Щоб добре розуміти чужий народ, треба краще знати його традиції. Це стосується не тільки політики і культури. Насамперед потрібно розібратися, чим живуть люди і що вони їдять. Так, у багатьох країнах Балканського півострова практично в кожній родині знають, що таке чевапчичі. Рецепт цієї страви відомий багатьом з дитинства і передається з покоління в покоління. Проте існує багато різних способів його приготування. Для прикладу можна розглянути лише деякі з них.
Популярний варіант
У Хорватії чи Чорногорії будь-яка господиня може розповісти, як треба готувати чевапчичі. Рецепт насправді відносно простий і не вимагає від виконавця якихось особливих знань або навичок. Для початку слід знати, що таким незвичайним ім'ям у колишній Югославії називають смажені ковбаски, приготовані зі змішаного м'ясного фаршу. Для роботи знадобляться такі продукти: на 0,5 кілограма м "ясного напівфабрикату - 1 цибулина, трохи солі та молотого перцю, зубок часнику та половина чайної ложки соди харчової.
В принципі, це все, що потрібно для чевапчичі. Рецепт, за яким його прийнято готувати, складається з декількох обов'язкових кроків:
- Спочатку всі продукти необхідно підготувати. Для цього їх потрібно певним чином подрібнити. Цибулю можна просто покрошити, а часник - пропустити через прес. Замість фаршу краще, звичайно, використовувати свіже м'ясо, яке слід акуратно зрубати за допомогою гострого ножа.
- Всі підготовлені компоненти з'єднати разом, а потім протягом 10 хвилин вимішувати їх, щоб отриманий в результаті фарш був досить в'язким.
- Поставити продукт у холодильник мінімум на 3 години. Краще, якщо він там пробуде всю ніч.
- Після цього з такого фаршу потрібно сформувати акуратні ковбаски товщиною 2, а довжиною не більше 8 сантиметрів.
- Далі заготовки необхідно обсмажити з усіх боків на сковороді-гриль.
До столу таку страву зазвичай подають з гарніром у вигляді смаженої цибулі, свіжих овочів (солодкі перці і томати) і свіжого прісного хліба.
Початковий спосіб
У деяких випадках таку страву роблять не зовсім звичайним способом. За технікою приготування воно іноді дуже схоже на східний кебаб. Проте це справжнісінькі чевапчичі, рецепт яких передбачає наявність наступних інгредієнтів: 400 грам м'яса (свинина), цибулина, по 1 столовій ложці сушеної паприки і солі, 200 грам сала, яєчний жовток, 20 грам часнику і 10 грам будь-яких спецій або приправ.
Технологія процесу в даному випадку буде такою:
- М'ясо разом із салом необхідно перетворити на фарш.
- Додати до нього подрібнену цибулю і часник.
- Ввести інші компоненти, передбачені за рецептурою, і зробити остаточний заміс.
- Скатати напівфабрикат у вигляді довгуватих ковбасок і надіти їх на дерев'яні шпажки.
- Укласти заготовки на сковороду з розігрітою рослинною олією і обсмажити добре з двох сторін.
Перед подачею на стіл імпровізований шашлик необхідно перекласти в тарілку і доповнити його свіжою зеленню (петрушкою) і овочами (помідори, огірки).
Метод запікання
Спочатку на Балканах національні ковбаски прийнято було готувати на відкритих вугіллях. Але сьогодні в умовах сучасної квартири це важко повторити. Як же в цій ситуації робити чевапчичі? Рецепт у духовці для такого випадку підійде найкраще. Щоб страва максимально відповідала класичному варіанту, необхідно взяти основні продукти в наступній кількості: по 0,5 кілограма м'яса (баранини, свинини та яловичини), чайна ложка солі, 2 зубки часнику та унеможливленої ріпчастої цибулі.
Спосіб приготування в основному залишається колишнім:
- Спочатку м'ясо потрібно подрібнити до стану фаршу.
- Потім додати решту інгредієнтів і добре збити отриману суміш.
- Скатати готову масу у вигляді циліндра, а потім порізати його на шматки довжиною близько 10 сантиметрів.
- Скласти заготовки в пластикові контейнери, закрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на годину. За цей час суміш повинна трохи осісти.
- Після цього ковбаски потрібно випікати в духовій шафі, на противні, застеленій пергаментом.
Зовні виріб має бути добре прожареним, а всередині залишатися трохи рожевого кольору.
Кулінарна хитрість
Є ще один цікавий рецепт. Чевапчичі в беконі виходять набагато смачніше. Тим більше що для роботи крім бекону потрібні будуть все ті ж продукти: м'ясний фарш, сіль, цибуля ріпчаста, часник, мелений перець і олія рослинна.
Методика приготування страви залишається колишньою і включає в себе ті ж етапи:
- Подрібнення продуктів (часник, цибуля).
- Приготування суміші. Деякі господині для приготування максимально однорідної маси використовують блендер.
- Потім ароматний фарш слід розкатати у вигляді рівних ковбасок і порізати їх на шматочки однакової довжини.
- Після цього кожну заготовку щільно обернути в тонку платівку бекону.
- Тепер залишиться тільки обсмажити приготовані напівфабрикати на сковороді з додаванням невеликої кількості масла.
Ефектні чевапчичі можна подавати з гарячою смаженою картоплею і різноманітною овочевою нарізкою. Принадність цього рецепту в тому, що напівфабрикати відразу можна зробити у великій кількості і скласти їх в морозилку, а потім використовувати в потрібний час.
Секрети сербських кулінарів
Не зовсім зазвичай робляться сербські чевапчичі. Рецепт такої страви включає в себе мінімальну кількість інгредієнтів. Потрібно лише по 0,3 кілограма телятини, свинини і ягнятини, 1 яєчний білок, а також трохи соди харчової, води і солі.
Приготування популярного продукту займає зовсім небагато часу:
- Насамперед м'ясо треба подрібнити у фарш. Це можна зробити за допомогою м'ясорубки. А щоб маса вийшла м'якою і ніжною, процедуру краще повторити двічі.
- Додати окремо збитий білок.
- Влити під склянку звичайної або мінеральної води.
- Ввести інші компоненти і зробити остаточний заміс, поки маса не стане однорідною.
- З отриманої суміші скатати ковбаски однакової довжини.
- Продукти розкласти на решітці мангала і обсмажити з двох сторін до появи характерної скоринки. Таку процедуру краще виконувати на свіжому повітрі з використанням натурального вугілля. Так вироби додатково просочуються димком.
Сучасні кухарі в якості гарніру подають зазвичай картоплю фрі і свіжі овочі з зеленню.
