Склад печінки, що вживається в якості субпродукту, широко відомий і включає в себе 5% жирів, 20% білків, близько 75% води і кілька видів амінокислот. У ній також міститься залізо, споживання якого нормалізує процеси вироблення гемоглобіну в людському організмі. Крім того, печінка надзвичайно смачна і економічна. Вона є одним з основних інгредієнтів великої кількості як буденних, так і святкових страв.
Корисна печінка
Одним з універсальних рецептів, що включають субпродукти, є печінковий паштет. Цей продукт кулінарії має пастоподібну консистенцію і вживається не тільки в однокомпонентному вигляді, але і в комплексі з овочами або хлібом. Приготування паштету можливе з будь-яких видів печінки.
Незважаючи на те що свиняча печінка жирніша за всі наявні в природі, її значення досить велике в боротьбі з анемією і підтримкою заліза на належному рівні.
Спрощений варіант печінкового паштету з курячої печінки дозволений навіть грудничкам. Безцінний вміст вітаміну V12 дозволяє налагодити кровотворну функцію. Також завдяки наявному селену субпродукт допоможе впоратися з незначними порушеннями ендокринної системи.
Печінка корів і молодих телят, що містить вітамін А і V12, рекомендується до вживання дорослим у профілактичних цілях, щоб виключити атеросклероз і діабет. Наявність фолієвої кислоти спрацює на підвищення імунітету у всіх категорій громадян.
Шкода від вживання печінки
Незважаючи на допомогу субпродуктів при ряді відомих захворювань, вживання печінки та її похідних допустимо один-два рази на тиждень. Основним шкідливим фактором є наявність холестерину, надлишок якого може призвести до негативних наслідків.
Купівля зіпсованого або екологічно брудного продукту також не додасть здоров'я. Купуючи субпродукти для приготування печінкового паштету, бажано переконатися в їх якості. Краще купувати печінку відомого виробника в перевірених місцях, а на ринках вимагати сертифікати та ветеринарні довідки.
Паштет зі свинячої печінки
Субпродукти зі свинини надають страві особливої соковитості. Зазвичай рецепт печінкового паштету починається з рекомендації замочити основний інгредієнт на кілька годин у воді або молоці. Після чого нарізати продукт смужками завширшки кілька сантиметрів і занурити в киплячу воду. Після повторного закипання необхідно прибрати з поверхні пінки і проварити близько 5 хвилин. Якщо маса печінки до варіння не перевищувала кілограма, додатково використовують 1 велику моркву і 2 головки цибулі.
Обсмаживши на соняшниковій олії попередньо подрібнені овочі протягом 3-4 хвилин, висипають до них гостилу свинячу печінку. При необхідності можна посолити і поперчити напівфабрикат, додати 200 мл води і гасити 15-20 хвилин під кришкою. Викласти смажену суміш у чашу, додати чверть пачки вершкового масла і розмолоти за допомогою блендера. Розкласти паштет у зручні разові ємності, остудити і відправити в холодильник. Зберігати печінковий паштет, приготований класичним способом, допустимо протягом 120 годин.
Ситна закуска зі свинини
Зазвичай, щоб урізноманітнити святковий стіл, господиня запікає м'ясні продукти. Але щоб здивувати гостей, можна використовувати духову шафу для приготування смачного паштету зі свинини. Щоб запікати паштет печінки, вам слід використовувати такі компоненти:
- Також кілограма свинини;
- 1 кілограм печінки;
- 500 грам сала;
- 1 голівку часнику;
- 200 мілілітрів 10% -х вершків;
- 2 яйця;
- упакування вершкового масла;
- кілька ломтиків чорного хліба;
- соняшникова олія;
- улюблені спеції.
Спочатку необхідно замочити хліб у вершках, після чого перетворити на фарш всі м'ясні інгредієнти з додаванням часнику. Змішати в одному посуді розмоклий хліб, подрібнені м'ясопродукти і яйця, всипати сіль і спеції. Викласти у форму, змащену маслом, приготовану суміш. Перед запіканням поверх фаршу рекомендується укласти вершкове масло. Помістити форму з вмістом у розпечену духовку на 1 годину. Подавати страву можна на білому хлібі або в якості окремої закуски, нарізаної порційно.
