Ви вважаєте японські суші дорогою ресторанною стравою? Не знаєте, як приготувати роли в домашніх умовах? Рецепт їх насправді надзвичайно простий і під силу навіть тим, хто абсолютно не знайомий з кулінарією. Повірте, занадто багато часу і сил вам точно не знадобиться, а ось насолода вам буде забезпечена! А інструкція, яка докладно розповідає про те, як приготувати суші і роли в домашніх умовах, істотно полегшить вам завдання і перетворить процес на справжнє задоволення.
Все, що потрібно для японської страви, ви можете відшукати в будь-якому супермаркеті. Так що обов'язково здивуєте свою сім'ю смачними ролами, приготованими своїми руками.
Особливості
Виготовлення суші на власній кухні - процес цілком реальний, якщо заздалегідь запастися всіма необхідними пристосуваннями. Для створення японського кулінарного шедевру вам знадобиться спеціальна цинівка - своєрідний килимок для скручування рисових рулетів, максимально гострий ніж, харчова плівка, невелика каструля і, звичайно ж, відповідний набір продуктів. Попередньо озброївшись усім необхідним, можете сміливо приступати до процесу.
Для початку найкраще скористатися простим покроковим рецептом приготування ролів у домашніх умовах з традиційним поєднанням свіжих огірків, риби та м'якого вершкового сиру. Такий наповнювач можна сміливо назвати найпростішим, популярним і доступним. Якщо ви вже купили все необхідне, то вам лише залишилося дізнатися, як приготувати роли в домашніх умовах.
Вибір продуктів
Що потрібно для того, щоб приготувати роли вдома? У першу чергу слід грамотно вибрати необхідні для цієї страви продукти. Дуже важливо звернути увагу на деякі особливості компонентів класичних суші.
Рис вважається основним інгредієнтом ролів. Саме тому так важливо підібрати спеціальну крупу, яку можна купити у відповідному відділі супермаркету. Для приготування японських ролів застосовується особливий сорт рису, який називається нішики. Це кругла крохмалиста крупа, яка після обробки набуває необхідної липкої консистенції.
Однак у вітчизняних магазинах не так вже й часто можна знайти саме такий рис, тому постарайтеся віддати перевагу цілозернистій крупі. Візуально такий рис дуже схожий на звичайні зерна, але смак його істотно відрізняється від простої каші.
Існує два різновиди японського хріну, або як його частіше називають - васабі. Справжню гірчицю, яку використовують для приготування ролів за межами їхньої батьківщини, знайти практично нереально. А на полицях наших магазинів можна зустріти сухий васабі і соус у вигляді пасти.
По можливості зупиніть свій вибір на порошку, який, як правило, позбавлений усілякої хімії і складається тільки з натуральних інгредієнтів. До того ж таку гірчицю ви можете зробити тій консистенції, яка вам подобається. Для приготування порошок необхідно просто розвести водою і залишити на 5-10 хвилин. До речі, ви можете зовсім обійтися без японського хріну, якщо не любите надто гострі страви. Однак традиційна подача ролів обов'язково передбачає васабі.
Крім того, в оформленні столу неодмінно повинен бути присутній соєвий соус та імбир. Останній компонент необхідний для того, щоб повністю розкрити насичений смак поєднання рису і риби. Крім цього, імбир славиться найсильнішими антибактеріальними властивостями, що нейтралізують різноманітних паразитів, які можуть бути присутніми в сирих морепродуктах. Майте на увазі, що білий продукт має більш м'який смак, порівняно з рожевим.
Соєвий соус надає ролам насиченість, соковитість і м'якість. До того ж ця пікантна заправка вважається надзвичайно корисною. При виборі зверніть увагу на склад продукту: якісний соєвий соус повинен містити сіль, цукор, пшеницю, сою та оцет. До слова, така заправка повинна зберігатися виключно в скляній тарі.
Якщо ви все ще не знаєте, як приготувати роли в домашніх умовах, то саме час познайомитися з цим процесом ближче. Врахуйте, що робити їх необхідно з рисовим оцтом, який бездоганно підходить для надання страві незвичайного аромату і додаткової смакової нотки. Відповідний оцет володіє досить-таки солодким, нестримним присмаком. Майте на увазі, що низькоякісний продукт здатний зіпсувати роли.
Не менш важливим інгредієнтом японських ролів є норі. Їх виготовляють з червоних водоростей і підрозділюють на сорти категорії А, В і С. Норі першого різновиду найякісніші, володіють приємним ароматом і міцною, еластичною структурою. Працювати з такими водоростями - суцільне задоволення. Чим темніший продукт, тим насиченіший його запах.
Рис для суші
Будь-яка інструкція, що розповідає про те, як приготувати роли в домашніх умовах покроково, починається з обробки головного компонента страви - крупи. Адже якісно приготований рис є основою справжніх японських суші.
В першу чергу ретельно промийте крупу в холодній воді - робити це потрібно до тих пір, поки вона не стане повністю прозорою. Зазвичай, для цього потрібно приблизно 8-9 процедур. Потім приберіть всі спливлі зерна і лушпиння. Перекладіть рис у невелику товстостінну каструлю і залийте водою. Пропорції рідини і крупи повинні бути 1,5 до 1.
На повільному вогні під кришкою доведіть до кипіння, після чого зменште температуру до мінімуму і варите протягом 10 хвилин. Потім вимкніть вогонь і дайте крупі настоятися стільки ж часу. При цьому не відкривайте кришку. В результаті у вас вийде досить-таки липкий рис, з яким буде комфортно працювати. Але на цьому процес його обробки не завершується.
