Звичайно, в сучасному світі немає потреби полювати на тварин або розводити підсобне господарство. Вся здобич їжі зводиться до походу в супермаркет. А ось там вже можна купити все, що душа побажає, вже любовно поділене на шматочки і упаковане. Але що робити, якщо побалувати себе смачною курочкою хочеться, а бюджет обмежений? Вчитися, як правильно розділяти курку самим.
З чого почати?
Звичайно, з походу в магазин. Спочатку курку необхідно вибрати. Стоячи біля вітрин, краще звернути свою увагу на охолоджену продукцію. Вона зберігається протягом 5 діб, але смакові якості і корисні властивості в тушці зберігаються краще. Більш того, охолоджений птах більше підходить для приготування других страв і супів.
Правильне потрошення
Так як розділяти курку? Так дуже легко! Головне, щоб під рукою були розділова дошка і гостро заточений ніж.
Традиційно тушку ділять на парну кількість частин. Їх може бути менше, і вони будуть більшими, або більшими, і тоді, відповідно, частини будуть маленькі. Розмір шматків диктує спосіб їх приготування. Отже, приступимо.
Перше, з чого починається розділення птиці, - промивання її проточною водою і видалення решти пір'я. Температура води може бути будь-яка, яка комфортна для рук. Якщо тушка з лапками, до того ж брудними, то насамперед позбавляються від них як від найбільш забрудненої частини. При певному везінні лапки залишаться чистими, тоді вони підуть на холодець або бульйон.
Далі ніж вставляється в задній прохід курячої тушки, і тушка розрізається по черевцю. Не можна здійснювати різких рухів ножем, щоб не проткнути пряму кишку тушки і не викинути її потім.
По суглобу відокремлюються ніжки.
Для того щоб простіше дістати потроха, потрібно розширити розріз, зроблений раніше, в обидва боки.
Видаляється все зайве, але особливу увагу потрібно приділити жовчному міхуру. Його слід не зачепити ножем, адже якщо він розіллється, то м'ясо буде гірким. Відрізнити від усього іншого жовчний міхур можна за зелено-жовтим забарвленням.
Потрібно зсередини пройтися ножем по тушці і при необхідності зробити ще кілька розрізів, щоб було легше витягти потроха.
У глибокий посуд витрушують весь вміст курки.
Кишку, що утримує решту, відрізають. Для цього ніж продівають якомога далі. Тепер потрібно дістати ті нутрощі, які придатні в їжу, - серце, шлуночок, печінку. Решта викидається. З потрошенням розібралися, тепер розбираємося, як розділяти курку на порційні шматки.
Ділимо тушку на частини
Такий спосіб розділення хороший у випадку, якщо м'ясо потім гасять або запікають. Знадобиться все те ж, що і при потрошенні, плюс кухонні ножиці.
Неважливо, є досвід розділення курки чи його немає зовсім. З цим впорається навіть дитина, бо набір дій мінімальний. Як розділяти курку на шматки, зрозуміє будь-хто.
Спочатку відрізають окорочка. Щоб їх відрізати, потрібно надсікти шкіру між стегнами і тілом птиці. Далі ногу необхідно відтягнути вбік і вивернути суглоб. Тепер дуже просто буде відрізати сам вікорок і поділити його на гомілку і бедришка.
Крила відсікають за тим же принципом: спочатку крило відводять вбок, а потім вивертають суглоб. Оскільки кінцеві частини крил у їжу непридатні, їх використовують так само, як і лапки, - для бульйону.
Ділиться грудка і спинка. Курка кладеться на спину і ножицями ріжеться з боків. При подібному способі розділення прорізаються ребра, і це нормально.
Відокремлену грудку поміщають на розділювальну дошку шкірою вниз і вертикально ріжуть навпіл. При цьому потрібно докладати достатньо зусиль, адже по хрящу різати важко.
За підсумком виходить 8 частин курки: дві половини грудки, два крильця, два бедришки, дві гомілки.
Розділення курки для рулету
Як розділяти курку для рулету? Для цього доведеться видалити всі кістки.
Курячу тушку кладуть на роздільну дошку. Перший надріз робиться посередині грудки, і зрізається біле м'ясо з кісток. Продовжуючи робити різкі надрізи, відділяють стовп хребта і кісточки грудки від прожилок і м'яса. Необхідно все робити максимально точно і акуратно, тому що в іншому випадку м'ясо буде дуже складно відокремлюватися від кісток.
Фалангі крил видаляють так само, як і трубчасті кістки. Найкращий спосіб видалити кістки - вивернути їх з м'яса, допомагаючи при цьому ножем. Щоб вийняти кістку з гомілки, розріз треба зробити до кістки.
В останню чергу прибирають зайвий жир і дрібні кістки.
Два способи розділення
Періодично перед господинею постає питання: як розділяти курку для фарширування? Є два методи. Розгляньмо їх далі.
Відкритий метод
Починати потрібно зі спинки, тому що в ній багато м'яса. Гострим ножем відділяється м'ясо від кістки, починаючи з гузки. По ходу відділення видаляють кістки на гомілці та крилах. Але якщо за рецептом у крилах необхідності немає, то їх можна просто відрізати.
Закритий метод
Цей спосіб працює за принципом вивернутих навиворіт речей. Дуже акуратно з двох сторін роблять надрізи в хвостовій частині. Обережно просуваючись куркою, вивертають тільце, відділяючи скелет.
Ніжки надрізають і ривком відривають від тушки. Філе вирізають з хряща і відламують крила. З гомілки прибирають м'ясо і шкіру круговими надрізами, обрубуючи при цьому кісточки.
Тепер ви знаєте, як розділяти курку.
