Як приготувати кальмари, цікавляться всі початківці, тому що це поширена страва з морепродуктів, яку багато хто любить готувати і для святкового вечора, і для сімейної вечері. Існує велика кількість варіацій, так що освоїти їх просто необхідно.
Рибний делікатес
Як приготувати кальмари, знали ще мешканці Стародавнього Риму та Греції. У той час кальмарів називали "крилатою рибою" ". Ще в той час це вважалося оригінальним делікатесом, стравами з якого могла похвалитися практично будь-яка національна кухня Середземномор'я. Популярні були як відварені кальмари, так і інші способи їх приготування.
Для того щоб ця страва у вас завжди виходила смачною і ніжною, необхідно знати про деякі особливості, які допоможуть вам зберегти більшість корисних речовин і неперевершений смак.
Завжди пам'ятайте, що м'ясо кальмару потрібно розморожувати на повітрі або в прохолодній воді з невеликою кількістю солі. Тільки після цього слід знімати шкірку. Часто буває, що під час варіння або смаження філе стає жорстким або стягується, щоб цього не сталося, необхідно як слід відбити його з обох сторін.
Знайте, що м "ясо кальмара ніколи не вимагає тривалої термічної обробки. Чим довше ви його тримаєте в гарячій і киплячій воді, тим більше корисних властивостей воно втратить. Як правило, кальмар готується близько трьох-п'яти хвилин.
Секрети приготування
Щоб дізнатися, як приготувати кальмари, вам потрібно почистити їх. У магазині завжди прагніть купувати неочищені кальмари, тому що вважається, що в них більше корисних речовин, а після виробничої обробки вони їх втрачають, до того ж стають жорсткими на смак.
Перш ніж їх очищати, кальмари розморожують. Робиться це у великому посуді, в якому кальмарів залишають на деякий час при кімнатній температурі або заливають окропом на одну хвилину. Коли шкурка згорнеться, окріп зливають і перекладають наш делікатес у холодну воду. Після цього дуже легко видалити шкурку, хорду і нутрощі. Це найоптимальніший спосіб, завдяки якому кальмар завжди буде у вас виходити ніжним, м'яким і соковитим.
Окремо потрібно розповісти, як чистити щупальця кальмара. Для цього їх потрібно попередньо розморозити, а потім прибрати тонку шкурку. Покладіть щупальця в дуршлаг і буквально на кілька секунд опустіть в киплячу воду. Після ретельно промийте в холодній воді, очищаючи розм'якшену шкурку за допомогою пальців.
Відварені кальмари
Якщо ви зібралися варити кальмарів, пам'ятайте кілька простих правил. У воду, в якій ви їх будете готувати, необхідно додати запашний перець, сіль і лавровий лист. Опускайте у воду тушку тільки після того, як вона закипить, а рівно через десять секунд витягуйте назовні.
Коли вода закипить в черговий раз, те ж саме необхідно виконати з усіма іншими тушками, які ви сьогодні розраховуєте приготувати. Це найзручніший і найефективніший спосіб приготування кальмарів. Ось як варити заморожені очищені кальмари. Якщо залишити цей морепродукт на більш тривалий час, то його смак стане схожим на гуму, а більшість корисних речовин просто випаровуються.
До речі, є ще один спосіб, як приготувати кальмари, якщо вони дісталися нам замороженими. У киплячу воду потрібно покласти спеції і сіль, а потім закинути молюсків і тут же зняти з вогню. Кальмар повинен наполягти в цій воді близько десяти хвилин, після цього він вважається готовим. Тепер ви знаєте, як варити заморожені очищені кальмари.
Ще один спосіб приготування
Багато людей люблять філе кальмара у смаженому вигляді. Тільки врахуйте, що перед тим, як почати їх смажити, кальмари відварюють одним з перерахованих вище способів. Після нарізають тонкою соломкою і обманюють у суміш збитих яєць зі сметаною, спеціями і сіллю. Далі їх обвалюють у панувальних сухарях і обсмажують близько п'яти хвилин на вершковому або рослинному маслі.
До речі, смажені кальмари можна приготувати і в клярі. Для цього їх також потрібно відварити, а потім нарізати, обмакнути в кляр і приготувати у великій кількості рослинної олії на сильному вогні. У цьому випадку смажені кальмари можуть стати однією з ваших найулюбленіших страв.
Кальмари на грилі
Готувати цих молюсків можна і на грилі. Наприклад, дуже смачними виходять щупальця кальмара на грилі. Рецепт цієї страви зовсім простий, так що з ним впорається навіть починаюча господиня. Робиться все швидко, тільки потрібно не забути про маринаду, який здатний надати цим морепродуктам особливий, неповторний смак.
