Як у домашніх умовах безе приготувати? Що це таке? Відповіді на ці та інші запитання ви знайдете у статті. Безе - це десерт, тістечко з білків, які збивають з цукром до отримання повітряної щільної маси. Її викладають у вигляді конуса і запікають до злегка тягучого, ніжного центру і щільної поверхні.
Меренга
Меренга - це французьке тістечко безе, яке може бути розсипчастим і крихким, що тане в роті і ніжним, всередині - м'яким, а зовні - хрустким. Не випадково французи цей десерт найменували «поцілунком», відтіняючи його солодкість і витонченість. У безі присутня мала кількість інгредієнтів, тому багато хто думає, що його легко виготовити. Проте безе - норовливий десерт, який іноді поводиться непередбачувано.
Так як в умовах домашніх безе приготувати? Знаючи деякі секрети, ви отримаєте смачні і красиві повітряні тістечка та інші десерти з яєчних білків, збитих з цукром і спечених у духовці.
Способи приготування
Мало хто знає, як у домашніх умовах безе приготувати. Цей десерт можна готувати трьома способами: швейцарським, французьким та італійським. Французи білкову масу створюють так: збивають з тріскою солі білки, поступово всипаючи цукрову пудру до тих пір, поки мішанина не стане відмінно форму тримати. Меренги, з неї виготовлені, виходять легкими і ніжними. Але вони можуть мати лише просту форму, оскільки витіюваті і витончені рожечки розпливуться і втратять свій незвичайний вигляд.
Замість цукру італійці в білкову масу додають густий і гарячий цукровий сироп. Вони його вливають тонким струменем, не припиняючи підіймання ні на секунду. Цим м'яким і смачним кремом мажуть торти, починають трубочки і еклери. Цей крем легко змішати з маслом для отримання нових смакових відтінків. А ось французьке безе в поєднанні з жирами форму втрачає відразу ж.
За швейцарським рецептом готують найбільш віртуозне безе, оскільки воно робиться на водяній лазні. Маса при цьому в обсязі стає більше в кілька разів. З густої і пружної мішанини виходять кремові витіюваті візерунки на тортах і фантазійні печива, які виглядають дуже ефектно і не розпливаються.
Тонкощі створення
А зараз розповімо, як правильно в домашніх умовах приготувати безе. Посуд і кухонний інструментарій, які будуть задіяні у піднесенні яєчних білків, повинні бути знежиреними та ідеально чистими. Адже жир не дає мерензі зберігати форму і погіршує властивості білкового тесту. Саме тому додайте в окріп лимонний сік і обдайте їм посуд перед готуванням.
Для створення меренг беріть яйця тижневої давності, оскільки білок підсихає за час зберігання яєць і легше збивається. Також для безе більше підходять білки теплі, температура яких 25 ° С. Вони дадуть повітряну суміш з міцним рельєфом, через що вироби чудово піднімуться в духовці, добре пропекуться і будуть тримати форму.
Намагайтеся використовувати цукрову пудру, а не цукор, оскільки чим мельче крупинки, тим краще білкова маса збивається. Також білки спершу потрібно підносити на малій швидкості, щоб маса наситилася киснем. Коли з'являться бульбашки і піна, швидкість можна зробити граничною.
Цукор додавати потрібно по 1 ч. л. через однакові інтервали часу. Якщо всинати його весь відразу, то після випічки меренги осядуть. Якщо ви бажаєте отримати хрустке безе, то збивайте його до гострих піків - коли за вінчиком маса тягнеться, утворюючи кути, схожі на дзьоб. Якщо білковий крем на вінчику утворює круглі піднесення, які непомітно опадають, то у вас вийшли м'які піки, ідеальні для створення ніжних бісквітів і тістечок.
Якщо в білкову масу за рецептом потрібно додавати крохмаль або борошно, просійте їх для того, щоб вони наситилися повітрям, і тісто не втратило повітряність. Безе випікати краще при температурі 80-110 ° С протягом однієї-двох годин на формі, покритій кондитерським папером. Саме тому французи жартівливо іменують меренги «покинутим печивом». Тільки ви постарайтеся все ж не забувати про свій десерт, щоб не пересушити його.
