Дізнаємося як приготувати біляші з м'ясом на сковороді: рецепт приготування з фото

Як у домашніх умовах біляші приготувати? Що це за страва? Відповіді на ці та інші запитання ви знайдете у статті. Біляші є традиційною національною стравою татарської кухні. Вони виглядають як круглі ватрушки, але іноді схожі на трикутні пиріжки з отвором. Готують їх з дріжджового або прісного тіста з ароматною, соковитою м'ясною начинкою, засмажують в олії або жиру до хрусткої скоринки.

Опис

Мало хто знає, як приготувати біляші. Рецептів цієї страви існує багато, але всі вони розрізняються за складом начинки і способом створення тесту. Раніше татари біляші готували тільки з прісного тіста, а сьогодні все частіше використовують дріжджове.

Фарш для цього яства за традиційним рецептом роблять з баранини або яловичини, іноді з додаванням свинячого фаршу. Крім смажених в жирі або олії біляшів відомий такий вид, як малі вак-біляші. Їх випікають у хлібопічці або духовці.

Секрети приготування

Досвідчені господині знають, як приготувати біляші смачно. Вони стверджують, що:

• Біляші дуже зручно обсмажувати в утятниці чи іншому посуді з товстим широким дном.
• У процесі смаження потрібно в отвір біляша додавати ложкою масло кипляче, тоді швидше просмажиться фарш.
• Щоб зменшити калорійність яства, потрібно видалити зайві масло і жир. Для цього необхідно викласти на серветки обсмажені біляші.

Біляші домашні

Як приготувати біляші домашні? Для їх створення вам потрібно мати:

• два ст. води або молока;
• один пакетик сухих дріжджів;
• 4 ст. л. олії коров'ячого;
• одну ст. л. цукру;
• три яйця;
• одну ч. л. солі;
• 1-1,5 кг борошна (скільки тісто візьме);
• начинку (м'ясний фарш з цибулею).

Продовжуємо розповідати, як приготувати домашні біляші. Вам потрібно такі дії виконати:

1. Підігріть рідину, присипте цукор, сіль, додайте масло, дріжджі, вбийте яйця.
2. Введіть борошно і приготуйте еластичне м'яке тісто. Дайте підійти пару разів. Розділіть на кульки і розкатайте.
3. Виріжте з тіста гуртки, тонко розкатайте, викладіть в середину начинку з сирого фаршу м'ясного з цибулею. Далі заліпіть і приплюсніть, в середині тіста залиште дірочку і смажте на сковорідці.
4. Заготовки можна розмістити на противні, дати підійти ще раз, перш ніж почати випікати в гарячій духовці.

Розкажемо вам невеликий секрет: чим тісто м'якше, тим готова випічка ніжніше. Тісто краще робити таким м'яким, щоб пиріжки з нього можна було зліпити ледве-ледве. Зате у таких білячів буде дивовижний смак. Відомо, що домашні біляші, так само як і чебуреки, замінюють повноцінний обід.

Біляші з рибою

А як приготувати біляші з рибою? Для створення тесту візьміть:

• три ст. борошна;
• одну ст. л. цукру;
• 100 г олії коров'ячого;
• один пакетик дріжджів;
• один ст. води;
• третина ч. л. солі.

Для начинки потрібно купити такі інгредієнти;

• півкіло філе будь-якої риби;
• цибуля ріпчаста;
• одну ст. л. борошна;
• дві ст. л. олії пісного;
• сіль, перець;
• масло або жир для смаження.

Розповідаємо, як приготувати біляші на сковороді з рибою. Виконайте такі кроки:

1. З борошна, води, топленого коров'ячого масла та інших компонентів замісіть тісто. Дайте йому підійти 2-3 рази. Розділяйте масу на кульки і розкатайте.
2. Тепер готуйте начинку. Для цього до напівготовності відваріть рибне філе, наріжте цибулю і спасеруйте з борошном. Далі через м'ясорубку пропустіть рибне філе, додайте сіль, цибулю, перець і перемішайте. Починку викладіть на розкатане тісто.
3. Зліпіть біляші і смажте звичайним способом.

Як зробити соковитий м'ясний фарш для біляшів?

Багато господинь вважають, що сало підсилює вологість начинки. Але це не так. Вашим найкращим помічником у цьому питанні буде звичайна вода: щоб її в м'ясний фарш добре втрутити, відбити його спробуйте.

