Сом - це відома промислова риба, яка широко використовується в кулінарії. Його біле м'ясо м'яке і ніжне, до того ж практично не містить кісток. Сом належить до жирних сортів риб. Тим часом ліпіди його знаходяться переважно в хвостовій частині. Саме тому рибу цілком можна використовувати і в дієтичному харчуванні.
Однак не всім любителям риби подобається смак страв із сома. Справа в тому, що риба має неприємний річковий аромат. Він відчувається, навіть якщо приготувати, наприклад, котлети з сома. Рецепти без запаху якраз і представлені в нашій статті. Прочитавши її, ви зможете дізнатися, як позбутися неприємного амігу. Крім того, ви будете обізнані, як приготувати смачні рибні котлети в домашніх умовах.
Як зробити рибний фарш з сома і позбутися запаху?
Звичайно, можна купити для приготування рибних котлет готове філе. Але якщо вам дісталася ціла тушка, не варто впадати у відчай. Сом чудово чиститься в домашніх умовах. Для початку рибу потрібно випотрошити, видалити голову і жабри, відрізати плавники. Потім необхідно вичистити шкіру від сер. Для цього рибу добре натирають сіллю, поки липка субстанція не буде повністю видалена. Після цього сома промивають під проточною водою.
Щоб розділяти тушу, необхідно провести гострим ножем уздовж хребта і відокремити м'якоть риби від великих кісток. Тепер філе можна відразу перекрутити на м'ясорубці, щоб вийшов фарш. Але оскільки багатьом людям не подобається специфічний запах риби, м'ясо рекомендується вимочити. Для цього в миску з водою необхідно видавити сік лимона або додати пару столових ложок оцту. Замочіть у цій рідині сома на півгодини. Другий варіант вимочування - в молоці. Рибу поміщають у миску з коров'ячим продуктом на півгодини. Після цього м'ясо, не промиваючи, перекручують на м'ясорубці, щоб зробити потім котлети з сома. Рецепти без запаху представлені нижче. Розгляньмо детальніше.
Як готувати котлети з сома? Рецепти без запаху
Можна виділити два основних варіанти приготування рибних котлет. У першому випадку у фарш додають замочений у молоці або воді і віджатий хліб, у другому - манку. Як приготувати рибні котлети в домашніх умовах з батоном? Для цього необхідно замочити в молоці кілька ломтиків без кірки. Щоб рибні котлети з сома вийшли ніжними, дотримуємося пропорції. Обсяг хліба повинен становити 30% від ваги сома. Для філе вагою 500 г буде достатньо 150 г віджатого хлібного м'якішу.
Крім цього, в рибний фарш потрібно покласти натерту цибулю і часник, потім посолити її і добре поперчити. Спеції нейтралізують специфічний запах м'яса сома. В останню чергу у фарш додають яйце, а потім його вимішують і формують котлети. Оскаржують їх на рослинній олії, після попереднього панування в борошні. До речі, котлети з сома з манкою готуються аналогічним способом. Але замість хлібного м'якішу у фарш додається крупа (2 ст. ложки на 0,5 кг філе). Обсмажувати котлети можна не тільки в борошні, але і в панувальних сухарях, щоб на них утворилася хрустка корочка.
Надзвичайно смачні котлети з сома
З рибного фаршу можна приготувати оригінальні котлети з грибами. Господині їх запікають у духовці під сметанним соусом. Ця страва досить святкова. Його не соромно подати навіть найдорожчим і поважним гостям.
Покрокова інструкція, як приготувати рибні котлети в домашніх умовах, виглядає так:
- Робимо фарш з 600 г філе сома. Додаємо в нього віджатий хліб (2 ломтика батона), яйце, спеції і цибулю.
- Обсмажуємо на олії гриби (0,5 кг) і моркву (2 штуки).
- З'єднуємо гриби з рибним фаршем. Перемішуємо масу і формуємо котлети.
- Оскаржуємо їх на рослинній олії, запанувавши в борошні.
- Перекладаємо котлети в жаропрочну форму, заливаємо соусом (1 ст. ложка борошна, 50 мл сметани, 250 мл води) і запікаємо їх у духовці протягом 15 хвилин.
За цим рецептом виходять дуже смачні котлети з сома. Рецепти без запаху, запропоновані вище, дозволять готувати будь-які страви з цієї риби без будь-якого неприємного аромату. Досить нейтралізувати амоч, і можна смажити котлети із задоволенням.
Що можна приготувати з сома в домашніх умовах?
Сом - риба, у якої ніжне м'ясо, що володіє солодкуватим присмаком. Єдиний недолік - це запах. Але якщо його вчасно нейтралізувати, то з сома можна готувати дуже смачні, корисні і різноманітні страви.
Сома смажать, варять, запікають у духовці і готують на сковороді в клярі. З нього виходить смачний копчений балик. Якщо необхідно приготувати більш жирну страву, то краще вибирати хвостову частину риби, а якщо дієтичну, то рекомендується віддати перевагу ніжній м'якоті, розташованій ближче до голови. Сом добре поєднується з будь-яким гарніром, але найкраще - з крупами і овочами.
