласти до них густу сметану, цукровий пісок, жирне свіже молоко, поварену дрібну сіль, столову соду, гашену оцтом, горілку і пшеничне борошно. У результаті перемішування всіх названих інгредієнтів ви повинні отримати досить густу масу. Її треба викласти на велику роздільну дошку, присипати борошном, розкатати в пласт і сформувати напівфабрикати, як було описано в першому рецепті.
До речі, готувати таке тісто для хмизу можна не тільки з використанням горілки, а й з бренді, ромом і навіть з кріпленим білим вином.
Як зробити десерт з рідкої основи
Практично всі господині готують таку страву з використанням густого тесту. Однак досвідчені кулінари рекомендують спробувати для оскарження цього десерту і рідку основу. А як саме вона замішується, розглянемо трохи нижче.
Потрібні компоненти
Для приготування хмизу з рідкого тіста вам буде потрібно:
- борошно пшеничне просіяне - повна склянка;
- молоко свіже жирне - 1 склянка;
- пісок цукровий - велика ложка з гіркою;
- ванілін - додавати тільки до смаку;
- яйце куряче велике - 1 шт.;
- сода їдальня без гасіння - щепоточка.
Замішування основи
Для приготування такого десерту слід збити куряче яйце разом з цукром, молоком і ваніліном, а потім додати до них їдальню соду з пшеничним борошном і замішати до консистенції сметани.
Процес термічної обробки
Щоб хмизу з рідкого тіста вийшов красивим, для його приготування рекомендується використовувати спеціальну металеву форму, яку слід заздалегідь підігріти в тій же олії, що буде обсмажуватися і десерт. Далі гарячий кухонний прилад необхідно занурити в основу (до верхніх країв) і відразу ж занурити в киплячу олію. У підсумку тісто відлипне від форми, і буде рівномірно оскаржуватися в сотейнику. Після того як десерт стане рум'яним і красивим, його слід акуратно вийняти з фритюра і обсушити в дуршлагу.
Як підносити смачний десерт
Тепер вам відомо, як замішувати тісто для хмизу рідке і густе і як формувати з нього напівфабрикати і обсмажувати у фритюрі. Варто зазначити, що подається такий десерт до столу тільки в холодному вигляді і щедро обсипаним цукровою пудрою.
