Коли настає сезон овочевих заготовок, ми згадуємо про аджику. Це всім відомий абхазький соус з пікантним гострим смаком, який готується з томатів, пекучого і болгарського перців з додаванням часнику і зелені. Східна приправа полюбилася багатьом народам за універсальність і користь.
З плином часу рецепт знаменитого соусу зазнав ряд змін. Все частіше щось подібне можна спостерігати на полицях супермаркетів, проте продукт лише віддалено нагадує абхазьке частування. Краще не ризикувати і приготувати страву самостійно.
Його виготовляють не тільки з помідор і зелені, до складу також додають кабачки, моркву і навіть баклажани. Сьогодні ми здивуємо читачів - розповімо, як закрити сині в аджику. Найцікавіше, що пікантна приправа гармонійно поєднується з будь-якими гарнірами. Її смак не залишить нікого байдужим.
Ароматна аджика з синіх баклажан
Рецепт закуски здивує несподіваним смаковим букетом. Сподобаються вегетаріанцям і прихильникам здорового харчування баклажани сині в аджику на зиму. Простий рецепт передбачає наявність наступних інгредієнтів:
- кілограм баклажанів середньої величини (вибирайте невеликі овочі);
- свіжі томати - 3 шт.;
- чотири зубчики часнику;
- три болгарські перці;
- морква - 2 шт.
Обов "язково знадобиться 1/3 склянки оцту 9%, три лаврових листи, перець горошком у кількості 8 шт., столова ложка солі, 15 грам цукрового піску та 100 мл рослинної олії.
Інструкція
Очистити солодкий перець від насіння, з моркви зняти шкіряцю, все подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. При бажанні можна додати гострий чилі. Обдати томати окропом, видалити з них шкірку, дрібно порізати і перекласти до решти овочів. У цю ж масу всипати цукровий пісок з сіллю, а також налити рослинну олію.
Поставити соус на плиту, довести до стану кипіння, накрити кришкою і томити 60 хв. Після закінчення тимчасового інтервалу додати в каструлю рубаний часник, лаврушку, перець горошком, влити зазначену кількість оцту. Варити ще 15 хвилин на повільному вогні.
Тепер займемося підготовкою баклажан. Промиті овочі очищаємо, зрізаємо плодоніжки і нарізаємо невеликими гуртками. Трохи присалюємо, пасеруємо з двох сторін до рум'яної корочки. Залишилося розкласти по стерильних ємностях: на дно занурюємо частину обсмажених баклажан, заливаємо гарячим соусом. Шари чергувати. Сині в аджику закочуємо кришкою, щільно загортаємо в теплу тканину і не чіпаємо 5-6 годин.
Після повного остигання зимової закуски переносимо банки в прохолодне містечко, бажано в льох або комору. Ідеальне доповнення до м'ясних і рибних делікатесів, а взимку вітамінізований салат з лишком замінить свіжі овочі.
«Сині в аджику» на зиму: простий рецепт домашньої заготовки
Якщо немає бажання і часу возитися з банками, стерилізувати їх, то можна приготувати закуску для щоденного споживання. Радимо заготовляти невеликими партіями, щоб сині в аджику не закисли в холодильній камері. Нам знадобляться:
- 5-6 баклажанів (некрупних);
- болгарський перець у кількості двох штук;
- стручок чилі;
- три помідори;
- 3-4 дольки часнику;
- молитва паприка (за смаком);
- сіль;
- 100 мл олії.
Приступимо до робочого процесу
Очищаємо баклажани, нарізам гуртками (діаметром не більше 2 см). Овочі обманюємо в рослинній олії, викладаємо на аркуш пергаментного паперу, зверху присипаємо паприкою (можна використовувати іншу спецію) і сіллю. Противень відправляємо в духовку на 15-20 хв. Такий спосіб дозволяє зробити баклажани сині в аджику більш соковитими і м'якими.
Поки наші овочі запікаються, займемося приготуванням пікантного соусу. Занурюємо помідори в окріп на 30 секунд. Потім знімаємо з них шкірку, нарізаймо, перекладаємо в чашу блендера. Туди ж відправляємо дольки часнику, перець солодкий і чилі. Відварюємо месу протягом години. Якщо приправа здасться пріснуватою, то доповісте спецій і солі.
Запечені баклажани заливаємо гарячим маринадом, накриваємо харчовою плівкою або пластиковою кришкою і ставимо в холодильник на 2-3 години. Сині в аджику без стерилізації можна вживати як самостійну закуску, додавати в перші страви, піцу, поєднувати з будь-якими гарнірами. Спробуйте створити власними руками кулінарне абхазьке частування - ви не розчаруєтеся!