Дуже важливо доповнити відварену крупу спеціальною заправкою, що використовується тільки для суші. Якщо ви, як і належить, придбали рисовий оцет, то зробити його буде дуже легко. Необхідно всього лише 4 столових ложки рідини змішати з 2 чайними - цукру і солі. Цю суміш слід злегка розігріти, щоб кристали повністю розчинилися. Усю приготовану заправку додайте до рису та ретельно перемішайте.
Як приготувати роли в домашніх умовах
Важливим етапом створення японської страви вважається безпосередньо скручування рисових рулетів. Для цього вам знадобиться спеціальна цинівка - бамбуковий килимок. В принципі, сам процес не такий вже й складний, але якийсь час для набуття навичок вам напевно буде потрібно. Отже, тепер невелика інструкція про те, як правильно приготувати роли в домашніх умовах.
Покладіть норі на килимок так, щоб матова його сторона опинилася вгорі. Підготуйте мисочку з водою, в яку додано оцет, для змочування рук - робити це потрібно після кожної маніпуляції. Візьміть невелику жменю гостилого рису і рівномірно розподіліть його по поверхні водоростей, дотримуючись товщини шару приблизно 0,5-0,7 см. Зверху і внизу аркуша залиште порожні смужки, шириною в сантиметр. Потім покладіть тонко нарізану начинку за обраним рецептом.
Візьміть край цинівки і верхівку листа в руки одночасно і почніть скручувати щільний циліндр. Якісно зроблений рулет повинен виходити досить-таки пружним. При цьому начинка ні в якому разі не повинна випадати з нього. Сформований рулет розріжте навпіл, а потім кожну частину - ще на три однакові шматочки. Щоразу, роблячи надріз, обов'язково змочуйте ніж в оцтовій воді.
Як згорнути суші навиворіт
Про те, як приготувати роли в домашніх умовах, ви вже знаєте, але тим, хто любить екзотичні страви, напевно цікаве ще одне питання. А полягає він у тому, як же згорнути знамениті роли з рисом навиворіт.
Щоб запобігти прилипанню рису до поверхні цинівки, обов'язково оберніть її харчовою плівкою. Спочатку покладіть аркуш водоростей глянцевою стороною вниз. Як і в попередньому випадку, горсть рису розподіліть точно так само по поверхні норі. Залиште в такому стані аркуш на кілька хвилин, щоб він розмок і міцно зчепився з рисом.
Потім, акуратно дотримуючись норі, переверніть водорості крупою вниз. Зверніть циліндр таким же способом, як і у випадку з звичайним рулетом. Нарізати суші слід максимально гострим ножем, щоб їхні краї не рвалися, а рис не розсипався.
Тепер, знаючи про те, як приготувати роли в домашніх умовах (фото процесу наведені в рецепті), ви без зусиль зможете порадувати своїх домочадців смачною японською стравою.
Знаменитий делікатес «» Філадельфія «»
Це, мабуть, найпопулярніша страва японської кухні, яку можна зустріти буквально у всіх суші-барах. Затяті шанувальники ролів напевно добре знайомі з цією смачною стравою. Тепер, ознайомившись з процесом приготування суші детальніше, ви з легкістю зможете зробити цю страву власноруч.
Склад
Отже, вам буде потрібно:
- 0,5 кг рису;
- 6 аркушів норі;
- 60 г рисового оцту;
- 200 г відповідного сиру;
- 350 г філе червоної риби;
- 10 г цукру;
- 20 г солі;
- свіжий огірок;
- авокадо.
Спосіб приготування традиційних ролів
У першу чергу відваріть за технологією рис і підготуйте інші продукти. Огірки та авокадо наріжте тоненькою соломкою в повну довжину. А рибу нашинкуйте дуже акуратними пластинами. Після того як крупа охолола, можете приступати до формування ролів.
Покладіть на циновку норі, зверху розподіліть рис, почекайте пару-трійку хвилин і обережно переверніть аркуш. Це необхідно, оскільки «» Філадельфія «» - це якраз ті суші, які робляться навиворіт. Обернену сторону норі змажте вершковим сиром. Потім розкладіть ближче до краю ломтики огірка і авокадо і сформуйте щільний рулет.
Відкладіть його в сторонку, а на килимку розкладіть тонкі платівки сьомги і загорніть в них рол. На завершення гострим ножем акуратно розріжте його порційно. Перекладіть сформовані суші на страву, прикрасьте імбірем і васабі. Соєвий соус подавайте окремо в маленькій піалі.
Як приготувати гарячі роли в домашніх умовах
Такі суші, які також називаються «» Темпура «», мають дійсно неповторний смак. А трохи потренувавшись, ви точно зумієте приготувати страву, анітрохи не гірше ресторанного частування.
Вам знадобиться:
- 400 г рису;
- 200 г угря;
- стільки ж червоної риби;
- огірок;
- яйце;
- тобіко;
- ложка темпурного борошна;
- панувальні сухарі;
- 200 г вершкового сиру.
Приготування
На норі, поміщений на цинівку, викладіть жменю крупи і рівномірно розподіліть тонким шаром. Щедро промажте рис вершковим сиром, посипте невеликою кількістю тобіко і викладіть тоненькі платівки огірка і риби. За допомогою цинівки акуратно згорніть рулет.
Змішайте яйце з борошном, додайте тріску солі і гарненько збийте. Обмакніть у зробленому клярі рол, обваляйте його з усіх боків у паніці і обсмажте на розпеченій олії до золотистої корочки. Гарячий рулет розріжте порційно і перекладіть на страву.
