Шурпа є стравою східної кухні. Воно являє собою досить густий і наваристий суп з баранини. Такий суп здатний зігріти, швидко наситити і порадувати. Традиційно він готується з баранини на кістці, але часто можна зустріти питання про те, як приготувати шурпу з яловичини.
Корисні властивості шурпи
Серед жителів Середньої Азії шурпа вважається лікувальною стравою. З її допомогою лікують такі захворювання, як туберкульоз, ревматизм і малокрова. Якщо готувати цю страву з додаванням маложирного м'яса, то вона буде корисна жінкам після пологів і всім, хто переніс оперативні втручання. А серед чоловіків існує думка про те, що якщо приготувати шурпу з гострими спеціями, то вона здатна збільшити чоловічу силу і врятувати від похмілля.
Які продукти використовувати для приготування
Який найголовніший інгредієнт страви? Шурпа готується на основі баранини. Від неї суп отримує наваристість і смак. Найкраще підходить грудина або спинна частина м'яса (корейка). Також іноді для варіння використовують ребра. Від них суп виходить наваристей, але ось м'яса на них мало. Якщо жиру на м'ясі мало, то в суп додають курдючний або нутряний жир.
З овочів використовують цибулю, картоплю та моркву. Бульйон можна варити на ріпі, але в шурпі вона не залишається. Після варіння її виймають з бульйону. Ще в страву багато хто додає томати, солодкий болгарський або гострий перець. Також іноді при варінні використовують горох, чечевицю, кукурудзу, крупи і домашню локшину.
Головними інгредієнтами шурпи серед спецій є пряні трави з зеленню. Також обов'язковими вважаються сіль, перець гострий, мелений і коріандр.
Із зелені додають цибулю-перо (зелений), кріп, кінзу, петрушку і базилік.
Як готується шурпа
Знаючи необхідні інгредієнти, слід переходити до готування. Однак не всі знають, як приготувати шурпу правильно.
Цю страву можна зробити 2 способами, а саме, її можна зварити або посмажити.
При варінні воно готується в каструлі на слабкому вогні. А ось при смаженні шурпа смажиться в казані. Після заливається водою і витримується до готовності.
Якщо казана в наявності немає, то можна обсмажити м'ясо і овочі в сковороді, а після перекласти їх в каструлю з водою.
Овочі нарізаються досить великими шматочками. Наприклад, помідори подрібнюються всього на 3-4 частини, а некрупні картоплини діляться навпіл.
Спеції обов'язково додаються на початку готування. Так вони просочать всю страву ароматами. Однак солиться шурпа тільки після того, як м'ясо дійде до готовності.
Рецепти
Як готувати шурпу з баранини або яловичини правильно, знають небагато господарів. Але це можна виправити. Зараз існує багато різних рецептів цієї страви. Шурпу можна приготувати за класичним рецептом або по-узбецьки, також дуже популярний метод варіння в казані і з яловичиною.
Класична шурпа з баранини
Класичний рецепт шурпи готується з наступного набору продуктів:
- 450 г баранини з кісткою;
- 300 г картоплі;
- 200 г моркви;
- 200 г болгарського перцю (солодкого);
- 350 г томатів;
- 200 г ріпчастої цибулі;
- 2 зубчики часнику середнього розміру;
- 1 щепотка базиліка;
- 3-6 г солі;
- 10 горошин запашного перцю;
- 1 збірний пучок зелені.
Класичний рецепт шурпи втілити легко, дотримуючись покрокової інструкції:
- У каструлю наливаються 3 літри води, і в неї поміщається м'ясо. Воно вариться протягом 3 годин на слабкому вогні і приправляється сіллю.
- Коли від кістки почне відокремлюватися м'ясо, промиваються і готуються овочі.
- Вони миються в проточній воді, при необхідності очищаються і нарізаються великими шматочками.
- Коли звариться м'ясо, в бульйон додаються картопля з морквою. Все готується протягом 30 хвилин. Вогонь у конфорці повинен бути слабким.
- Після додається перець, і все вариться ще 20 хвилин.
- В останню чергу в бульйон поміщаються томати і цибуля. Все перемішується і приправляється спеціями і часником.
- Страва готується ще 30 хвилин і знімається з конфорки.
Перед тим, як подавати страву на стіл, до неї додається свіжа подрібнена зелень. Головне - пам'ятати, що її викладають у порційні тарілки, а не в каструлю з шурпою.
Шурпа з яловичини
Як готувати шурпу з баранини за класичним рецептом, ми розглянули. Однак цей суп варять і з яловичини.
Для приготування такої страви знадобляться:
- 500 г яловичини;
- 2 лаврових листа;
- 450 г картоплі;
- 130 г моркви;
- 100 г ріпчастої цибулі;
- 5-7 г солі;
- 1 щепітка куркуми;
- 5 г каррі;
- 5 горошин запашного перцю;
- 1 невеликий збірний пучок свіжої зелені.
Як приготувати шурпу з яловичини правильно? Вона легко вариться за інструкцією.
