Томатна паста - практично універсальний кулінарний інгредієнт, який задіюється в багатьох стравах. У магазинах на цей продукт великий попит, та й ціна цілком прийнятна.
Але хто посперечається з тим, що домашня паста з томатів гідно може замінити магазинну? Адже немає ніяких сумнівів у натуральності використаних інгредієнтів і користь отриманого продукту.
Якщо є бажання перестати робити виручку магазинам і почати радувати себе і близьких корисними продуктами, то приготуйте томатну пасту, рецепти якої будуть представлені далі.
Паста зі стиглих томатів у домашніх умовах: чи можливо?
Якщо прочитати склад пасти з помідорів, вказаний на упаковці, то складається враження, що в домашніх умовах таке не повторити. Однак, виключивши всі консерванти і підсилювачі смаку, можна приготувати власноруч справжню домашню томатну пасту, яка при дотриманні всіх умов вийде в рази смачніше покупної.
Але, готуючи самостійно пасту з помідорів, необхідно врахувати кілька умов: вона повинна вийти густою, однорідною, не утримувати насіння і шкірки.
Головний інгредієнт томатного соусу - помідори. Підійдуть саме ті, які дозрівають не раніше серпня, домашні з городу, а не штучно вирощені. Томати повинні бути м'ясисті, великі, стиглі, але ні в якому разі не перезрілі.
Традиційний рецепт
Почати перерахування рецептів томатної пасти варто з класичного варіанту, адже саме його рецептура є базовою. При бажанні до неї можна додати нові компоненти, які будуть надавати смакові відтінки.
Для створення традиційного соусу необхідні:
- стиглі помідори - 3 кг;
- головки ріпчастої цибулі - 500 грам;
- лавка - 4 листки;
- 3% виноградний оцет - 100 мл;
- цукор - 100 грам;
- сіль - 50 грам.
Етапи кулінарного процесу:
- Томати спершу миють, якщо є зіпсовані ділянки, то їх вирізають. Кожен овоч розрізають на кілька долок, попередньо вирізавши серцевину.
- Підготовлені помідори укладають у каструлю з товстим дном.
- Далі переходять до цибулі. Головки овоча чистять, миють і нарізають на шматки будь-якого розміру (в процесі готування він перетреться в пюре).
- Готові шматочки цибулі відправляють у каструлю до томатів, а між ними укладають листочки лаврушки.
- Вміст каструльки відправляють на вогонь, додавши трохи води (вона не повинна покривати овочі), і гасять, поки з томатних долок не почне сходити шкірка. Орієнтовно за часом це займе 60 хвилин. Відходити від каструлі далеко не варто, оскільки періодично суміш цибулі і помідорів потрібно перешкоджати.
- Як тільки мине година, готову суміш знімають з вогню, остужають і перетирають через сито.
- Всі надлишки, що залишилися в ситі, викидають, а отримане пюре відправляють в ту ж каструлю і варять до тих пір, поки обсяг маси не зменшиться рази в 3.
- Як тільки візуально це стане видно, відразу додають до пюре сіль, цукор і оцет. Перемішують і варять ще хвилин 10.
- Поки вариться пюре, стерилізують банки. Готовий продукт остужають і розкладають по підготовленим банкам. Закочують кришками і дають охолонути.
- Залишені банки з томатною пастою прибирають на зберігання. А відкриту банку варто тримати в холодильнику.
Рецепт мультиварки
Оскільки мультиварка завоювала серця багатьох господарок, ставши для них головним помічником на кухні, то представимо рецепт томатної пасти для мультиварок. Смак вийде абсолютно таким же, як якщо готувати на плиті.
Підготувати заздалегідь слід:
- стиглі томати - 1 кг;
- солодкий перець - 1 кг;
- гострий перець чилі - 100 грам;
- 9% оцет - 30 мл;
- сіль - 50 грам;
- цукор - 200 грам;
- дольки чесночные - 5 шт.;
- олія соняшнику - 100 мл.
Як зробити томатну пасту?
- Спершу готують томати. Суть процесу така: на кожному овочі роблять надріз, після чого їх обдають крутим окропом (так шкірка легко зніметься), а після перекладають у холодну воду. Розрізають кожен помідор на дві частини і витягують насіння. Для томатної пасти потрібна тільки м'якоть.
- Підготовлену м'якоть перетворюють на пюре і переливають на чашу мультиварки.
