Баранина, як відомо, - м'ясо дуже смачне, дієтичне і навіть якоюсь мірою делікатесне. Але не кожна господиня зважиться подавати його на стіл. По-перше, через специфічний запах, який припаде до душі не кожному гостю. По-друге, не кожна зважиться на приготування такого м'яса, вважаючи, що процес займе багато часу і відніме багато сил. І ті, і інші господині помиляються. Баранина в фользі, запечена в духовці, - страва, ідеально підходяща для святкового столу і абсолютно швидка в приготуванні. М'ясо виходить ніжне.
Отже, на порядку денному - баранина в фользі, запечена в духовці. Покроковий рецепт з фото додається. Почнемо?
Інгредієнти
Найголовніший інгредієнт - звичайно ж, баранина. Нога, запечена в духовці (в фользі) і подана на листях салату, буде дивовижно виглядати на столі і на смак буде ідеальною. Але можна взяти ребрышки, грудинку або інші частини. Всього нам потрібно один кілограм м'яса.
Також для того, щоб приготувалася смачна баранина в фользі в духовці, будуть потрібні дві або три великі цибулини, сіль і мелений перець за смаком, невелика гроздь винограду без кісточок, кавказькі трави (якщо їх немає в наявності, можна скористатися будь-якими спеціями для м'яса, які вам подобаються).
Етап 1. Підготовка м'яса
Як і в будь-якому рецепті, де задіяно м'ясо, в приготуванні баранини важливу роль відіграє попередня підготовка. Шматок слід промити і вимочити пару годин в злегка підсоленій воді. Під час цієї маніпуляції піде вся непотрібна і зайва кров, вивітриться специфічний запах, настільки нелюбимий багатьма. М'ясо стане більш м'яким і ніжним, просолиться. Після того як баранина прийняла соляну ванну, промивати її вже не потрібно, достатньо просто обсушити паперовою серветкою.
Етап 2. Спеції
Переходимо до підготовки м'яса до запікання. Важливо відзначити, що приготування будь-якої страви в фользі - процес швидкий і простий. Цей матеріал частенько рятує господарок від непотрібних витрат часу на приготування їжі. Баранина в фользі, запечена в духовці, рецепт з фото якої ми сьогодні надаємо, не є винятком з правил.
Але перш ніж покласти шматок м'яса в фольгу і запекти, його слід добряче здобути спеціями. Для нашого рецепту найкраще підійдуть кавказькі. Їх можна придбати в будь-якому спеціалізованому магазині. Якщо баранина в фользі, запечена в духовці, готується у вас, так би мовити, на швидку руку, і спецій потрібних під рукою немає - нічого страшного. Візьміть звичайний мелений запашний перець або суміш перців, трохи зелені (вже вона точно знайдеться в холодильнику), куркуму або каррі для приємного кольору.
Етап 3. Маринування
Будь-яке м'ясо перед приготуванням краще замаринувати, особливо баранину. Перед маринуванням радимо дрібно нарізати цибулини і зробити їх них "" підстилку "" і "ковдру" "для м'яса. Викладаємо частину цибулі в посуд, зверху кладемо м'ясо і накриваємо зверху «» ковдрою «» з решти овоча.
У такому вигляді баранина повинна маринуватися в холодильнику три-чотири години. Якщо часу небагато, то вистачить і години, але в ідеалі - чим більше, тим краще, бо тим соковитіше і ніжніше буде м'ясо.
Етап 4. Виноград
Терпкий і солодкуватий смак винограду відіграє далеко не останню роль у рецепті «Баранина в фользі, запечена в духовці». Знавці радять брати чорний або зелений, без кісточок, щоб не витрачати багато часу на розділення даного продукту.
Отже, гроздь винограду необхідно промити, розібрати на складові частини. Кожну ягідку потрібно розрізати навпіл. Робота копітка, але вона реально варта витраченого часу і згодом добре позначиться на загальному смаку страви.
Етап 5. Фольга на допомогу
Приступаємо до комплектації страви для запікання. На великий шматок фольги (її шкодувати не варто) викладаємо мариновану з цибулею баранину, зверху розміщуємо виноградні дольки. Важливий момент - запечатування фольги.
Намагайтеся, щоб м'ясо було ретельно «» укутане «», щоб не було зазорів або розривів матеріалу. Це робиться для того, щоб під час приготування баранина не підсушилася і добре пропеклася.
Етап 6. Духовка
Підготувати і розігріти духову шафу слід заздалегідь (до 200 градусів). Скільки запікати баранину в духовці в фользі? Часу на приготування цієї страви потрібно не так багато, як здається багатьом господиням. Якщо ви добре укутали м'ясо в фольгу, воно приготується вже через сорок - п'ятдесят хвилин.
Звичайно, багато залежить від часу маринування м'яса, від виду м'яса, який ви вирішили використовувати для рецепта і, звичайно ж, від роботи самої духової шафи.
