Більшість шанувальників італійської кухні не раз замислювалися про те, як готувати спагеті. А точніше, про те, як правильно їх приготувати. Як зробити так, щоб ситна вечеря не перетворилася на безформну грудку з тіста? У цій статті поговоримо про те, які існують різновиди макаронів, як правильно готувати спагеті, а також про найпоширеніші страви і справжні шедеври кулінарного мистецтва.
Трохи історії
Спагетті - це особливий різновид макаронів з діаметром перерізу близько двох міліметрів. У довжину вони можуть досягати 15 см. З'явився цей продукт ще в далекому 1842 році в Італії, а саме в Неаполі. За свою схожість зі шпагатом макарони і отримали таку назву. У Понтедассіо є музей спагетті, де зібрано близько 600 унікальних рецептів їх приготування. Окремо представлені оригінальні способи приготування всіляких соусів і приправ до них. Екскурсія в такий музей допоможе дізнатися не тільки про те, як готувати спагетті, але також і про те, якими бувають різновиди цього продукту.
Всупереч розхожій думці, спагетті - низькокалорійний продукт. Це означає лише те, що його можуть вживати ті, хто ретельно стежить за своєю фігурою. Адже справді! Чи багато є тучних італійців? Навряд чи. Спагетті з твердих сортів пшениці містять велику кількість клітковини, а також вуглеводи і вітаміни, які підтримують оптимальну вагу людини.
Як готувати спагеті?
Цю страву люблять однаково як дорослі, так і діти. Спагетті користуються популярністю не тільки у себе на батьківщині, але і далеко за її межами. Головний секрет правильно приготованих макаронів полягає в їх варінні - спагеті повинні бути трохи недоварованими або, як кажуть італійці, аль денте.
Завдяки своїй структурі, складу і високій температурі води, в процесі приготування макарони самостійно доходять до готовності тоді, коли їх відкинуть на дуршлаг. Недоварити спагеті - далеко не найкращий варіант. У цьому випадку вони будуть неприємно хрустіти на зубах. Так як готувати спагеті правильно? Виявляється, є кілька нюансів, які потрібно враховувати при приготуванні цього продукту.
Правильна температура води та оптимальна її кількість
Шеф-кухарі Італії впевнені, що головним секретом ідеальних спагетті є правильно підібрана каструля. Вона повинна бути великою. Ні, не просто великий, а дуже великий. Що ж робити вітчизняним господаркам, у яких немає посуду з широким дном? Потрібно взяти найбільшу каструлю, залити в неї воду (практично доверху) і довести до кипіння. Саме крутий окріп є ідельною умовою для пприготовлення макаронів. Так, на стандартну пачку спагеті (250 грам) потрібно як мінімум 2,5 літра води. Тільки в цьому випадку макарони рівномірно розподіляться в каструлі і будуть готуватися правильно.
Всі опускають спагеті вертикально, розташувавши їх віялом. Все правильно - не потрібно їх ламати. Через кілька секунд нижня частина стане м'якою, і макарони зможуть повністю зануритися у воду. Як тільки це сталося, можна зменшити вогонь і посолити спагеті (10 грам солі на 100 грам продукту).
Корисні хитрощі
Багато хто відкидає спагеті на дуршлаг і навіщось ще промиває холодною водою. Робити цього не потрібно. Можна, але тільки тоді, коли макарони будуть надалі використовуватися для приготування салату.
Щоб правильно їх приготувати, потрібно відкинути макарони на дуршлаг і швидко заправити оливковим або вершковим маслом. Ця маленька хитрість не дасть спагеті злипнутися. Більш того, такий варіант ідеально підходить для тих, хто воліє їсти макарони без всіляких соусів і заправок.
Не варто виливати воду, яка залишилася після варіння - вона може стати в нагоді для приготування соусу. Найправильніший посуд для подачі макаронів - глибока тарілка, попередньо підігріта.
Дізнавшись, як готувати спагеті, можна приступити до вивчення декількох рецептів, які напевно займуть почесне місце в кулінарній книзі будь-якої господині.
Як готувати спагетті болоньєзе?