- Далі болгарський і гострий перці миють, видаляють насіння, розмалюють в блендері і відправляють до помідорного пюре.
- Дольки часнику чистять, натирають на терці або пропускають через часникову прес. Отриману кашицю відправляють у «загальний котел».
- Як тільки всі овочі у вигляді пюре будуть в чаші мультиварки, залишиться туди додати сіль, цукор, масло і оцет. Всі перемішують до однорідності.
- Закривають мультиварку, виставляють режим "Гасіння" "на 90 хвилин.
- Після закінчення процесу гасіння томатну пасту розкладають у заздалегідь підготовлені ємності і щільно закривають. Прибирають на зберігання.
Такий варіант соусу вийде «» з вогником «», оскільки додано пекучий перчик. Рецепт, як приготувати томатну пасту без гостринки, дивіться далі.
Паста по-італійськи
Як зробити томатну пасту так, щоб її можна було використовувати не тільки як заправку до борща, але і як пікантний, ароматний соус до спагетті, овочів і риби? Для такого випадку скористайтеся рецептом пасти-соусу по-італійськи. Але перш варто уточнити, що на приготування доведеться витратити пару днів.
Задіяні інгредієнти:
- помідори - 5 кг;
- ріпчаста цибуля - 500 грам;
- олія соняшника - 100 мл;
- столовий оцет - 200 мл;
- сіль - чайна ложка;
- гвоздика - 10-13 штучок;
- перець горошком - жменя з 20 штук;
- Почесна паличка - 1 штука.
Готується італійська паста наступним чином:
- Томати миють, вирізають з них серцевинки. Цибулю чистять і ділять на 4 частини.
- Підготовлені овочі прокручують через м'ясорубку. Отримане на виході пюре збирають у холщовий мішечок або чисту тканину, зав'язують і підвішують над широкою мискою на ніч.
- З ранку вміст мішка переливають у товстостінну сковороду і ставлять на вогонь кипіти.
- Приправи збирають у мішечок з тканини і опускають у такому вигляді в сковороду прямо в овочеве пюре. 15 хвилин проварюють і виймають мішок з приправами.
- До томатно-цибулевого соусу додають сіль і оцет. Засікають ще 10 хвилин.
- Як тільки томатна паста на сковороді буде готова, її вимикають, залишають трохи охолонути.
- У прокип'ялені банки розливають по столовій ложці масла і зверху розкладають пасту. Закочують кришками і прибирають на зберігання.
Можна використовувати пасту відразу після підготовки, але коли вона настоїться, смак її стане більш насиченим.
Для любителів гостренького
Тим, хто жити не може без пекучої добавки до їжі, варто приготувати гостреньку томатну пасту за представленим рецептом:
- томати - 3 кг;
- часник - 5 середніх часток;
- сіль - 1,5 ст.л.;
- молотий перчик чили - половина чайної ложки.
Кулінарний процес:
- Томати обов'язково промивають і обдають крутим окропом, щоб розм'якшити м'якоть.
- Розрізають томати на кілька частин. Часникові зубчики нарізають навпіл. Закладають у блендер і подрібнюють.
- Щоб паста вийшла більш однорідною за консистенцією, її додатково проганяють через дрібне сито.
- Після пюре переливають у каструлю або сковороду з високими бортами, додають сіль і перець чилі. Томлять соус у продовження чверті години на помірному вогні.
- Коли приготується паста, її потрібно розкласти по банках і закатати.
Заготівля на зиму
Завжди приємно дістати взимку запаси, заготовлені з літа, і покуштувати. Одним з таких запасів може стати томатна паста. Фото, інгредієнти та етапи приготування будуть представлені далі.
Що знадобиться:
- томати - 2 кг;
- лучок ріпчастий - 3 середні штуки;
- головка часнику;
- 100 мл олії рослинної;
- мовотий чилі - половина чайної ложки;
- сіль - 2 ст.л.
Етапи готування:
- Помідори потрібно звільнити від шкірки.
- Цибулю нарізають кубиками, а часник пропускають через прес або терку.
- Цибуля й очищені помідори подрібнюють на м "ясорубці.
- Овочеве пюре відправляють томитися 20 хвилин на помірному вогні.
- Як тільки буде готово, пюре перетирають через сито.
- Додають масло і часник, здобрюють спеціями і сіллю.
- Всі знову відправляють на повільний вогонь на 10 хвилин.
