Страви з курячих сердець можуть бути дуже смачними і поживними. Незважаючи на відносно дешеву вартість цього продукту в порівнянні з м'ясом, він має свою цінність у багатьох кухнях світу. Курячі серця при правильному приготуванні мають оригінальний смак.
У сметанному соусі
Одна з оригінальних і смачних страв з курячих сердець готується досить просто і не вимагає великих витрат. Для приготування необхідно заздалегідь взяти:
- цибулину;
- морква;
- 500 г сердець;
- спеції;
- зелена цибуля;
- 60 г сметани.
А також потрібен сотейник невеликого розміру, в якому будуть пасуватися овочі, і гаситися всі інші інгредієнти.
Спочатку ретельно промиваються серця, з них зрізається зайвий жир. Ріпчаста цибуля нарізається кубиками середньої величини і пасується в сотейнику на оливковій олії (можна соняшникову).
Після досягнення прозорого кольору біля цибулі додаємо сюди ж курячі серця і даємо загаситися приблизно 15 хвилин. Тепер можна зайнятися морквою. Вона очищається і нарізається на тонкі брусочки не більше 3 см завдовжки.
По закінченню чверті години морква закладається в сотейник до інгредієнтів, які вже гасяться. У цей час сметана перемішується зі спеціями. Ви можете додати куркуму для пікантного смаку та кольору. Любителі рідкої підливи сюди ж додають трохи води.
Цим соусом заливаються інгредієнти в сотейнику, і вміст його гаситься ще 10 хвилин. Наприкінці проста страва з курячих сердець посипається порубаною зеленню.
Спекотне з сердечок з додаванням грибів
Приготована за рецептом страва з курячих сердець може бути дуже ситною і подаватися як основна страва. Для приготування спекотного потрібно взяти:
- серця 1 кг;
- цибуля 100 г;
- 2 середніх моркви;
- 1 голівка часнику;
- 7 шт. чорнослива;
- сушений кріп;
- 1 ч. л. паприки;
- сіль.
Всі овочі заздалегідь необхідно почистити і промити. Курячі серця також обробляються. Овочі нарізаються великими кубиками і змішуються зі спеціями. Сюди ж додаються серця.
Картопля нарізається великими шматками і складається в горщики для запікання. Зверху поміщається суміш з овочів і сердець. У кожен горщик наливається 1 склянка окропу.
Всі ємності ставляться в розігріту духовку на годину. Перед подачею в кожну порцію кладеться нарубана зелень. Ця проста страва з курячих сердець стане родзинкою на будь-якому столі.
Оригінальна і дешева вечеря
Цей рецепт сподобається господиням, які не мають багато часу на приготування, але люблять балувати своїх членів сім'ї смаколиками. Рецепт страви з курячої печінки і серця зможе втілити в життя навіть завзятий холостяк. Для його приготування знадобиться:
- серця і печінка по 300 г;
- 2 середніх цибулини;
- 150 г сметани;
- спеції і лавровий лист;
- мускатний горіх;
- олія;
- зелень.
Цибулю необхідно очистити і нарізати великими півкільцями. Серця і печінка добре вимиваються, і з них прибирається жир і прожилки. Спочатку оскаржується до напівпрозорості цибуля. Потім сюди додаються серця. Через 15 хвилин можна помістити туди печінку.
Коли вона посвітліє, необхідно в сковорідку вилити сметану і лавровий лист. Мускатний горіх добре подрібнюється і в невеликій кількості відправляється в загальну масу. Потрібно буде страві дати загаситися ще 15 хвилин.
Перед подачею в кожну тарілку додається зверху нарубана зелень. Краще, якщо буде більша кількість свіжої петрушки.
Страви з курячих сердець і шлунків
З субпродуктів можна готувати смачні та оригінальні закуски. Одна з них зможе задовольнити запити будь-якого гурмана. Необхідно буде заготовити:
- курячі шлунки та серця по 0,5 кг;
- 1 цибулину;
- 5 зубків часнику;
- кунжут і паприку по 1;
- 100 мл соєвого соусу;
- олія;
- спеції.
Потрібно вимити субпродукти і зняти з них зайвий жир. Потім у каструлі ставлять їх варити протягом 1 години з додаванням 3 штук лаврового листа і 6-7 штуками чорного перцю горошком.
Після вимикається вогонь і, не виймаючи субпродукти, даємо їм охолонути. Таким чином, вони вийдуть дуже м'якими і соковитими. Потім шлунки і серця нарізаються невеликими кубиками.
Цибулю потрібно очистити і добре помити. Він нарізається великими півкільцями і вирушає смажитися на сковорідку. Коли він стає прозорим, додається кунжут і через кілька хвилин паприку. Необхідно добре перешкоджати вміст під час смаження, тому що спеції можуть швидко підгоріти.
Через 10 хвилин у масу на сковороді додається часник, який пропущений через прес. Відразу в туди ж кладуться потроха і на повільному вогні томляться вони ще 15 хвилин з додаванням соєвого соусу.
Після приготування страва повинна настоятися при закритій кришці ще 30 хвилин, щоб серця і шлунки увібрали в себе аромат і смак соусу. Перед подачею зверху присипати подрібненою зеленню.
