Чому і як тісто при випіканні перетворюється на повітряну солодку здобу, радуючи ніжним смаком і м'якою консистенцією? Вся справа, виявляється, в чарівних бульбашках повітря, завдяки яким кондитерські вироби стають дуже легкими і губчастими. Що ж потрібно для присутності у випічці маленьких «повітряних кульок»? Просто не забудьте додати в тісто при замішуванні пекарський порошок, і успіх забезпечений! А чи можна розпушувач замінити дріжджами або іншими спеціальними сумішами? Відповідь на це та інші запитання ви знайдете в цій статті.
Як і чим можна замінити розпушувач тесту? Домашній спосіб приготування порошку
За відсутності цього компонента можна використовувати й інші суміші з аналогічними властивостями. Як і чим можна замінити розпушувач? Давайте спочатку розберемося, в чому секрет дії пекарського порошку. За своїм складом він досить простий. Чарівна суха суміш складається з трьох компонентів: соди, кислоти (в імпортних порошках їх зазвичай присутні кілька видів) і звичайного пшеничного борошна. При замішуванні тесту вони при намоканні вступають один з одним в реакцію, виділяється вуглекислий газ. В результаті відбувається насичення, наприклад, пиріжкової маси утвореними бульбашками повітря.
Спробуйте приготувати в домашніх умовах аналогічну суміш. Для отримання порції, що дорівнює одному пакетику магазинного розпушувача, змішайте 1 неповне ч.л. просіяного борошна, що. Обов'язкова умова - використання всіх компонентів у сухому вигляді, інакше бульбашкова реакція відбудеться завчасно.
Для отримання пишної випічки під час якого етапу роботи і чим можна замінити розпушувач? Різні варіанти «шипучих» сумішей
Іншим способом приготування домашнього розпушувача є так зване гасіння соди. З чим її можна змішати? Використовуйте будь-яке рідке кисле середовище. Найчастіше в ролі «шипучки» виступає столовий оцет, приготований у звичайних пропорціях. Підійдуть 9% -ві готові розчини або ж розведена водою есенція (готується безпосередньо перед замішуванням тесту). Для цього візьміть 1 ч.л. оцтової кислоти і 20 ч.л. кип'яченої холодної води. Отриманий розчин є за концентрацією 6% -вим оцтом і може бути використаний для змішування з содою.
Іншим можливим видом кислоти є свіжовижатий лимонний сік. Гасіння проводьте завжди в кінці приготування тесту. Для цього, наприклад, на 1 без гірки ч.л. соди, поміщену в блюдці, налийте 1 звичайну ст.л. оцту або такий же обсяг лимонного соку. Масу відразу ж введіть в тісто на останньому етапі його замішування для збереження максимально можливої повітряності і легкості.
Чим можна замінити розпушувач: використання дріжджів
За відсутності пекарського порошку багато господинь дуже часто повністю змінюють рецепт. Що робити, якщо відсутній розпушувач тесту? Чим можна замінити його і в якій кількості? Для отримання повітряного наповнювача замішуваної маси можна використовувати сухі або мокрі дріжджі. Перші набагато зручніші в застосуванні. Діють вони швидше, дуже практичні в застосуванні. Зазвичай їх попередньо змішують з невеликою кількістю борошна, а потім вже вводять у тісто. Інший варіант їх використання - замочування в рідині згідно з рецептом (вода, молоко або кефір) на деякий час для розбухання. Мокрі дріжджі у вигляді брикетів не такі зручні. По-перше, складно точно визначити потрібну масу. По-друге, значно збільшиться час приготування випічки. Незважаючи на всі мінуси при заміні розпушувача на дріжджі, з'являється один величезний плюс - замішуване тісто виходить надзвичайно повітряним, а готові вироби - пишними і смачними!
