Буряок - це ситний і дуже корисний суп, який може подаватися як у холодному вигляді, так і в гарячому. Всі варіанти його виконання досить прості і дають приголомшливий результат. Давайте ж розберемося, як приготувати буряок.
Класичний рецепт
Інгредієнти для буряка:
- Буряк - 3 шт.
- Картопля - 3 великих клубня.
- Морквина - 2 шт.
- Цибулина - 1 шт.
- Цибуля порей - 1 шт.
- Корінь петрушки - 1/3 частина.
- Корінь селеру - 100 г.
- Сіль - 20-25 г.
- Цукор - 40-45 м.
- Сік лимона - 40-45 мл.
- Огірок - 1 шт.
- Зелень - кілька гілочок.
- Сметана.
Гарненько промиваємо моркву і буряк, заливаємо водою і готуємо при слабкому кипінні до повної готовності. Решту коренеплодів очищаємо від шкірки і рубаємо довільними шматочками. Викладаємо підготовлену картоплю, корінь петрушки і селеру у великий сотійник, додаємо воду (близько 4 літрів) і даємо закипіти. Через кілька хвилин відправляємо туди ж шинковану цибулю і подрібнену білу частину порею. Готуємо все, накривши кришкою, протягом третини години.
Повертаємося до моркви і буряка: очищаємо їх від шкірки і натираємо на терці. Як тільки картопля досить розм'якшиться, дістаємо з сотейника корінь петрушки і селер. Додаємо до смаку перець і сіль, вливаємо сік лимона і викладаємо моркву з буряком. Після того як буряок знову закипить, відразу ж знімаємо його з плити і даємо охолонути на столі, потім прибираємо в холодильник. Подаємо зі сметаною, рубаною зеленню і шматочками огірка.
Буряок пісний
Забирайте рецепт пісного буряка собі в скарбничку. Він вам обов'язково стане в нагоді. Для страви візьмемо:
- 460 г буряків.
- Великий корінь морквини.
- 3/4 склянки чечевиці.
- 3-4 г чорного перцю.
- 3-4 г орегано.
- Пару лаврових листочків.
- 3-4 г розмарину.
- 9 г солі.
- 15 г цукру.
Викладаємо в сотейник подрібнений буряк, додаємо терту морквину і пасеруємо протягом 5 хвилин. Потім присипаємо овочі орегано, розмарином, додаємо лаврові листочки і заливаємо 1,8 л гарячої води. Варимо все під кришкою хвилин 20. Буряк за цей час повинен досягти повної готовності. Всинаємо чечевицю і проварюємо ще 5 хвилин. Перед подачею дістаємо з каструлі лаврові листочки. Згідно з рецептом, пісний буряок слід заправити сметаною і присипати рубаною зеленню.
Буряок на м'ясному бульйоні
Приготувавши буряок на бульйоні, ви отримаєте дуже ситну і смачну страву, яка запросто зможе вгамувати почуття голоду. Інгредієнти, які знадобляться:
- Півкіло яловичини на кісточці.
- 2/4 склянки квасолі.
- 5 клубнів картоплі.
- Великий буряк.
- Корінь моркви.
- Цибулина.
- 140 г томата.
- 60-70 мл оцту.
- Кілька трісок солі.
- Пара щепотік перцю.
Для того щоб квасоля швидше приготувалася, замочуємо її у воді на кілька годин, краще на ніч. Готуємо бульйон: вливаємо в сотейник 3 л води, викладаємо м'ясо, кружечки очищеної моркви, цілу цибулину, лаврові листочки. При бажанні додаємо кілька гілочок зелені. Даємо закипіти і варим під кришкою до тих пір, поки м'ясо не буде повністю готове. Дістаємо його за допомогою кумівки і розрізаємо на порційні шматочки, відкладаємо вбік.
З картоплі знімаємо шкірку, нарізаємо довільно і опускаємо в бульйон. Додаємо тертий буряк. На сковороді тушим томат разом з рослинним маслом і також відправляємо в сотейник. Після того як картопля розм'якшиться, викладаємо буряк, шматочки м'яса і вливаємо зазначену порцію оцту. Доводимо до смаку сіллю, додаємо пару трісок перцю. Сервіруємо разом зі сметаною.
