«» Хворост «» - печиво дивно смачне, ніжне, хрустке, що буквально тане в роті. Воно чудово підходить як для святкового, так і повсякденного столу, відмінно поєднується з чаєм, кавою та іншими напоями. А щоб приготувати його, існує кілька різновидів оригінальних рецептів. Мабуть, єдиний мінус десерту - занадто багато жиру вбирає в себе тісто, поки смажиться. Щоб уникнути цього, користуйтеся фритюрницею.
«» Хворост «» звичайний: підготовка тесту
Спочатку, як завжди, почнемо з класики. Готуємо тісто, щоб вийшло традиційне печиво «» хмизу «». Рецепт включає такі інгредієнти: борошно - 3 склянки (без гірки), яйця - теж 3 штуки, цукор - півсклянки або склянка (за бажанням), спиртне (горілка, коньяк, бренді) - 30-40 г, вода - 1 склянка, сіль - пів-ложечки (чайний), цукрова пудра для обсипки і жир для смаження. Як замісити тісто, щоб отримати класичне печиво «» хворост «»? Рецепт наступний: борошно просійте, вбийте яйця, присипте сіль і цукор, влийте спиртне і воду. Тісто повинно вийти крутим, тому, якщо потрібно, підсипте ще муки. Від отриманої заготовки відрізайте невеликі шматки і розкочуйте в тонкі пласти. З них наріжте смужки шириною 5-7 см, які переплетіть в косичку, «вісімку» або надайте їм іншу бажану форму.
«» Хворост «» звичайний: тонкощі приготування
Ось уже майже й готове печиво «» хворост «»! Рецепт далі звертає вашу увагу на те, що ласощі це не печеться, а смажиться. Для цього в чавунок з товстими стінками налийте рослинного масла або покладіть смалець, щоб розтопився. Коли жир дуже добре прогріється, відправляйте в нього невеликими порціями фігурки з тіста і чекайте, поки ті підрум'яняться. Готове печиво «» хмиз «» рецепт рекомендує діставати кумівкою або виделкою, викладати на сито або решітку, накриту паперовими серветками або рушником, щоб ввібралися надлишки олії. Потім, коли фігурки охолонуть, обваляйте їх у цукровій пудрі і на пласкій страві подавайте до чаю.
Рецепт зі сметаною 1
Можна й дещо по-іншому смажити печиво «» хмизу «». Рецепт приготування теж не надто складний. Кількість і склад компонентів: на 2 з половиною склянки борошна потрібно 3 яєчних жовтка, по 1 столовій ложці цукру та сметани, 2 столових ложки коньяку або іншого спиртного напою, пів-ложечки маленької солі (або до смаку), півсклянки молока (свіжого). Плюс жир або масло для смаження. Як замісити тісто, щоб приготувати печиво «» хмизу «»? Рецепт (фото додаються) наказує спочатку з'єднати всі компоненти, крім борошна, а потім вже зсипати її невеликими порціями, ретельно вимішуючи. Тісто має вийти круте, еластичне, гладке. Далі, як у попередньому рецепті, його слід розкатати тонкими пластами, нарізати смужки довжиною по 12 см, переплести їх і «хворостини» обсмажувати в розпеченому жирі. Готове печиво викладайте на папір або решітку і, коли зайва олія стече, обваляйте в пудрі.
Рецепт зі сметаною 2
Як вже говорилося, зазвичай "хворост" "не печуть, а смажать, така вже традиція. Однак є дуже цікавий рецепт, що її порушує. Він теж включає сметану. Просійте 400 грн борошна, додайте в нього трохи соди або пекарського порошку, 200 гр цукру, 150-160 грн вершкового масла або маргарину (підтаявшого), 1 ціле яйце і ще 2 жовтка, 3 столових ложки сметани і зробіть гладке тісто. Потім розкатайте на пласти в півсантиметра товщиною і, як зазвичай, наріжте смужки, зробіть плетінки. Змажте їх збитим білком, викладіть на промаслений противінь і пекіть до готовності в заздалегідь добре нагрітій духовці. Присипайте пудрою або цукром.
Корисна порада
Принагідно слід зазначити, що «» хмизу «» можна посипати не тільки звичайною цукровою пудрою. Вчиніть так: змішайте її з ванільним порошком і корицею. Отримана суміш буде дуже ароматною, і ваше печиво придбає карколомний апетитний запах. Замість пудри можна взяти і звичайний цукор, трохи витолочь його і перемішати з зазначеними компонентами, додавши кардамон і тертий мускатний горіх. Вийде теж здорово, можете бути впевнені!
Печиво у формочках
Далеко не завжди буває з алкоголем печиво «» хмизу «». Рецепт без горілки, пропонований вам, не поступиться за смаком попереднім ласощам, а для його приготування не потрібно ні краплі спиртного. Візьміть борошно вищого ґатунку (обов "язково) - 2 склянки, 5 ложок цукру (їдалень), трохи солі та 5-6 яєць. Замісіть рідке тісто, ретельно розтираючи всі грудочки. Природно, що розкочувати і нарізати смужками його не можна, тому вам буде потрібна спеціальна форма для печива «» хмизу «». Спочатку, щоб управлятися з нею, потрібно деяке знорування. Потім справа піде бойко. Тільки всі маніпуляції слід здійснювати хоч і обережно, але в темпі. Отже, в чавунці розпечіть жир. Опустіть в нього формочку, щоб вона нагрілася, потім її ж опустіть в тісто і тут же знову в чавунок. Хворост швидко прожарюється і відстає від форми. Готове печиво викладаєте на папір і продовжуєте смажити далі. Потім обваляйте «» хмизу «» в пудрі (цукрі) і можете насолоджуватися десертом!
І ще рекомендації
По-перше, кому рецепт сподобався, а ось з наявністю формочок проблеми, можна порадити вчинити так. Тісто перелийте, наприклад, у заварювальний чайник з вузьким горлечком. І з нього тонкою струменею виливайте заготовки прямо в розпечений жир, направляючи струменю зигзагами. Обсмажилися печива - виймаєте і продовжуйте процес. По-друге, на чому смажити хмизу. Традиційно береться соняшникова олія, обов'язково рафінована. Або ж використовуються такі комбінації: у рівних пропорціях тваринний смалець і олія, пекарський маргарин. Нагріти його слід дуже добре, не нижче 180 градусів. Звичайно, заміряти температуру не будете, але зорієнтуватися можна. Поверхня жиру почне як би диміти, а він сам - випаровуватися. Саме при такій температурі шматочки тесту не тонуть в олії, а залишаються на поверхні і швидко підруменюються. Тоді і потрібно відправляти в них напівфабрикати і виймати готове ласощі! Тільки дотримуйтесь обережності: розпечений жир сильно розбризкується.
Вдалої вам здоби, хрусткої і рум'яної, і приємного апетиту!