Етап 7. Подача
Тут є кілька варіантів. Якщо ви хочете подавати баранину в шматку для кожного гостя, то доведеться кожен шматочок запікати в окремій фользі. Але більш економним буде варіант «одного шматка», який ви пізніше, перед подачею, просто наріжете на порції і подасте на одній тарілці. Прикрасити її можна красивим зеленим листом салату.
Баранина з картоплею
Коли вам хочеться заощадити час і подати на стіл м'ясо відразу ж з гарніром, то баранина в фользі, запечена в духовці з картоплею, буде просто знахідкою. Для цього рецепта потрібно: півкілограма баранини, одна невелика морква, чотири - шість великих картоплин, тріска родзинки і стільки ж чорнослива, півсклянки червоного вина, спеції до смаку.
Для цього рецепта знавці радять брати великий шматок вирізки. Її слід промити і на верхній частині зробити невеликі надрізи. У ці дірочки поміщаємо невеликі платівки моркви. Потім м'ясо солимо, перчим і натираємо спеціями або запашними сухими травами.
Картоплю чистимо і нарізаємо кружечками. Вистилаємо на противінь фольгу. На неї поміщаємо гурточки картоплин, далі укладаємо чорнослив і зверху - м'ясо. Потім кладемо тріску родзинки, поливаємо вином і закриваємо щільно фольгу, як і в першому рецепті. Пам'ятайте, чим щільніше буде закрито фольгою м'ясо, тим краще воно пропечеться.
За цією рецептурою духовку слід прогрівати до 160 -170 градусів. Час приготування буде збільшено, але очікування варте результату. Пройшла година, і м'ясо можна діставати з духової шафи.
Гідність цього рецепта в тому, що м'ясо тут вже поєднується зі смачним гарніром. Картопля під час приготування просочується соком, насичується винними і фруктовими ароматами, стає м'яким і розсипчастим.
Баранина з медом
Як ви вже зрозуміли, баранина - м'ясо, яке дивовижно поєднується з солодкими додатковими компонентами, будь то морква, родзинка, чорнослив. Мед - не виняток.
Пропонуємо вам швидкий і простий рецепт. Баранина в фользі, запечена в духовці з медом, напевно припаде до душі вашим рідним і близьким. Для приготування візьміть: півкіло баранини, чотири ложки меду, гілочку розмарину, пару ложок гірчиці, мелений перець, сіль, лимонний сік (1-2 чайні ложки), 3 зубчики часнику.
У цьому рецепті головний момент - маринування м'яса. Ця процедура займає досить багато часу, тому готуйте маринад ввечері, а наступного дня вже готуйте м'ясо. Перед маринуванням м'ясо, як зазвичай, гарненько промивається під проточною водою і обтирається сухою серветкою.
Готуємо маринад. Змішуємо в невеликому посуді лимонний сік, мед і гірчицю. Додаємо мед, сіль, перець і спеції. Кидаємо гілочку розмарину, здобрюємо подрібненим часником. У цьому маринаді м'ясо має провести щонайменше 10-12 годин. Чим довше буде маринуватися м'ясо, тим краще і швидше воно приготується. Замаринуйте шматок з вечора, поставте в холодильник, і наступного ранку можна готувати.
Після проміжку м "яса можна готувати духовку. Розігріть її до 200 градусів. На противагу постеліть шматок фольги і помістіть туди м'ясо. Зверху можна полити рештою маринадом. Загортайте міцно-накріпко і відправляйте запікатися в духовку на 50-60 хвилин. За п'ять хвилин до готовності можна вийняти противень, трохи привідкрити фольгу і поставити назад у духовку ще на десять хвилин. Після таких маніпуляцій м'ясо всередині буде ніжним і соковитим, а зверху утворюється рум'яна медова корочка.
Соуси для запеченої баранини
Запечена в духовці баранина - це вже вишукана і святкова страва. Але якщо вам захочеться здивувати і порадувати своїх гостей ще більше, то подайте на додаток ще й оригінальний соус - м'ятний, часниковий або журавлинний.
Але ми пропонуємо варіант ще більш незвичайний - апельсиново-винний. Для його приготування вам буде потрібно: склянка червоного вина, один великий апельсин, кілька долок часнику, одна велика цибулина, по трісці сухого тем'яна і розмарину, одна столова ложка розтопленого меду, пара ложок рослинної олії.
На сковорідку наливаємо трохи масла для смаження і поміщаємо туди дрібно нарізану цибулю. Пасеруємо, додаємо поступово інші інгредієнти: подрібнений часник, свіжовижатий сік апельсина, сухі трави, спеції. Виливаємо склянку червоного вина і гасимо все це на повільному вогні. Готовність соусу перевіряється його густотою. Як тільки загальна маса рідини зменшиться рази в 2-3, соус буде готовий. Приємного апетиту!