Буряок дієтичний
Нам знадобляться такі продукти:
- 140 г буряків.
- 140 г картоплі.
- Яйце.
- Зубочок часнику.
- 4-5 гілочок кропу.
- Півлітра води.
Картоплю і буряк складаємо в миску і заливаємо водою. Залишаємо приблизно на годину. Потім відварюємо в каструлі прямо в шкірці до повної готовності. Овочі чистимо і подрібнюємо: картоплю нарізаємо кубиком, буряк натираємо на терці. Відварюємо яйце і дрібно рубаємо. Подрібнюємо часник і кріп. У невелику каструльку вливаємо півлітра води і викладаємо буряк з картоплею. Після того як все закипить, додаємо яйце, часник і кріп. Знову доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Буряок для дітей готовий.
Буряок холодний
Ця страва за принципом приготування чимось нагадує звичну для всіх окрошку. А для його заливки зазвичай використовують охолоджений буряковий відвар. Отже, як приготувати буряок без варіння?
Знадобиться:
- Молодий буряк з ботвою - 3 шт.
- Яйце - 3 шт.
- Огірок - 2 шт.
- Картопля - 3 шт.
- Пір'я зеленої цибулі.
- Ложечка цукру.
- 2-3 г солі.
- 15-20 мл соку лимона.
Розбираємо і чистимо буряк. Цілі коренеплоди заливаємо двома літрами води, додаємо сік лимона, цукор і відправляємо варитися. Після того як буряк повністю розм'якшиться, дістаємо, даємо охолонути, чистимо і нарізаємо тонкою соломкою. Повертаємо її у відвар і залишаємо на столі, щоб він ввібрав у себе аромат буряка і придбав характерний смак.
Очищаємо від шкірки клуби картоплі, рубаємо кубиками і варим до готовності. В окремому сотейнику відварюємо яйця. Перебираємо бурякову ботву: зіпсовані листя викидаємо, а цілі гарненько промиваємо, потім обдаємо окропом і розкладаємо на паперовому рушнику, щоб вони підсохли. Розрізаємо кожен листочок на кілька шматочків. Готову картоплю відкидаємо на дуршлаг. Яйця рубаємо великими дольками. Моєму огірку і шинкуємо соломкою. Дрібно нарізаємо зелень, відправляємо її в ступку і трохи перетираємо разом з тріскою солі. Викладаємо всі підготовлені інгредієнти в каструлю і заливаємо відваром. Буряк також відправляємо в суп. Доводимо страву до смаку, поклавши трохи цукру, солі і додавши сік лимона. Все перемішуємо і відправляємо в холодильник на 25 хвилин.
Гарячий буряок з курячим м'ясом
Для буряка з куркою знадобиться:
- Півкіло курки.
- 2 буряка.
- 5 клубнів картоплі.
- Середній корінь моркви.
- 2 цибулини.
- Пара зубочків часнику.
- 30 г томата.
- 2-3 г солі.
- Щепітка перцю.
- Лавровий листочок.
Спочатку займаємося куркою: промиваємо її і розрізаємо на порційні шматочки. Складаємо м'ясо в сотійник, вливаємо 3 л води і готуємо при малому кипінні протягом півгодини. Очищаємо від шкірки картоплю і рубаємо брусочками. З цибулини знімаємо лушпиння і шинкуємо тонкими кільцями, потім рубаємо їх ще навпіл. Буряк і морква чистимо. Нарізаємо кожен коренеплод соломкою. Готову курку дістаємо із сотейника за допомогою кумівки і відділяємо м'ясо.
У бульйон відправляємо спочатку картоплю і половину буряка. Варім протягом декількох хвилин. Цибулю пасеруємо до золотистого відтінку, після додаємо до нього решту порції буряків і подрібнену морквину. Готуємо доти, доки овочі не стануть м'якими. Потім викладаємо в сковороду лаврові листочки, томат і вливаємо трохи води, щоб консистенція соусу вийшла більш рідкою. Накриваємо кришкою і готуємо при невеликому кипінні хвилин 15. Переливаємо готову заправку в сотійник з бульйоном, кидаємо перець і доводимо до смаку, поклавши сіль. Кип'ятимо ще 6-8 хвилин, вводимо тиснутий часник і при бажанні приправляємо зеленню. Залишаємо на столі на чверть години, розливаємо по тарілках і сервіруємо суп. Гарячий буряок з курячим м'ясом готовий.