Наступний варіант - крижана дрібна крихта. Однак у цьому випадку вам доведеться дуже швидко працювати. А ще вам можуть допомогти зволожити м'ясний фарш цибуля і зелень.

Як просмажити?

Як приготувати біляші так, щоб вони були прожарованими? У процесі смаження знайдіть оптимальний температурний коридор: якщо ви будете готувати на занадто сильному вогні, всередині тісто і начинка сирими залишаться. Якщо занадто слабкий вогонь зробите, під час смаження пиріжки стільки масла ввібрають, що потім їх ніхто не захоче їсти.

Біляші на сковорідці повинні бути розміщені вільно - так вони рівномірніші і краще просмажаться. В ідеалі біляш має масло оточувати з усіх боків і підніматися хоча б до середини виробу.

У розпечену олію пиріжки викладайте дірочкою вниз: тут же висока температура м'ясо «запечатає», не даючи соку витікати в сковороду.

Як ліпити?

Ви не знаєте, як в домашніх умовах біляші приготувати? Зараз розповімо, що собою являє ліплення цих виробів. Шарик теста расплющите в лепешку, выложите в центр горкой фарш. Упритесь у фарш великим пальцем однієї руки, вминаючи його в тісто.

Іншою рукою заліпіть краї тіста «складанням» навколо фаршу, ліпешку обертаючи навколо пальця, що пресує фарш. Бортики тесту височіють над начинкою, а діаметр отвору повинен дорівнювати 1 см. Сформовані пиріжки накрийте тканиною і залиште на 20 хв. За цей час більшість складочок тесту розгладиться.

Ліпити біляші ви можете і так:

• Тісто розкатайте в коло великого діаметру.
• По центру розмістіть начинку у вигляді тонкої пелюшки. Потім з одного краю тісто підніміть і зробіть муніципал зі «складочкою».
• Далі все тісто збирайте по колу, створюючи такі ж «плісові складки», як у хінкалі.
• Тепер приплюсніть їх, залишивши в центрі отвір.

Не подобається «пліссе»? Виготовте квіточку. Або сформуйте звичайний пиріжок з дірочкою. Для цього вам потрібно зробити вертикальний надріз і розтягнути тісто в сторони. Для чого потрібна дірочка? М'ясо при смаженні всередині біляша виділяє багато рідини, яка повинна поширитися по виробу, а не підірвати його в тому випадку, якщо отвір буде відсутній.

Біляші по ГОСТу

Як біляші з м'ясом приготувати в домашніх умовах по ГОСТу? Так-так, це саме ті, які можна було в столовці за рогом купити за 11 копійок штука. Зі соковитою начинкою, чудовою корочкою і ніжним тестом. За цим рецептом вихід тесту складає 120 г, фаршу - 144 г. Ось він, найважливіший секрет гостівських смачних біляшів: тесту має бути менше, ніж начинки! У підсумку у вас вийде три біляші загальною масою 240 г (по 80 г кожен). У таких кількостях готувати смішно, тому калькулюйте рецепт, виходячи з ваших очікувань і потреб. Беремо для тесту:

• 80 г борошна в/с;
• 40 г молока або води;
• 2 г живих пресованих дріжджів;
• цукор (2 г);
• сіль (1 г).

Для начинки вам потрібно мати:

• 20 г цибулі;
• 110 г баранини або яловичини;
• 2 г солі;
• 0,5 г перцю молотого чорного;
• 15 г води;
• 17 г пісної олії для смаження.

Розповідаємо, як біляші з м'ясом приготувати на сковороді по ГОСТу покроково. Виконайте такі дії:

1. У теплу воду (молоко) викладіть цукор і дріжджі, розмішайте і дочекайтеся, коли на поверхні з'явиться легка піна. Посипайте борошно і сіль, замісіть тісто і приберіть його в тепле місце підніматися. Через годину воно збільшиться вдвічі. Обіймайте його і залиште підніматися ще раз.
2. Тим часом приготуйте начинку. Фарш зробіть самостійно. Покладіть у нього подрібнену цибулю, перець і сіль. Перемішайте, влийте воду.
3. Тепер починайте формувати вироби. Візьміть тісто, знову обіймайте, відщипніть шматочок і покладіть його на ваги. Він повинен мати масу рівно 40 г. Занадто великий - прибирайте, не вистачає - додавайте. Зробіть кульки. Перший зважте, а інші формуйте за типом першого. Залиште розстоюватися на 5-10 хв.
4. Тепер розділяйте фарш - відміряйте порції по 48 г. Кількість має бути дорівнює числу кульок з тесту.
5. Розкатайте в круглий пласт кожен шматочок тесту (можна просто розплющити пальцями), поверх викладіть порцію начинки.
6. Формуйте біляші, вгорі збираючи тісто і залишаючи дірочку для того, щоб краще прожарилося м'ясо.
7. Смажте в достатньому обсязі масла (на 17 г увагу краще не звертати, оскільки від обсягу і форми сковороди все залежить, тому орієнтуйтеся на те, що біляші фритюром при смаженні повинні бути закриті наполовину) до корочки золотистої з обох сторін. Температура олії протягом усього процесу повинна бути 190 ° С.
8. Викладіть готові біляші на серветки, потім перекладіть у загальну миску, поки інші смажаться. Подавайте гарячими.

Перемячі: татарські біляші з м'ясом

Приготувати в домашніх умовах біляші з м'ясом не так вже й складно. Що собою являють татарські біляші перемячі (піримачі)? Їх готують з дріжджового або прісного тіста, смажать у розпеченій олії. Начинка може бути типовою м'ясною, картопляною або творожною. Подають перемячі з катиком, айраном або бульйоном. Ми буде готувати перемячі з м'ясом на тесті з дріжджами сухими. Отже, для тесту візьміть:

• півкіло борошна;
• дві ч. л. дріжджів сухих;
• одне яйце;
• 50 г жиру (яловичого, баранячого);
• одну ч. л. солі;
• одну ст. л. цукру;
• 320 г молока теплого;
• одну ст. л. олії пісного;
• 250 мл масла пісного для смаження.

Для начинки купіть:

• одну цибулину;
• 300 г фаршу м'ясного;
• два зубки часнику;
• перець, сіль.

За цим рецептом приготувати біляші легко. Виконуйте наступні кроки:

1. Розчиніть дріжджі в 150 г молока теплого (37 ° С), додайте цукор, приберіть в тепле місце. Після того як з'явиться піна, присипте сіль, введіть розтоплений жир (або коров'ячу олію), яйце, борошно і другу половину теплого молока. Замісіть м'яке тісто. Округліть і, накривши рушником або плівкою, відправте на годину в тепле приміщення. Пам'ятайте і знову залиште на одну годину. І ще один раз - на 30 хв. Тісто в обсязі збільшиться в 2-2,5 рази.
2. Перемішайте фарш з перцем, сіллю і часником, влийте трохи води.
3. Формуйте біляші з «плісованими складками», злегка приплюсніть. Залиште на півгодини, накривши тканиною.
4. Смажити перемячі потрібно з двох сторін у достатній кількості пісного масла до корочки золотистого кольору. Для цього покладіть заготовки в масло дірочкою вниз. Перевертайте, коли краї набудуть коричневого кольору, обжарюйте з іншого боку. Витягніть кумівкою.
5. Видаліть зайве м'ясо, розташувавши готові біляші на серветках.

Досвідчені господині рекомендують тестувати температуру фритюру морквою. Як? Її потрібно опустити в олію. Якщо морква «застрибає», значить, для смаження перемячої температура підходить.

На заварному тесті

Отже, ви вже знаєте, як приготувати біляші. Покроковий рецепт представляємо вам наступний. Заварне тісто дуже зручне в роботі. Оскільки воно безглузде, м'яке і дуже пластичне, біляші виходять акуратними і рівними. Беремо:

• один ст. окропу;
• один ст. води теплої;
• 50 г дріжджів живих;
• одну ст. л. цукру;
• одну ч. л. солі;
• 4 ст. борошна;
• три ст. л. олії пісного;
• дві цибулини;
• півкіло фаршу м'ясного;
• сіль, перець.