- Розкладають у прокип'ячені банки і прибирають до зими.
Томатна паста-кетчуп
Така паста відмінно замінить купівельний кетчуп.
Потрібні:
- помідори - 3 кг;
- яблучний оцет - 170 мл;
- сіль - 50 грам;
- цукор - 200 грам;
- головки цибулеві - 3 шт.;
- почесні палички - 3 шт.;
- сушений розмарин - половинка ч. л;
- лист лаврушки - 3 шт.;
- гіркий стручковий перець - 1 шт.;
- імбир - чверть кореня;
- запашний перець - половина чайної ложки.
Приготування:
- Томати звільняють від шкірки, нарізають дольками.
- Цибулю перетворюють на півкільця.
- У сотейнику з'єднайте помідори, цибулеві півкільця, сіль, розмарин, перець і воду.
- Всі гасять не більше чверті години, не забуваючи добре перешкоджати.
- Охоплений соус пропускають через дрібне сито.
- Після знову відправляють пюре в сотейник до тих пір, поки його обсяг не зменшиться наполовину.
- Імбир і перець розмалюють і разом з іншими спеціями додають у пюре.
- Через 5 хвилин почесні палички витягують і додають оцет.
- Варять ще 10 хвилин.
- Завершальним етапом стане розкладання по банках.
Паста з яблуками і селером
Незвичайний рецепт томатної пасти, в яку додають яблука і селеру.
Потрібні:
- томатні плоди - 3 кг;
- селерейні стеблі - 5 шт.;
- яблука кислі - 3 шт.;
- цибулева головка - 1 шт.;
- цукор - 50 грам;
- сіль - 70 грам;
- оцт 6% - 30 мл;
- мелений перець і кориця - по половині маленької ложки.
Томати нарізають дольками і нетривало варять, хвилин 20. Після чого пропускають через сито.
Яблука відправляють у духовку для запікання. Це дозволить м'якоті стати більш податливою, шкірці легше знятися.
Цибулю і стебла селера нарізають, варять до м'якості і теж перетирають через сито.
Всі перетерті інгредієнти, а також яблука складають в каструлю, солять, перчать і варять, поки пюре не стане густим.
За пару хвилин до закінчення процесу додають сіль і оцет.
Приготовлений соус розливають по банках.
Паста в духовці
Рецепт томатної пасти в духовці простий як за компонентами, так і за кулінарним процесом.
Будуть потрібні:
- плоди томатів - 2 кг;
- 9% оцет - 30 мл;
- масло оливи - 70 мл;
- сіль - 40 грам.
Готування пасти в духовці:
- Томати миють, видаляють все зайве, нарізають кубиками або дольками і проварюють півгодини на повільному вогні.
- Приготовлену помідорну масу проганяють через сито, в уже чисте пюре додають сіль, оцет і масло. Перемішують.
- Отриману суміш виливають на противінь або в інший жаропрочний посуд.
- Відправляють форму з пюре в духовку, яку попередньо виставляють на мінімальний температурний режим, і залишають на пару годин.
- Не забувають про періодичне завадження.
- Через 2 години приготовлену томатну пасту розкладають по банках.
Томатний соус зі сметаною
Якщо хочеться привнести в соус з томатів чогось нового, то спробуйте приготувати його за рецептом, в якому будуть томатна паста, сметана і ще кілька компонентів.
Що потрібно:
- паста з помідорів, купівельна або домашня - 2 ст. л.;
- сметана - 150 грам;
- морква - 1 шт.;
- цибулина - 1 шт.;
- пшеничне борошно - 1 ст.л;
- сіль, перець, паприка і олія - за смаком.
Приготування:
- Роблять морквяно-цибулеву зажарку.
- Слідом до запалювання відправляють зазначену кількість томатної пасти, борошна і сметани. Перемішують і томлять 5 хвилин.
- Через 5 хвилин відправляють до вмісту спеції і по необхідності воду.
- Всі доводять до однорідності і доварюють до готовності ще хвилин 15 на повільному вогні.
Приготований соус не закочують у банки, а використовують відразу або протягом декількох днів.
Ув'язнення
Уявити собі холодильник без томатної пасти важко, адже вона придатна для приготування багатьох страв, у тому числі і соусів. У літній період, коли помідорів стає дуже багато, спробуйте приготувати пасту самостійно вдома, задіявши тільки натуральні інгредієнти. Повірте, смак вас не розчарує.