Буряок на кефірі
Розгляньмо, як приготувати свікольник на кефірі. Продукти, які знадобляться:
- 3 буряка.
- 3-4 яйця.
- 3 середніх огірка.
- 240 г ковбаси.
- Склянка сметани.
- 4 склянки кефіру.
- Гілочки кропу.
- Пара щепотік солі.
Гарненько промиваємо буряк і відварюємо до повної готовності. Даємо охолонути і знімаємо шкірку. Натираємо буряк на великій терці. Яйця також відварюємо, очищаємо і рубаємо невеликими шматочками. Нарізаємо кубиком ковбасу. Моєму огірку і шинкуємо соломкою, можна порізати колічками, а потім кожне розділити на чотири частини. Змішуємо в каструлі всі підготовлені інгредієнти, заливаємо кефіром і вводимо сметану. Перемішуємо і доводимо до смаку, додавши сіль. Якщо буряок вийшов занадто густим, додайте трохи мінеральної води.
Буряок з тушонкою
Візьмемо такі інгредієнти:
- 200 г тушонки.
- 4 клубня картоплі.
- 2 корені морквини.
- 2 буряка.
- Цибулину.
- 15 мл соку лимона.
- 6-8 оливок.
- Пару ложок консервованої квасолі в томаті.
- Солодку паприку.
- Спеції.
Знімаємо з картоплі шкірку і рубаємо шматочками. Заливаємо її водою і відварюємо до готовності. Цибулину чистимо, шинкуємо і пасеруємо протягом декількох хвилин, потім додаємо тушонку. Продовжуємо смажити хвилин 5-6. Морквину натираємо на терці і також викладаємо в сковороду. Промиваємо гарненько буряк, шинкуємо соломкою і відправляємо гаситися до інших інгредієнтів. Викладаємо до картоплі обсмажені овочі, перемішуємо. Рубаємо ковечками паприку, часник - слайсами, оливки - колечками. Додаємо їх у бульйон. Доводимо до смаку, поклавши сіль, приправляємо перцем і соком лимона. Кип'ятимо хвилин 5 і знімаємо з плити.
Буряок на квасі
Нам знадобиться:
- Буряк - пара штук.
- Картопля - 5 клубнів.
- Свіжий огірок - 5 штук.
- Яйце - 5 штук.
- Квас - півтора літра.
- Готовий хрін з буряком - 25-30 г.
- Перець - тріска.
- Сіль - 3-4 г.
Відварюємо яйця і очищаємо. Розрізаємо кожне на 4 дольки. Буряк також варимо до повної готовності, знімаємо шкірку і натираємо на терці. Огірки ретельно промиваємо і рубаємо соломкою. Зелень моєм, шинкуємо, складаємо в ступку і перетираємо з невеликою кількістю солі. Додаємо хрін, заливаємо квасом і перемішуємо. Заправляємо страву сіллю і кладемо трохи перцю. Сервіруємо зі сметаною і долькою яйця.
Буряок на мінеральній воді
І останній рецепт допоможе вам дізнатися, як приготувати буряок на мінеральній воді. Візьмемо:
- Один буряк.
- Пару клубнів картоплі.
- Пару огірків.
- 2-3 редиси.
- 4 яйця.
- Півтора літра мінеральної води.
- 4-6 г хріну.
- Пару ложок винного оцту.
- Зелень.
Буряк мій, змащуємо маслом, присипаємо перцем, обертаємо в фольгу і відправляємо запікатися. Коли вона досягне повної готовності, подрібнюємо, заливаємо мінеральною водою і залишаємо на третину години. Картоплю чистимо, огірки і редис промиваємо. Шинкуємо підготовлені овочі соломкою. Відварені яйця розрізаємо на половинки. Зелень дрібно рубаємо. Зливаємо буряковий настій в миску, пропускаючи його через дуршлаг. Додаємо до нього винний оцет. Присалюємо і даємо трохи перцю. Розкладаємо по тарілках підготовлені овочі і зелень, заливаємо настоєм і прикрашаємо половинками яєць.