- Овочі готуються. Їх промивають, очищають і нарізають великими шматочками.
- У каструлю наливають 3 літри води і в неї поміщають м'ясо. Все ставиться на конфорку з повільним вогнем і вариться.
- Разом з яловичиною у воду додаються лаврові листя, а після готовності м'яса бульйон приправляється сіллю.
- Потім у нього розміщуються картопля, морква і цибуля. Все вариться приблизно 30 хвилин, і, коли овочі майже приготуються, додаються всі спеції.
- Зелень промивається і дрібно шинкується.
Після того, як страва буде готова, її розливають у порційні тарілки і в них додають невелику кількість свіжої зелені.
Шурпа в казані
Шурпа на вогнищі в казані є досить незвичайною стравою. Адже багато хто звик, що суп не готується таким способом. Однак така страва здивує навіть найбільш спокушених любителів смачної їжі.
Приготувати його можна з наступних інгредієнтів:
- 1,5 кг баранини на кістці;
- 800 г картоплі;
- 1 кг томатів;
- 1 кг ріпчастої або червоної цибулі;
- 600 г моркви;
- 300 г болгарського, солодкого перцю;
- 30 г часнику;
- 70 мл олії соняшникової;
- 1 невеликий пучок петрушки.
Зі спецій знадобляться сіль і чорний мелений перець, а з приправ - паприка, коріандр і зіра.
Шурпу на багатті в казані можна приготувати за наступною покроковою інструкцією:
- М'ясо промивається і розділяється на шматочки.
- Цибуля очищається і нарізається напівкільцями.
- Морква очищається, промивається і нарізається кружечками.
- Перець розділяється, вичищається і подрібнюється соломкою або кубиками.
- Картопля очищається від шкірки, миється і нарізається на великі шматочки.
- Часник нарізається на тонкі кружечки, зелень промивається і дрібно шинкується.
- Казан ставиться на багатий вогонь, і в ньому підігрівається олія.
- Баранина обжаривается с каждой стороны до образования румяной корочки.
- До м'яса додається цибуля і обсмажується до прозорості.
- Потім вкладається морква, все перемішується і смажиться ще 5 хвилин.
- Після в казан поміщаються перець і томати. Гаситься все 3 хвилини.
- Вся страва приправляється спеціями і приправами.
- Картопля додається в останню чергу, і все заливається водою.
- Після цього суп вариться 50 хвилин і після закінчення часу знімається з вогню.
При необхідності в готову шурпу можна додати трохи свіжої зелені і подавати на стіл.
Узбецькою
Шурпа по-узбецьки готується з такого набору інгредієнтів:
- 200 г моркви;
- 100 г нухата;
- 60 мл олії соняшникової;
- 200 г болгарського перцю;
- 500 г яловичини;
- 200 г томатів;
- 3 лаврових листа;
- 300 г ріпчастої цибулі;
- 500 г картоплі.
Щоб надати шурпі по-узбецьки правильний смак, необхідно використовувати сіль, перець чорний і червоний (подрібнений), а також можна додавати пряні трави в невеликій кількості.
Інструкція:
- Цибуля очищається від лушпиння, промивається і нарізається тонкими півкільцями.
- У сотейнику розігрівається масло, і в ньому оскаржується до розм'якшення цибуля.
- М'ясо промивається і нарізається на шматочки. Вони оскаржуються разом з цибулею до рум'яності, приблизно 5-8 хвилин.
- Морква очищається, миється і нарізається кружечками, а потім додається до м'яса. Все смажиться 5 хвилин.
- Після в сотійник кладеться нухат, все приправляється і заливається водою.
- Суп вариться 60 хвилин, і потім в нього перекладаються підготовлені картоплі з перцем, і все готується 20 хвилин. В самому кінці, перед готовністю, додаються томати.
Через 10 хвилин суп можна знімати з конфорки. Перед подачею на стіл він повинен настоятися 5 хвилин, і його можна розливати в порційні тарілки.
Корисні поради щодо вибору м'яса
Вирішуючи зробити таку страву, господарі стикаються з питанням про те, як приготувати шурпу правильно. Для цього слід знати деякі хитрощі, які дозволять зробити страву насиченою, смачною, ароматною і поживною:
- М'ясо має бути свіжим з приємним яскраво-рожевим кольором. Найкращим варіантом буде парна яловичина або баранина.
- Жирові прошарки повинні мати білий або трохи жовтуватий відтінок. Якщо у жиру рожевий колір, то це означає, що його вимочували в спеціальному «освіжаючому» розчині.
- На м'ясі не повинно бути заповітреної скоринки, сторонніх плям і сер.
- Упаковане м'ясо обов'язково повинно мати маркування, на якому вказані термін придатності і дата упаковки.
Користуючись цими порадами, можна вибрати найкращий шматок м'яса для приготування такої смачної страви, як шурпа.
Шурпа є стравою східної кухні. Цей суп дуже наваристий, ароматний і ситний. На думку багатьох жителів Сходу, у нього є лікувальні властивості, і з його допомогою лікують деякі захворювання.