Готові тістечка завжди хрусткі, не мають темної скоринки. Якщо вам подобаються більш м'які і ніжні меренги, випікайте їх до світло-жовтого кольору при температурі 150 ° С. Як безе в домашніх умовах приготувати швидко? Безе можна пекти пару хвилин при температурі 200 ° С, а потім вогонь зменшити до 100 ° С і пекти ще 30 хвилин.
Поки меренги пекуться, духовку відкривати не можна, інакше вони перетворяться на пелюшки. Готовність виробу краще перевіряти після остигання, так як всередині тепле тістечко може здаватися сирим. У холодильнику безе зберігати не можна, оскільки воно відсиріє.
Різновиди
Кожен хоче знати, як в домашніх умовах приготувати безе. На його основі кулінари створюють безліч дивовижних кондитерських виробів з додаванням мармеладу, шоколаду, желе, фруктів, кави, ягід, збитих вершків, творожніх сирів, прянощів і горіхів. Безе подають із зефіром, морозивом, олійним, ванільним або вершковим кремом, поливають шоколадною глазур'ю. З нього роблять торти, птифури (невеликі тістечка) і солодкі бутерброди.
Хитрощі від Делії
Ви не знаєте, як приготувати смачне безе в домашніх умовах? Нагрійте духовку до 150 ° С, відправте в неї противень з безе і вимкніть. Безе готове буде тоді, коли духовка охолоне повністю.
Можна безе в духовку поставити ввечері. Тоді до ранкового сніданку ви отримаєте чудовий десерт. Це найважливіші хитрощі рецепту безе білосніжного кольору від знаменитого кулінара Делії.
Базовий рецепт
Якщо ви не знаєте, як у домашніх умовах приготувати безе, рецепт цей вивчите обов'язково. Для створення десерту вам потрібно мати:
- три білки;
- цукрову пудру або цукор (160-175 г);
- щепітку кислоти лимонної.
Відокреміть у свіжих яєць білки в невелику миску, а потім перемістіть їх в посуд для взбивання. У підсумку невдало розбитий жовток не зіпсує білки. Яйця повинні бути холодними. Підготуйте міксер, трохи цукру насипте в миску до білків. Під час збивання білків поступово підсипайте цукор за однією ст. л.
Спершу підіймайте на малій швидкості дві хвилини. Якщо ви використовуєте більшу кількість білків, збільште час збивання. Маса буде потроху загустівати. У процесі додайте до неї лимонну кислоту. Таким чином ви «відбілите» безе.
Продовжуйте збивати близько хвилини на середній швидкості. Потім перемкніть вінчик на граничну швидкість і підіймайте до щільних піків. Тепер викладайте ложкою збиту масу на противагу, покритий кондитерським папером. Випікайте безе на малому вогні.
Для цього духовку розігріть до 150 ° С, помістіть в неї противень, знизьте температуру до 140 ° С, трохи безе підсушіть і через 15 хвилин духовку вимкніть. Готове ласощі повинно в духовці охолонути.
Також без можна випікати півтори години при температурі 120 ° С. Викладіть десерт на красиву тарілку і подавайте.
Безе з мигдалем на пару
Кожен, хто бажає знати, як в домашніх умовах приготувати безе, рецепт цей повинен уважно прочитати. Для створення десерту вам потрібно мати:
- пару білків;
- 110 г цукру;
- 35 г мигдалю;
- 2/3 пакетика цукру ванільного.
Налийте гарячу воду в широкий посуд і розмістіть в ньому миску для збивання білків. Миска води торкатися не повинна! Вашу суміш буде підігрівати лише пар. Помістіть у миску білки і збивайте їх міксером на високій швидкості.
Коли вони загустіють, починайте всипати ванільний цукор і цукор-пісок. Збивайте до тих пір, поки білки не стануть щільними і глянцевими (близько 10-ти хвилин).
