Для приготування шашлика на природі зазвичай використовують різні види м'яса і всілякі маринади. При цьому процес маринування часто забирає багато часу, а сама ідея обсмажування свинини або баранини на багатті вже настільки приїлася, що стала нудною. Тому для різноманітності можна приготувати шашлик з осетрини. Його не потрібно довго маринувати, а вишуканий смак риби дозволить внести різноманітність у меню.
Особливості
Приготування риби значно відрізняється від смаження на багатті м'яса. Справа в тому, що осетрина є дуже делікатним продуктом, який у всьому світі вважають делікатесом, тому не варто перебивати її смак різними спеціями. Всі рецепти, що розповідають про те, як приготувати шашлик з осетрини, рекомендують не тільки скоротити використання приправ, а й час термічної обробки. При цьому застосовуються різні тонкощі кулінарного мистецтва, що дозволяють розкрити смак страви в повній його красі.
Інгредієнти
Для приготування потрібно:
- філе осетра - 1 кг;
- лимон - 1 шт;
- перець за смаком;
- сіль за смаком;
- цибуля - 2 шт.
Підготовка риби та особливості маринадів
Даний етап є найвідповідальнішим. Справа в тому, що м'ясо осетра має вигляд хвилястих волокон. Тому при його порізці необхідно сформувати невеликі шматочки, які можна було б нанизати на шампур, не зруйнувавши структуру. При цьому варто враховувати, що маринад для шашлика з осетрини може сильно розм'якшити волокна і зробити процес обсмажування досить скрутним. Щоб цього уникнути багато кулінарів рекомендують витримувати рибу в соусі цілим шматком, хоча в даному рецепті краще нарізку виробити відразу, оскільки маринад буде легким і не зашкодить структуру продукту.
Марінад
Порізане на шматочки філе викладають в ємність і дають їм відстоятися десять хвилин. Щоб шашлик з осетрини не був прісним, до нього додають трохи солі та перцю. Зверху викладають нарізану кільцями цибулю, яку заливають соком лимона. У такому вигляді рибу маринують близько десяти хвилин, можна додати трохи розмарину або приправи для риби. Однак краще шашлик з осетрини готувати з мінімальною кількістю спецій.
Обжарювання
Після того як риба замаринувалася, її акуратно надягають на дерев'яні палички, які і будуть виконувати функції шампура. Смажити її необхідно на вугіллі, які вже перестали горіти і почали покриватися білим попелом. При цьому варто зазначити, що сам процес не повинен займати багато часу. Не варто готувати страву до придбання корочки, як при обсмаженні м'яса. Достатньо обсмажити всього п'ять хвилин з кожного боку, щоб риба вийшла соковитою і придбала приємний смак. Деякі вважають, що такий шашлик з осетрини вийде сирим, але насправді він дійде до кондиції за рахунок набраної раніше температури, а при тривалій смаженні м'ясо вийде сухим і несмачним.
Подача
До столу цю страву подають прямо на шампурі. Під час подачі можна використовувати вершковий соус і зелень. До такого шашлика добре підійде легке біле вино або сухий рожевий вермут. Як гарнір зазвичай використовують обсмажені на багатті овочі або відварений рис.
