Скумбрія корисна в будь-якому вигляді, в тому числі і в консервах. Навіть після термообробки в ній зберігається достатня кількість йоду, кальцію, важливих для організму амінокислот, вітамінів і мікроелементів. Але разом з цим спосіб зберігання консервів у бляшаному банку є далеко не найбезпечнішим. Будь-яке пошкодження тари може призвести до запуску окислювальної реакції всередині банки, що, в свою чергу, призведе до псування продукту. Найкращий варіант у цьому випадку - приготувати консерви зі скумбрії в домашніх умовах. Рецепти, представлені нижче, дозволяють приготувати рибу на плиті, в духовці, мультиварці, автоклаві. Розгляньмо детальніше у нашій статті.
Секрети приготування смачних консервів зі скумбрії
Насправді готувати консерви зі скумбрії нескладно, і це під силу навіть починаючій господині. А щоб рибка вийшла смачною з першого разу, рекомендується прислухатися до таких порад:
- Нарізати скумбрію буде легше, якщо розморожувати рибу не до кінця. Тоді шматочки збережуть свою форму і будуть виглядати більш апетитно.
- Банки, наповнені скумбрією, ставити тільки в холодну духовку.
- Під дно кожної банки рекомендується покласти мокрий пісок. Це дозволить уникнути появи тріщин у склі під час приготування консервів.
- Для рибних консервів важливо дотримуватися встановленої технології приготування. У домашніх умовах скумбрія повинна готуватися не менше півгодини при 120 градусах. Тільки при такій температурі гинуть бактерії ботулізму, що викликають гостре отруєння людини токсинами.
Найсмачніші консерви зі скумбрії в домашніх умовах
Смачні, ароматні, корисні і до того ж економні консерви можна приготувати за наступним рецептом. Для цього знадобиться духовка, стерилізована скляна банка об'ємом 500 мл, скумбрія (1 тушка вагою 300-350 г на 1 банку), лист лавровий, горошини перцю, олія рослинна (40 мл), сіль (10 г), кришка для банки.
Консерва рибна зі скумбрії в домашніх умовах готується в такій послідовності:
- Рибу миють, видаляють нутрощі, голову, хвіст, нарізають шматочками товщиною не більше 4 см.
- На саме дно банки викладають лавр і перець. Зверху утрамбовують скумбрію.
- Після цього насипають сіль і додають олію.
- Банку накривають кришкою (без гумки), ставлять на противір з піском і відправляють його в холодну духовку. Температура приготування становить 120 градусів.
- Консерви зі скумбрії будуть готові через 3 години. За цей час риба встигає добре розваритися у власному соку і кісточки її стають м'якими, як у заводських консервах.
Приготовлену за цим рецептом скумбрію можна консервувати традиційним способом. Головне, не забути надіти на банку гумку.
Скумбрія в маслі
Для того щоб приготувати рибку за цим рецептом, знадобиться мінімум інгредієнтів, а смак у неї виходить просто чудовий. Навіть і не скажеш, що приготована була ця скумбрія в маслі в домашніх умовах.
Консерви за цим рецептом готуються в духовці. Але перед цим спочатку потрібно вимити, вирізати і випотрошити рибу, нарізати її шматочками і утрамбувати банку. Потім додати чайну ложку солі, перець горошком і залити рослинною олією так, щоб до краю банки залишалося 2 см (приблизно 200 мл олії). Скляну банку поставити в духовку на мокрий пісок. Встановити температуру нагріву 180 градусів, через 15 хвилин зменшити її до 110 градусів і томити скумбрію в маслі ще 4 години.
Томатні консерви зі скумбрії в домашніх умовах
Для приготування консервів зі скумбрії знадобиться безпосередньо сама риба (велика тушка вагою 400 г), паста томатна (1 ст. ложка), невелика цибулина, сіль і пряні спеції за смаком (лист лавровий, суміш перців горошком).