Говяжий паштет
Правильному приготуванню страв з яловичини потрібно вчитися. Господиням з невеликим досвідом рекомендується використовувати в печінковому паштеті субпродукти теля. Тоді страва вийде такою ж соковитою, як зі свинячої печінки, але менш жирною і більш повітряною.
Починається приготування з миття печінки масою 500 грамів, видалення непотрібних плівок і нарізки на невеликі квадратні шматочки. Після підготовки основного інгредієнта потрібно посмажити на олії нарізану голівку червоної цибулі. Через пару хвилин додати в сковороду 1 ст. л. вершкового масла і кілька зубців придавленого часнику. Гасити 5 хвилин, після чого засипати в суміш шматки печінки.
Через 2-3 хвилини вилити на печінку 150 мл вершків середньої жирності, а через 20 хвилин остудити і подрібнити суміш. Викласти приготований паштет в ємність, залити розтопленою олією і поставити охолоджуватися. Через кілька годин печінковий паштет з яловичої або телячої печінки можна вживати в їжу.
Сніданок для солодкий
Початківцям ранок з бутербродів рекомендується намастити на хліб домашній паштет з печінки з додаванням овочів. Використовуючи солодкі ноти смаженої моркви і цибулі, можна з легкістю налаштуватися на позитивний лад і із задоволенням почати новий день. Для приготування десерту потрібно:
- 1 кілограм яловичої печінки;
- 2 середні моркви;
- 3 головки солодкої цибулі;
- Упачки олії;
- чорний перець.
Крупно нарізати очищену від плівок печінку і посмажити до готовності. В окремій сковороді засмажити до золотистого кольору нарізану цибулю, терту моркву та перець. У чашу блендера викласти печінку, обсмажені овочі, вершкове масло. Ґрунтовно перемолоти, остудити і прибрати в холодильник на ніч. З ранку викласти паштет на хліб і прикрасити зеленню.
Паштет з птаха
Дуже корисні страви, приготовані з курячих субпродуктів. Для приготування печінкового паштету з курячої печінки знадобиться:
- 800 грам печінки;
- 2 моркви;
- 1 голівка цибулі;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 50 мл рослинної олії;
- 2 ст. л. коньяку;
- мускатний горіх.
Промиту і висушену печінку розрізати на кілька частин, смажити з двох боків на розпеченій сковороді близько 5 хвилин. Влити в печінку коньяк, випарити алкоголь і тут же викласти в ємність для взбивання. Остиглу печінку подрібнити. Гасити до м'якості цибулю і моркву з тріскою мускатного горіха на олії, що залишилася від печінки. Остудити, додати до перемолотою суміші і знову вимісити блендером. Останнім етапом в паштет викласти розм'якшене вершкове масло, остаточно піднести і розкласти в приготовані формочки. Вживати з будь-яким гарніром або бутербродами.
Паштет з птаха з додаванням сала
Страви з індички, володіючи дієтичними властивостями, в той же час досить поживні. Вітамін Е, що міститься в субпродуктах цієї птиці, володіє протипухлинними і антиоксидантними властивостями, сприяє регенерації клітин, а нікотинова кислота протистоїть бактеріям і посилює захист організму. Рецепт печінкового паштету з печінки індички досить простий і схожий з приготуванням страви з субпродуктів будь-якої птиці. Святкове меню можна урізноманітнити, додавши в стандартний набір продуктів трохи сала. Отже, для оригінального паштету потрібно:
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 400 грам сала;
- 1 кілограм печінки індички;
- 4 лаврових листа;
- червоний мелений перець.
Сало, нарізане на платівки середньої товщини, вичавити до прозорого стану. Додати до сала подрібнену цибулю і моркву. Через 3 хвилини відправити на сковороду до овочів порізану невеликими кубиками печінку. Після рівномірного оскарження субпродукту з усіх боків влити 300 мл води, посипати спеціями. Гасити суміш близько півгодини під кришкою. Після остигання прокрутити вміст сковороди через м'ясорубку. Оскільки паштет вийде досить ніжним і м'яким, подавати його рекомендується на ломтиках батона або білого хліба.
Будь-яка господиня, познайомившись з різноманіттям рецептів і спробувавши кілька варіантів, підбере свої ідеальні компоненти і варіанти приготування паштету з печінки. Її страва заграє новими фарбами і буде радувати членів сім'ї незвичним смаком і оригінальною подачею.
