Сметана - чудова основа для багатьох кулінарних шедеврів. Особливо активно вона використовується в кондитерському мистецтві. Досить популярний крем на основі сметани, який отримав відповідну назву - «сметанний крем». Він вважається справжньою класикою для домашньої випічки. На кондитерському виробництві цю прожитку також широко застосовують. У професійних кухарів виходить більш густий сметаний крем, а у господарок вдома - більш рідкий. При цьому використовуються схожі інгредієнти хорошої якості і першої свіжості. Виникає закономірне питання: як зробити рідкий сметаний крем густим? Для цього потрібно враховувати кілька кулінарних нюансів, які допоможуть загустити начинку до необхідного ступеня.
Склад сметанного крему
Ця начинка набула своєї популярності завдяки простоті приготування та доступності інгредієнтів. Особливо популярний він для бісквітних тортів, еклерів, медовика і сметанника. Сметанний крем може бути змішаний з какао або будь-яким сиропом. Варто враховувати, що це досить рідка кондитерська маса, тобто плинна субстанція, добре підходяща, щоб зробити сухе тісто більш м'яким і ніжним.
Стандартний сметаний крем готується з 3 обов'язкових продуктів:
- Жирна сметана.
- Цукрова пудра.
- Ванілін.
Як зробити гуще сметанний крем для торта? По-перше, потрібно використовувати сметану максимальної жирності, а готовий крем ретельно остужати в прохолодному місці. Ці хитрощі зроблять масу більш в'язкою, але недостатньо густою. Для істотного загущення сметанного крему варто скористатися кількома прийомами і добавками.
Способи приготувати сметаний крем густим
Як зробити сметаний крем для торта густим? Кондитери користуються кількома досить результативними варіантами. Можливі засоби:
- Вилучити зайву вологу з сметанки. Для якісного крему краще вибирати максимальну жирність молочного продукту - 30%. Для посилення ефекту можна помістити сметану в марлю і повісити над мискою на кілька годин. Таким чином, зайва рідина стече, і готова прожитка вийде більш густою.
- Скорочення часу збивання. Від контакту з цукровим піском будь-яка сметана стає більш рідкою. Щоб цього уникнути, потрібно збивати крем на максимальній швидкості міксера недозволений час. Крім того, перед підбиванням варто охолодити всі продукти та інвентар.
- Використання крохмалю. Будь-який крохмаль здатний зробити їжу злегка гущавіше і ніяк не впливає на смак.
- Додавання желатину. Це універсальний загуститель, який може трохи змінити смак десерту. Після додавання потрібен час для охолодження.
- Поєднання сметани з вершковим маслом. Сметанний крем з добавкою масла виходить трохи іншого смаку, він важчий і щільніший. По суті, це вже інший продукт, але цей варіант досить поширений. Особливо часто його використовують для начинки еклерів.
- Використання спеціального загустителя вершків. Цей спосіб найбільш простий у застосуванні. Існують загустителі з різними назвами, але в застосуванні вони всі схожі.
Ці прості хитрощі сприяють загущенню сметанного крему під час готування. Надати густоту готовому крему можна лише збивши його заново з додаванням будь-якої відповідної добавки.
Рецепти густої прожитки на сметаній основі
Щоб приготувати торт середнього розміру потрібно приблизно 500 г сметани, 100 г цукрової пудри, тріска ваніліну. Додаткові компоненти беруться відповідно до рецептів, наданих вашій увазі нижче.
Крем зі сметаною і желатином
Як зробити сметаний крем гущем? Можна використовувати желатин. Його потрібно 15 г і 100 мл води. Для розбухання желатин витримується в холодній воді 20-30 хвилин, потім розпускається на водяній лазні, уникаючи кип'ятіння. Поки желатинова маса остигає, збивається основа крему - сметана з цукром. Через 10 хвилин інтенсивного взбивання, додається ванілін і холодний желатин. Після чого крем збивається ще пару хвилин. Готову масу потрібно помістити в прохолодне місце на 5-6 годин. За цей період желатин схопиться і вийде дійсно густий і ніжний крем.
Сметанний крем з додаванням крохмалю
Як зробити сметаний крем густим за допомогою крохмалю? На вказаний вище обсяг інгредієнтів буде потрібно всього дві чайні ложки порошку. Охолоджена сметана збивається охолодженим міксером протягом 10 хвилин, потім додається цукор і ванільна есенція. Ще через 5 хвилин взбивання додається крохмаль і знову підіймається. Для того щоб крем схопився і загустів, його прибирають у прохолодне місце на півгодини.
Зникнення з додаванням масла
Ще як зробити сметаний крем густим? На 500 грн сметани береться приблизно 70 г вершкового масла. Воно повинно бути злегка розігріто. 50 г цукрової пудри потрібно розтерти з маслом у великій ємності. Коли маса побіліє, до неї додається сметана, що залишилася пудра і ванілін. Цю суміш потрібно збивати охолодженим міксером протягом 10 хвилин. В результаті виходить м'яка і щільна кондитерська маса з однорідною консистенцією. Використовувати його краще охолодженим.
Сметана зі згущенням
Як зробити сметаний крем густим? Можна використовувати згущений файл. У цьому рецепті можна повністю виключити використання цукру. Згущене молоко впливає на обсяг, через нього просочування виходить більше. До стандартних інгредієнтів додається звичайна банка згущенки і 50 грам вершкового масла. Олія має бути кімнатної температури. Охолоджена сметана збивається 10 хвилин, після чого до неї додається збита суміш згущенки і олії. Цю масу потрібно збивати ще 10-15 хвилин до утворення пишної однорідної маси. Цей крем можна подавати як самостійний десерт, прикрашений сухофруктами або горішками.
Сметаний крем з використанням загусника
Як зробити сметаний крем густим? Сухий концентрований загусник для вершків чудово підходить для цієї мети. В інструкції, зазвичай, вказані точні пропорції (вони варіюються у різних виробників). Найчастіше, на 500 грн сметани потрібна одна упаковка загустителя. Протягом 10 хвилин холодна сметана збивається з цукром, після додається ванілін і загусник. Отриману масу потрібно інтенсивно збивати ще 5 хвилин. Після крем поміщається в прохолодне місце на півгодини. Якщо отримана консистенція рідкувата - додається ще загусник і солодка маса знову збивається.
Як видно з цих рецептів, при приготуванні густого сметанного крему використовуються різні кулінарні добавки. У будь-якому випадку важливо використовувати свіжі продукти високої якості. Сметана повинна бути високої жирності. І сметану, і інвентар попередньо потрібно охолоджувати.