Тепер з водяної лазні зніміть миску. Завершіть збивання, присипте дроблений мигдаль і обережно перемішайте. Далі помістіть у корнетик суміш. Тримайте його вертикально і видавлюйте на противагу, покритий пергаментом, різні фігурки: равлики, п'ятачки, сердечки, зигзагоподібні смужки.
Тепер відправте противник у духовку, розігріту заздалегідь до 100 ° С. Випікати потрібно приблизно годину.
Масляний крем
Багато хто запитує: «Як приготувати безе в духовці домашніх умов?» Зараз ми розповімо, як готувати для безе масляний крем на водяній лазні. Вам потрібно мати такі інгредієнти:
- одне яйце;
- 100 г олії;
- дві ст. л. цукру;
- дві ч. л. алкоголю для ароматизації.
Спершу налийте гарячу воду (близько 40 ° С) в ємність. Поставте зверху інший посуд і розбийте в нього яйце. Забийте його з цукром у щільну меренгу.
В іншій мисці почніть збивати м'яку олію. У процесі додавайте по одній ст. л. яєчної суміші. В кінці влийте алкоголь. Далі відправте вибиту масу в холодильник. Остиглі і готові безе намажте кремом з плоскої сторони і з'єднайте попарно.
Безе з кунжутом і шоколадом
Отже, ми майже повністю відповіли на питання про те, як приготувати в домашніх умовах тістечко безе. З'ясуємо, як зробити це ласощі з кунжутом і шоколадом. Вам потрібно мати:
- 100 г цукру;
- пару білків;
- 50 г шоколаду чорного;
- 40 г кунжуту;
- 2/3 ч. л. соку лимона.
Отже, обсмажте кунжут до золотистого кольору. Охолодьте його до приготування безе. Натріть на великій терці шоколад. Викладіть у миску білки. Збивайте їх на високій швидкості і, як тільки вони придбають щільну консистенцію, додайте лимонний сік.
Всиньте цукор, продовжуючи підносити. Білкова маса повинна стати дуже густою. Завершіть збивання. Додайте кунжут і акуратно його втрутіть. Тепер присипте шоколад і обережно перемішайте.
Формуйте безе корнетиком або ложкою на противні, вистеленому пекарським папером. Відправте його в духовку, розігріту до 150 ° С. Випікайте 25 хвилин. Охолоджувати краще на кухонній решітці.
Торт безе шоколадний
А як приготувати торт безе в домашніх умовах? Уявляємо вам дивовижний рецепт. Для нього вам потрібно мати:
- чотири яєчних білки;
- 150 г пудри цукрових;
- чотири яєчних жовтка;
- 200 мл молока;
- 100 г темного шоколаду;
- 1 мл соку лимона;
- 50 г горіхів волоських;
- 200 г цукру;
- 200 г коров'ячої олії;
- 40 мл рому.
Як готувати
Всім господиням подобаються смачні рецепти. Як робити в домашніх умовах безе, ви вже знаєте. Отже, готуємо дивовижний торт. Спершу яєчні білки збийте з парою крапель соку лимона до густої піни. Тепер потроху введіть пудру цукрову, продовжуючи збивати.
У результаті у вас повинна вийти гладка густа маса білого кольору. Додайте до неї дроблені горішки і акуратно перемішайте. Застеліть противень пергаментом і чайною ложкою викладіть на нього безе. Відправте на дві години в розігріту духовку до 100 ° С.
Тепер почніть готувати крем. Для цього ретельно розітріть жовтки з цукром і молоком. На слабкому вогні нагрійте масу, що вийшла, перешкоджаючи. Коли вона стане густою, зніміть її з вогню.
Далі забийте м'яку коров'ячу олію. Влийте в нього охолоджену жовткову масу і збийте її. Тепер розламайте шоколад на шматочки, розтопіть його на водяній лазні. Змішайте з кремом, додайте ром і забийте. Тепер цю суміш поставте в холодильник на півгодини. З крему і готового безе зберіть трикутну форму і відправте її на пару годин в холодильник. Приємного апетиту!
