Мало хто знає, що в курячих лапах міститься особливий колаген, який відмінно допомагає людям з хворобами суглобів. Чим ковтати таблетки з хондроїтином і глюкозаміном, з'їжте холодець з курячих лапок. Рецепт цієї страви, яку не соромно виставити і на святковий стіл, не дуже складний. Тільки потрібно враховувати, що поряд зі стопами курей потрібно запастися ще й гомілками або бедришками - так ваш холодець буде ще й м'ясним, ситним. Багато господинь воліють використовувати для цієї страви півня - в ній більше колагена. На кілограм лапок слід взяти дві гомілки або одне стегно (або ж вікорочок).
Перше, що нам необхідно зробити, так це замочити лапки в холодній воді на три години. Після цієї тривалої водної процедури лапки відтираються від темних плям дуже легко. Потім їх потрібно очистити від плівок. Крупну моркву чистимо, крупно січемо. Цибулину моєм, відрізаємо лише суху верхню частину та нижні корінці, залишаючи недоторканою лушпиння. Складаємо разом овочі, лапки і гомілки в каструлю, заливаємо трьома літрами холодної води. Варимо близько двох з половиною годин. Головне в цьому процесі - не упустити момент закипання рідини. Пену, що з'явилася, потрібно старанно знімати кумівкою, інакше холодець з курячих лапок вийде каламутним.
Через дві-три години вимикаємо вогонь. Бульйон проціжуємо. Цибулину викидаємо - вона вже віддала свій золотистий колір і аромат. З морквини можна вирізати симпатичні зірочки-квіточки і пізніше прикрасити ними готовий холодець з курячих лапок. Лапки теж вже не потрібні - можна віддати їх домашнім тваринам. А ось з голяшок або окорочків знімаємо м'ясо, розбираємо його на волокна і повертаємо в бульйон.
Знову ставимо каструлю на вогонь. Приправляємо бульйон лавровим листом, запашним перцем горошком, чилі (на кінчику ножа), солимо до смаку. Варимо ще хвилин сорок. Перевіряємо холодець з курячих лапок на загустівання: якщо чайна ложечка бульйону під пальцями в'язка, як рідкий клей, значить страва готова. Якщо ж так сталося, що рідина не бажає застигати, вводимо в неї розлучений у холодній воді желатин, після чого варимо ще 10 хвилин. Дві-три дольки часнику порізати поздовжньо на ломтики, петрушку крупно посікти. Ввести ці нові інгредієнти у в'язкий бульйон і накрити каструлю кришкою. Вимкнути вогонь і дати настоятися п'ять хвилин.
Розлити бульйон за формами. Коли він охолоне до кімнатної температури, поставити в холодильник. Готову страву прикрасити квіточками з моркви і свіжою зеленню, половинками варених перепелиних яєць. Подають холодець з курячих лапок разом з гірчицею або хреном. Можна поверхню страви розмалювати майонезною сіткою. Як закуску до холодця можна подати мариновані овочі.
А тепер кілька порад. Бульйон солимо інтенсивно: застигнувши, він буде в самий раз. Можна зробити страву шареною. Коли бульйон провариться належний час, витягуємо і очищаємо від кісток курячі лапки. Холодець заливаємо за формами так: на дно укладаємо волокна м'яса, на нього - нарізані дольки часнику. Заливаємо це все бульйоном. Якщо страва, простоявши в холодильнику кілька годин, все ж не застигла, робимо наступним чином. Нагріваємо його, проціжуємо. М'ясо відправляємо назад у форми, а в рідину додаємо половину ложки желатину, попередньо розведеного в 100 мл холодної води. На повільному вогні прогріваємо бульйон, але не кип'ятим. Потім заливаємо їм м'ясо у формах.