Ці біляші потрібно готувати так:

• Розчиніть цукор і дріжджі в теплій воді, залиште на 10 хв. Коли дріжджі активуються, влийте масло, присипте сіль, перемішайте і вилийте отриману суміш в іншу миску на просіяне борошно. Перемішайте не надто ретельно і поверх цієї маси рівномірно розлийте окріп. Після цього вже замішуйте гладке приємне тісто. Округліть його і відкладіть у бік рівно на той час, протягом якого ви підготуєте сковорідку і начинку.
• Дрібно наріжте цибулю, змішайте з фаршем, додайте перець, сіль і трохи води.
• Налийте в сковороду достатній обсяг масла, поставте розігріватися на плиту.
• Відірвіть від тесту маленький шматочок, округліть його, сплющіть, викладіть начинку. Тепер зберіть тісто вгорі, формуючи біляш. Смажте відразу, так як це тісто чудово і без розстійки.

Біляші з картоплею та м "ясом

Пропонуємо вам вивчити ще один цікавий рецепт. Приготувати біляші з м'ясом і картоплею повинен вміти кожен. Начинка тут виходить ніжною і м'якою. Тісто готується на кефірі дуже швидко, оскільки не вимагає розстійки. Звичайно ж, при бажанні ви можете використовувати просте дріжджове тісто. Отже, вам знадобляться такі компоненти:

• 100 г кефіру;
• 170 г борошна;
• одна ч. л. цукру;
• половина ч. л. солі і стільки ж соди;
• 100 г фаршу м'ясного;
• 200 г картоплі;
• одна цибулина;
• пісна олія для смаження.

Готуйте цю скриньку наступним чином:

• Змішайте борошно з цукром, водою і сіллю. Влийте кефір, замісіть м'яке, але не липке тісто. Якщо потрібно, додайте трохи борошна. Тут слід пам'ятати, що чим більше борошна, тим тісто в готовому виробі буде тверіше. Намагайтеся обійтися мінімумом. Готове тісто помістіть в целофановий пакет на 10 хв.
• Тим часом картоплю очистіть, на великій терці натрите. З фаршем змішайте, до смаку додайте перець і сіль.
• Розкатайте тісто в пласт товщиною близько 5 мм. Виріжте склянки склянкою з тонкими стінками, по їх центру викладіть начинку. Загортайте як типові біляші з дірочкою посередині.
• Смажте відразу до золотистої скоринки з обох сторін в достатньому обсязі олії.

Готові вироби викладіть на паперові серветки.

«Ледачі» біляші

Якщо вам раптом дуже захотілося біляшів, а працювати і творити ви категорично не бажаєте, беріть цей рецепт і йдіть сміливо на кухню. Ви не будете розчаровані. Вам знадобиться:

• одне яйце;
• половина ч. л. солі;
• 100 мл молока;
• одна ч. л. цукру;
• три ст. л. кефіру;
• половина ч. л. соди;
• 120 г борошна;
• 300 г м'ясного фаршу;
• дві ст. л. пісного масла для тіста і ще трохи для смаження;
• одна цибулина;
• сіль, перець.

Готуйте цю страву так:

1. Спершу змішайте яйце, кефір, цукор, соду, сіль, пісне масло. Всиньте борошно і розведіть отриману масу молоком. Тісто має бути не рідким, і не густим. Звичайне, загалом, тісто на оладки.
2. Змішайте фарш з дрібно порубаною цибулею, додайте сіль і перець.
3. Смажте біляші на добре розігрітій сковороді в невеликій кількості масла. Спершу налийте ложку тесту, потім відразу ж поверх нього покладіть ложку фаршу (намагаємося зобразити тонкий млинець), потім знову накриваємо малою кількістю тесту.
4. Готуйте такі оладки до красивої золотистої корочки з двох сторін. Вогонь повинен бути менше середнього, інакше фарш залишиться сирим.

Начинка для біляшів

Крім стандартних видів начинок ви можете спробувати щось новеньке, наприклад:

• Яйце, рис, цибуля. Це один з різновидів біляшів.
• Смажені гриби з цибулею, перекручені у фарш або нарізані шматочками. Сюди можна також додавати м'ясо.
• Сосиски або ковбаса. Ця начинка на швидку руку вас виручить тоді, коли немає фаршу, а біляшів хочеться.
• Сир і зелень. Це дуже смачна начинка. Особливо якщо пару зубків часнику ще додати.
• Капуста з додаванням моркви, зелені та цибулі (або без них).
• Філе куряче. Дієтична версія біляшів.
• Моркова начинка. Відомо, що додавання тертої моркви і перцю болгарського в м'ясний фарш є традицією для татарської кухні.

Їдьте на здоров'я!