Серця в клярі
Можна дуже швидко приготувати страву з курячих сердець на друге. Для нього знадобиться мінімум інгредієнтів:
- 500 г сердець;
- 2 яйця;
- 50 г борошна;
- соняшникова олія;
- спеції.
Субпродукти необхідно добре вимити і видалити жир. Серця розрізаються вздовж навпіл. Їх потрібно трохи відбити. Потім яйця змішуються з борошном і вподобаними спеціями.
Половинки сердець добре обмакуються в цій суміші і обсмажуються до красивого золотистого кольору. Подавати їх можна з будь-яким гарніром.
Кучмачі
Рецепти страв з курячих сердець популярні і в кавказькій кухні. У них використовуються й інші субпродукти. Кучмачі в підсумку виходить дуже ароматним і ситним. Для його приготування знадобиться:
- по 300 г сердечок, печінки, шлунків курки;
- 2 цибулини;
- часник 5 зубків;
- червоний гострий перець 1 шт.;
- 1 сушеного барбарису;
- коріандр 1;
- кавказькі спеції 1;
- кінза свіжа 1 пучок;
- гранат 1 шт.;
- червоне вино 0,5 літрів.
Спочатку необхідно добре вимити субпродукти. На сердечках видалити весь зайвий жир і аорту. Печінка і шлунки нарізати на 4 частини. Цибулю шинкують півкільцями.
Субпродукти оскаржуються на сильному вогні до утворення невеликої скоринки. У 0,5 літрів води потрібно додати половину порції вина і вилити цю суміш у сковороду.
До смаку страву поперчити і посолити. Гасити цю суміш необхідно близько 30 хвилин до повного випарювання рідини. На іншій сковороді в цей час оскаржується цибуля протягом 5 хвилин на сильному вогні.
Всі інші прянощі необхідно витолочь в ступі до отримання однорідної маси. Сюди ж додається інше вино і виливається суміш у сковороду з субпродуктами. Через 2-4 хвилини засипати цибулю і добре перемішати. Загасити ще 5-10 хвилин.
Страву висипати на велику тарілку, присипати зернами граната і порубаною кінзою. Кучмачі необхідно їсти в гарячому вигляді з лавашем.
Запіканка
Щоб приготувати на обід оригінальне меню, не потрібно витрачати багато грошей і часу. Смачну страву з курячих сердець можна зробити зі стандартним набором продуктів, які є в кожному будинку.
Для приготування запіканки знадобиться:
- 300 г макаронів;
- серця 300 г;
- 2 цибулини;
- 20 мл молока;
- 2 шт. яйця;
- 1 ст. л. борошна;
- 200 г сиру;
- 50 г вершкового масла;
- сіль.
Субпродукти добре промиваються, і видаляється весь зайвий жир. Нарізаються вони вздовж на 4 частини. Цибуля шинкується невеликими кубиками і змішується з сердечками. Інгредієнти оскаржуються на сковороді 10-15 хвилин. Потім сюди додається борошно і, постійно перешкоджаючи, вливається молоко.
Суміш посолити і поперчити до смаку і залишити гасити ще на 15 хвилин. У цей час відварюються макарони і викладаються в змащену вершковим маслом форму. Зверху додаються субпродукти зі сковороди.
Яйця необхідно добре збити за допомогою вінчика. Цією масою заливається запіканка. Зверху посипається тертим сиром, і викладаються невеликі шматочки вершкового масла.
На 20 хвилин форма відправляється в духовку на 200 ° C. Якщо в будинку є куряча печінка, то можна додати її також у цю страву.
В якому соусі можна гасити субпродукти
Для приготування страв з курячих сердець часто використовуються різноманітні заправки. Гасити субпродукти можна в декількох варіаціях. Гірчично-сирний соус додасть серцям пікантний смак.
Щоб загасити в ньому субпродукти потрібно змішати 1 столову ложку гірчиці і 150 мл вершків. У суміш необхідно додати 20 мл оливкової олії. У ній гасяться 500 г сердець. Через 20-30 хвилин сюди додається тертий сир.
А також смачна страва вийти з використанням сирно-йогуртного соусу. Субпродукти спочатку оскаржуються на рослинній олії. Потім додається кубиками цибуля і плавлений сирок без будь-яких добавок.
Через 25 хвилин в цю ж масу необхідно влити склянку йогурту з додаванням до неї часнику, пропущеного через прес. Наприкінці в страву додається подрібнена зелень.
Курячі серця в мультиварці
Ця побутова техніка зараз є у багатьох. Вона дозволяє готувати без зайвих витрат часу. Для цієї страви знадобиться:
- 400 г сердець;
- 250 г довгого зернистого рису;
- 50 г вершкового масла;
- 1 велику моркву;
- пучок зеленого лука;
- спеції.
Субпродукти потрібно вимити і розрізати навпіл. Вони обсмажуються на вершковому маслі з морквою в мультиварку протягом 15-20 хвилин. Сюди наливається 2 склянки води, і додаються необхідні спеції. Висипається промитий рис.
Гаситься страва протягом 30 хвилин у закритій мультиварці. Перед подачею рис присипається нарубаною зеленою цибулею. Таку страву можуть собі готувати люди, які дотримуються правильного харчування або сидять на лікувальній дієті.
