В Італії всі види макаронних виробів називають пастою. Це слово походить від латинського «тісто». Деякі наші співвітчизники продовжують називати такі вироби макаронами. Однак паста - це не зовсім макарони. Насамперед це дуже смачна страва, ароматна, соковита, приправлена спеціями і соусом. У багатьох паста з сьомгою в вершковому соусі продовжує асоціюватися з ресторанною їжею. Але чому б не спробувати зробити її самостійно? Багато варіантів дуже легко готуються і складаються з доступних продуктів. І це гідна альтернатива традиційним макаронам по-флотськи. Нижче ми розповімо вам, як готується паста з сьомгою в вершковому соусі.
З розрахунку на чотири порції нам знадобиться філе сьомги (300-350 грам), півлітра двадцятипроцентних вершків, один зубчик часнику, чверть склянки білого сухого вина, 50 грам сиру, сіль, мелений чорний перець, прованські трави, рослинна олія і макаронні вироби. Можна поекспериментувати і приготувати фетучіні з сьомгою в вершковому соусі. В Італії величезна кількість різновидів макаронних виробів. Кожен вид має свою номенклатурну назву і вважається окремою стравою. Якщо ви не змогли знайти фетучіні, то можна зробити спагеті з сьомгою в вершковому соусі.
Отже, відварюємо пасту, дотримуючись часу, вказаного на упаковці. Зливаємо воду, додаємо дві столові ложки рослинної олії (краще, звичайно ж, взяти оливкову), перемішуємо і на деякий час забуваємо. Наріжемо філе сьомги на невеликі кубики (приблизно півтора на півтора сантиметри) .Обов'язково зріжте з філе шкіряцю. Злегка солимо і перчимо. Розігріваємо на сковороді масло і обсмажуємо часник. Коли зубчик почне підруменюватися, обережно виймаємо і викидаємо. Отже, ми отримали ароматну часникову олію, в якій будемо обсмажувати рибу. Дуже важливо, щоб шматочки тільки змінили свій колір. У жодному разі не пережарюйте і стежте, щоб сьомга не підгоріла. Додамо вино і залишимо покипіти хвилини дві - три, поки не випариться алкоголь. Потім додаємо вершки, прованські трави. Тут важливо не переборщити, щоб спеції не перебили смак основних продуктів. Обережно перешкоджаючи, доводимо до кипіння і тримаємо на невеликому вогні дві - три хвилини. В самому кінці додамо тертий пармезан, перемішаємо, щоб не утворювалися грудочки. Готуємо ще кілька хвилин і пробуємо. Якщо не вистачає солі, можна трохи додати. Отримали смачний соус зі шматочками червоної риби! Як бачите, робиться паста з сьомгою в вершковому соусі дуже легко і швидко.
Дотримуючись всіх правил приготування справжньої італійської пасти, тепер необхідно в соус додати макаронні вироби, перемішати їх і дати закипіти. Таким чином, паста просочується соусом. Тільки після цього слід подавати на стіл. Але, на жаль, не завжди виходить готувати безпосередньо перед подачею. У такому випадку не варто все змішувати, оскільки паста втратить пружність і розмокне. Окремо паста з сьомгою в вершковому соусі можуть зберігатися в холодильнику до наступного дня. Приємного апетиту!
