Як приготувати смачні та ніжні рогалики на кефірі? Рецепт цієї випічки виявляється дуже простим і нетрудомістким. Зараз ми розглянемо особливості створення ласощів.
З дріжджами
Рогалики на кефірі і дріжджах мають свої особливості в приготуванні. Що потрібно зробити? Для створення рогаликів необхідно замісити тісто опарним способом. Вам знадобиться 225 г просіяного борошна, 2/3 чайної ложки сухих дріжджів. Попереднього розмочення таких дріжджів не потрібно. Спочатку потрібно змішати сухі інгредієнти (борошно і дріжджі), потім поступово додати теплий кефір (125 г). Кисломолочний напій потрібно використовувати по можливості свіжий, з високим відсотком жирності. Замішувана маса повинна вийти досить щільною. Місити необхідно вручну. Таке тісто виходить абсолютно безглуздим, зручним у роботі. Слідкуйте за однорідністю консистенції опари. Отримане тісто необхідно трохи пом'яти, зібрати його в невелику кулю і залишити в теплі приблизно на 3-4 години. Дріжджі добре ростуть у вологому середовищі, тому треба миску з тестом накрити мокрим рушником. Можна залишити опару в кімнаті або поставити в теплу духовку.
Наступний етап
Далі для основної маси тіста візьміть 275 г борошна, 2/3 чайної ложки сухих дріжджів і змішайте інгредієнти. Після закінчення вказаного часу (трьох-чотирьох годин) поверніться до опари. Про її готовність буде свідчити пориста структура основної маси і невелика пенка на поверхні.
У центрі опари зробіть лунку, додайте туди 150 мл кефіру, 7 г солі та 50 г цукру, розмішуючи до повного розчинення. Присипте до цього складу суміш борошна і сухих дріжджів. Перемішайте всі інгредієнти до однорідної маси, контролюючи консистенцію тесту. Воно повинно бути досить щільним, але не жорстким, тоді рогалики на кефірі вийдуть дуже м'якими. Якщо відчуєте, що не вистачає рідини, а тісто виходить сухим, додайте трохи залишився кефіру або води. Заміс слід накрити і залишити на 15 хвилин, щоб волога рівномірно розподілилася і утворилася специфічна клейковина.
Відпочиле тісто необхідно розминати протягом 2-3 хвилин. Потім додати в нього розм'якшений маргарин або вершкове масло, близько 40 г. Краще використовувати продукт з жирністю 82%. Це потрібно, щоб зберегти правильне співвідношення в тесті жиру і води, щоб рогалики на кефірі не виявилися висушеними при випіканні. Додавайте масло (маргарин) невеликими порціями, щоразу промішуючи тісто. Особливість такого складу інгредієнтів дає можливість отримати нейтральний за смаком заміс, в який ви зможете додати будь-яку начинку, від солодкої до солоної. Після всіх приготувань отриману масу необхідно залишити в теплому місці для бродіння, щоб обсяг її збільшився в два рази. Підійшло тісто викладіть на стіл і розділіть на окремі шматочки. Розкатайте кожен у вигляді кола. Потім поріжте на сектори. Всередину кожного покладіть начинку. Після скрутіть вироби. Візьміть аркуш для випікання, застеліть його пергаментним папером або змажте маслом. Потім викладіть на нього приготовані рогалики на кефірі. Готуйте в розігрітій духовці приблизно двадцять хвилин.
Без дріжджів
Як приготувати рогалики на кефірі без дріжджів? Зараз розповімо. Спочатку в розтоплений маргарин (150 г) вводиться цукор (5-7 столових ложок) і 2 яйця. Ця маса повинна добре перемішатися до однорідного складу, без наявності грудок. До неї додається 400 мл кефіру і 500 г борошна. Завершальною додається 1 ч. ложка гашеної соди (або розпушувача для тесту). Після цього відразу можна приступати до замішування. Кефір у цьому варіанті приготування дозволяє тесту бути повітряним, не вдаючись до використання дріжджів. Часу даний спосіб зовсім не відніме на відміну від попереднього.
Робимо рогалики
Залежно від бажаного розміру рогаликів ви формуєте великі або маленькі шматочки. Кожен треба округлити, прибираючи краї тесту до центру. Отримані кульки підкатайте на столі або в руках, домагаючись гладкості їх поверхні. Для отримання рогаликів тесту необхідно надати трикутну форму. Тобто спочатку сформувати овал, а потім одну з його частин, верхню або нижню, розкатати перпендикулярно йому.
Існує інший спосіб формування рогаликів. Для цього тісто не ділиться на шматки, а відразу розкочується до плоского рівного кола. Потім за допомогою ножа це коло розділяється на сектори. Зовсім неважливо, якщо їх форма не виявиться однаковою і рівною.
З кожного сектора або шматочка тіста закрутіть рогалики. Щоб вони вийшли повітряними і легкими, не притискайте сильно стінки при згортанні. Краї трохи направте до центру, надаючи булочці форму півмісяця. Щоб ви побачили справжні рогалики на кефірі, фото додається до статті.
Починка
Начинити таку випічку можна творогом, варенням, згущенням, мармеладом, тертими горіхами з цукром. З несолодких наповнювачів для рогаликів є популярними ковбаса, сир, зелень з сиром. При цьому важливо враховувати смак начинки, щоб обережно додавати цукор при замішуванні основного тесту.
Завершальний етап
Викладіть готові вироби на папір для випічки, трохи припорожену борошном, дотримуючись відстані між ними в 2 см, і накрийте вологим рушником на 1 годину. Так рогалики збільшаться в обсязі і стануть більш пишними. Для отримання золотистого кольору змажте їх верхню поверхню і бока збитим яйцем, але можна і водою. Після цього присипте маком, кунжутом або горішками. Залиште в розігрітій духовці (200-240 ° С) на 20 хвилин. Після остигання рогалики на кефірі можна присипати цукровою пудрою. За цим рецептом вироби виходять дуже ніжними і смачними.