Для цієї страви нам будуть потрібні:
- 350 грамів щупалець кальмарів;
- 3 столові ложки соусу;
- 1 столова ложка олії;
- половина чайної ложки куркуми;
- лимонний сік.
Щупальця кальмару ретельно вимийте і висушіть за допомогою паперових рушників. Потім додайте свіжовижатий лимонний сік. Для цього вистачить однієї половинки лимона. Також поливаємо молюсків соєвим соусом, куркумою і маслом. Всі перемішуємо і залишаємо маринуватися близько 20 хвилин.
Готувати щупальця будемо на грилі. Тому заздалегідь запасіться вугіллям і мангалом. Спеціальну сковороду для гриля змажте тонким шаром масла і розкладіть на ній щупальця кальмару. Під час приготування їх буде потрібно кілька разів перевернути, приблизно кожні півхвилини.
Готові щупальця кальмара стануть оригінальною стравою для весняного пікніка на природі.
«» Морський «» салат
Молюски, яким присвячена ця стаття, є основою і кількох популярних салатів. Наприклад, салату "Морський" ". Щоб його приготувати, потрібно буде мати під рукою такі компоненти:
- 4 тушки свіжоморожених або консервованих кальмарів;
- 400 грамів свіжоморожених креветок;
- 10 перепелиних яєць;
- 100 грамів червоної ікри;
- майонез - за смаком;
- філе червоної риби і листя салату нам потрібні для оформлення.
Для «Морського» салату з кальмарами можна використовувати як свіжоморожених, так і консервованих молюсків. Консервовані значно скоротять час, який ви витратите на приготування цієї страви, оскільки вони фактично вже готові до вживання. А ось свіжомороженим кальмарам належить пройти ще процес обробки. Щоб звільнити їх від плівки, потрібно буде залити окропом. Вона швидко згорнеться, і почистити молюска не складе ніяких труднощів. Також прибираємо всі нутрощі, обов'язково відрізаємо плавники.
Після цього поміщаємо кальмарів у киплячу підсолену воду, готуємо їх не більше чотирьох хвилин, інакше ризикуємо їх перетравити.
Коли цей етап позаду, можна братися за креветки. Висипаємо їх на дуршлаг і моїм під проточною водою. Обов'язково повинен розтанути лід, в якому вони перебували, поки були в пакеті.
Води в каструлі має бути з розрахунку два з половиною літри на один кілограм креветок. У киплячу підсолену воду можна додати приправи (лавровий лист, кілька долок лимона, суміш перців). У цьому випадку креветки будуть ще ароматнішими і смачнішими. Після закипання варимо їх близько трьох хвилин, потім акуратно сцежуємо воду і очищаємо креветки від панцира. Зробивши надріз по всій протяжності тулуба, дістаньте кишкову вену. Через неї може з'явитися неприємне післясмак.
Відварюємо десяток перепелиних яєць, якщо їх під рукою не виявилося, можете їх замінити курячими, відваривши всього п'ять штук. Тепер залишилося тільки оформити і прикрасити наш салат. На плоску тарілку кладемо салатний лист, заповнюємо його приготованою сумішшю, обережно притискаючи, щоб він не розпався. Салат можна подавати на стіл.
Фаршировані кальмари
Багато хто вважає за краще фарширувати кальмари, наповнюючи їх найрізноманітнішою начинкою. Наприклад, рисом і грибами. Виходить вельми незвичайний смак, який підкорить всіх ваших гостей без винятку.
Для приготування в духовці кальмарів, фаршированих грибами і рисом, візьміть такі інгредієнти:
- 9 столових ложок рису;
- 1 морква;
- 400 грамів шампіньйонів;
- 5 кальмарів середнього розміру;
- 100 мл молока;
- 3 столові ложки борошна;
- 50 грамів сиру;
- 200 мл вершків;
- половину лимона.
Попередньо відварюємо рис у підсоленій воді протягом приблизно чверті години. Дрібно нарізаємо інші компоненти - моркву, цибулю та шампіньйони. Обсмажуємо їх на сковорідці на рослинній олії до повної готовності. Після цього додаємо до них відварений рис і ретельно перемішуємо.
Очищених від нутрощів кальмарів слід опустити в окріп всього на дві хвилини. Потім їх ретельно моємо і знімаємо всі плівки.
Для цієї страви рекомендується окремо приготувати домашній соус. Розтопіть на сковороді вершкове масло, змішайте його з борошном і трохи обсмажте. Додайте в цю суміш молоко і доведіть до кипіння, безперервно перешкоджаючи. Сир потрібно натерти на великій терці і додати в соус разом зі вершками. Наостанок видавити сік з половини лимона.