У каструлю укладають шарами: цибуля, риба, спеції. Потім на дно наливають трохи води і ставлять на повільний вогонь. Скумбрія повинна гаситися 2 години, після чого в неї додають томатну пасту, розведену водою. Після цього рибу слід потомити ще, щоб вийшли дійсно консерви. Скумбрія в томаті в домашніх умовах буде готуватися на найменшому вогні ще 2 години. У процесі приготування риби стежити за тим, щоб вода не викіпіла. В іншому випадку скумбрія пригорить.
Консерви зі скумбрії з овочами на зиму
Для приготування риби за цим рецептом знадобиться проварена і очищена від кісточок скумбрія (1 кг). Для цього випотрошену тушку риби без голови відварюють протягом 20 хвилин і розбирають, щоб не було кісток. Тепер потрібно зайнятися овочами.
Зі свіжих помідорів (2 кг) зробити томат, додати в нього натерту моркву (0,4 кг) і цибулю (350 г). Також необхідно ввести такі складові, як сіль (1,5 ст. ложки), олія (240 г), цукор (4 ст, ложки). Гасити овочі на повільному вогні 1 годину, після чого додати рибу і готувати ще 40 хвилин. За 15 хвилин до кінця приготування влити в каструлю 30 мл оцтової кислоти (70%). Розкласти заготовку по стерильних банках і закатати.
Консерви зі скумбрії в автоклаві
Приготувати консерви зі скумбрії дуже швидко можна за допомогою автоклаву. Для цього рибу точно так само миють, ріжуть на невеликі шматочки і утрамбовують в банки. Після цього кладуть по чайній ложці солі, цукру та оцту (9%), рослинне масло (1 ст. ложка), пряні спеції до смаку. Потім банки потрібно закатати кришками і поставити їх в автоклав.
Приготування консервів зі скумбрії в домашніх умовах відбувається протягом 50 хвилин при 120 градусах. Риба в результаті приготування виходить м'якою, соковитою і без кісточок.
Рецепт консервів із скумбрії в мультиварку
Простіше, смачніше і швидше можна приготувати консерви в мультиварку. Для цього необхідно нарізати шматочками рибу (2 тушки) і покласти її в чашу мультиварки. Потім потрібно додати цукор (1 ст. ложку), коріандр і сіль (по 1 ч. ложці), мелений перець (на ч. ложки), кілька лаврових листків. Після цього необхідно влити в чашу мультиварки рослинне масло з розрахунку по 70 мл на кожну рибу (всього 140 мл) і 250 мл чорного чаю. Для приготування міцної заварки необхідно чай без добавок (2 ст. ложки) залити зазначеною кількістю киплячої води.
Всі перелічені вище інгредієнти завантажити в чашу мультиварки. Якщо планується подальше консервування приготовленої риби, тоді необхідно додати ще оцет (2 ст. ложки). Консерви зі скумбрії в домашніх умовах готуються в мультиварку 2 години в режимі «Гасіння». Після цього прилад автоматично перейде на підтримування тепла. У цьому режим готувати консерви потрібно ще 1 годину. І тільки після цього їх можна закочувати в стерилізовані банки.
Тушкована скумбрія (як у консервах)
Смак сардини, приготованої за цим рецептом, дуже нагадує консерви з бляшаної банки, хоча готується риба в звичайній каструлі на плиті.
Спочатку на дно каструлі необхідно викласти нарізану цибулю і гуртки моркви. Потім до овочів додаються спеції (лаврушку, перець горошком) і сіль (1 ст. ложка). Зверху викладаються тонкі кружечки лимона (3-4 шт.), а потім вже і нарізана шматочками риба. На наступному етапі в каструлю необхідно додати олію (130 мл) і долити стільки води, щоб вона майже повністю покрила рибу. Поставити каструлю на повільний вогонь і варити консерви зі скумбрії в домашніх умовах не менше трьох годин.
Риба, приготована за цим рецептом, не підходить для консервування. Але при необхідності, при завантаженні інгредієнтів в каструлю, можна додати столову ложку оцту. Тоді в самому кінці приготування її потрібно буде розкласти по банках і закатати консервним ключем.