Кожного кальмара наповнюємо фаршем і запікаємо в духовці при температурі 180 градусів півгодини.
Тушковані кальмари
Тушковані кальмари - улюблена страва для багатьох шанувальників морепродуктів. Готувати їх зовсім нескладно, а буде потрібно нам ось що:
- 4 тушки кальмару;
- 300 грамів шампіньйонів;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 50 грамів вершкового масла;
- 200 мл вершків;
- 1 столова ложка пшеничного борошна;
- сіль, лавровий лист, перець - за смаком.
Кальмари потрібно розморозити і почистити. Для цього кладемо їх у глибоку тарілку і заливаємо на пару хвилин окропом прямо з чайника. Більшість плівок починають відходити прямо на очах, не становить жодної праці їх прибрати. Після цього кальмари можна вважати підготовленими, і можна братися за саму страву. Молюсків нарізаємо тонкою соломкою.
Дрібно шинкуємо цибулину, пасеруємо на сковорідці, додаючи гриби, а також чорний мелений перець і сіль до смаку.
Паралельно розігріваємо вершкове масло, в яке викладаємо соломку з кальмарів. Гасимо їх на невеликому вогні три-чотири хвилини, потім знову перчимо і солимо. Додавши гриби, продовжуємо гасити страву, а потім висипаємо борошно. Її кількість залежить від того, соус якої густоти ви хочете в результаті отримати. Для середньої консистенції буде достатньо однієї столової ложки, а є хочете, щоб він був погуще, то можете додати ще муки. Ретельно все перемішайте.
Для тушкованих кальмарів у вершковому соусі вливаємо попередньо розігріті вершки і знову перемішуємо. При необхідності додаємо сіль, кілька листочків лаврушки і чорний мелений перець. Гасимо близько п'яти хвилин, а потім вимикаємо вогонь і подаємо страви на стіл. Не захоплюйтеся термічною обробкою кальмарів, інакше вони можуть стати жорсткими і несмачними.
Кальмари в сметані
Смачний і простий рецепт кальмарів у сметані гарантовано сподобається вашим рідним і близьким. Для його приготування вам буде потрібно:
- 5 очищених тушок кальмару;
- 2 столові ложки сметани;
- 1 чайна ложка цілого коріандра;
- 1 чайна ложка молотого коріандра;
- половина чайної ложки чорного молотого перцю;
- 2 чайні ложки молотого сушеного часнику;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- зелень петрушки.
Розморожені тушки кальмарів сповісніть холодною водою і наріжте невеликими смужками. У миску викладіть молюсків, додавши до них перець, сіль і мелений і цілий коріандр. При бажанні - бальзамічний соус. Ретельно все перемішайте.
На сковорідці розігріть масло і викладіть туди заготовлені кальмари. Готуються вони на сильному вогні без кришки, щоб рідина максимально випарувалася. Потім їх потрібно перемішати і накрити кришкою, при цьому зменшивши вогонь до мінімуму.
Вже до підсмажених кальмарів додавайте сметану, знову почекайте, поки випариться вся рідина, що була в сметані. В самому кінці посипаємо все часником і петрушкою, гасимо на сковорідці ще пару хвилин.
Кальмари китайською
Цікаво, що свій рецепт приготування кальмарів є і в китайській кухні. Щоб втілити його в життя, потрібні такі інгредієнти:
- 1 кілограм кальмарів;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 4 зубчики часнику;
- 2 столові ложки соєвого соусу;
- 2 чайні ложки цукру;
- олія, яка потрібна для смаження;
- чорний мелений перець і сіль - за смаком.
Молюсків при необхідності розморожуємо, а потім ретельно і уважно чистимо їх від шкурок і нутрощів. Для цього опускаємо на пару хвилин в окріп, а діставши, даємо максимально збити воді.
У цей час беремося за інші продукти. Часник і цибуля чистимо, при цьому цибуля нарізає півкільцями. Коли очищені кальмари охолонуть, їх потрібно порізати тоненькою соломкою або кілечками, як вам більше подобається.
Обсмажуємо на сковороді цибулю, коли вона стане золотистою, додаємо до неї кальмарів. Перемішуємо і чекаємо всього одну хвилину.
Висипаємо цукор, знову перемішуємо, додаємо сіль, соєвий соус і чорний мелений перець. Знову ретельно перемішуємо. Всі інгредієнти повинні просякатися один одним. Смажимо ще пару хвилин і швидко знімаємо з плити. Видавлюємо в кальмарів часник, перекладаємо в салатницю і подаємо до столу. Перед цією страву можна прикрасити зеленню.
У вас вийде дуже смачні кальмари китайською, які сподобаються всім гостям.