Цей рецепт повинен бути в арсеналі будь-якої поважаючої себе господарки. Мабуть, це найвідоміший соус, який використовується для заправки спагеті. Але тут потрібно зробити маленьку поправку: багато хто помилково вважає, що болоньєзе - це рідкий томатний соус, який подається до пасти. Насправді це ні що інше, як рагу. Правильно приготовлений соус однорідний і здається сухим, але це тільки на перший погляд. Зустрічаючись з пастою, соус розкриває свої якості, напитується стійким ароматом і ось тільки тоді починається кулінарна феєрія.
Отже, готуємо спагеті вдома, а саме - болоньєзі. Для початку потрібно підготувати овочі: дрібно нарізати цибулю, моркву та селеру (по 1 шт.). Після цього їх слід обсмажити в сотейнику: в першу чергу цибуля, потім - селера і вже тільки потім додати моркву. Ця трійця має свою назву: в Італії овочеву суміш називають соффрито, у Франції - мирпуа. Як тільки овочі готові, можна відставити їх убік і приступити до м'ясної складової карнавалу.
Продовжуємо готувати
Приступаємо до підготовки м'ясної частини рагу. Найкраще брати два види м'яса: свинину і яловичину в однакових пропорціях (по 250 г). Не можна просто взяти і додати фарш до овочів. Щоб отримати багатий і насичений смак, необхідно обсмажити м'ясо окремо, щоб воно карамелізувалося. Фарш слід добре розминати лопаткою, щоб уникнути утворення грудочок.
Спершу м'ясо гаситиметься у власному соку. Як тільки стане чути характерний звук, стане зрозуміло, що фарш почав смажитися. Тут головне - не пережарити його. Ось тепер можна приступати до варіння макаронів. У той час, коли спагеті доходять до готовності, можна змішати овочі і м'ясні інгредієнти, додати помідори і два зубчики часнику.
Спагетті і рагу подаються окремо. Не варто їх змішувати відразу - краще зробити це окремо в тарілці.
Макарони по-міланськи
Багато хто задумується про те, як готувати спагеті. Рецепт цієї страви варто розглянути хоча б тому, що тут дивним чином поєднуються досить незвичайні інгредієнти:
- Безпосередньо самі спагетті - 300 грам.
- Вершкове масло - буквально дві столові ложки.
- Ріпчаста цибуля.
- Борошно пшеничне вищого ґатунку - дві столові ложки.
- Томатне пюре або паста - 3 столові ложки.
- Ароматна суміш із сушених трав - тріски буде цілком достатньо.
- Шинка свиняча - 200 грам.
- Гриби (краще використовувати білі, але цілком підійдуть і шампіньйони) - 100 грам.
- Спеції.
Рецепт розрахований на 2 персони. Страва готується менше години. Це чудовий варіант для спільної вечері наприкінці робочого дня.
Як готувати
Вже відомо, як готувати спагеті з фаршем. Тепер можна познайомитися з іншим, не менш цікавим рецептом. Отже, для початку необхідно розтопити на сковороді вершкове масло і обсмажити в ньому цибулю, потім додати борошно і продовжувати смажити ще 2-3 хвилини. Після прибрати сковороду з вогню і поступово влити в неї воду, стежачи за густотою соусу. Можна повернути посуд на плиту і додати томатне пюре та ароматні трави, довести до кипіння. У цей час можна нарізати шинку і гриби тонкими ломтиками, а потім додати їх до соусу.
По суті, це була найскладніша частина. Залишається тільки зварити спагеті, відкинути їх на дуршлаг, приправивши вершковим маслом і подати до столу разом з приготованим соусом.
Спагетті аматричана
Чому б не використовувати цей рецепт для приготування незвичайної вечері? Особливо якщо всі вже знають, як готувати спагеті з сиром. Продукти, необхідні для приготування:
- Оливкова олія.
- Трохи більше 100 грам бекону.
- Одна середня цибулина.
- Два зубчики часнику.
- 800 грамів помідорів пелатті.
- 30 грамів тертого сиру пармезан.
- Щепітка гострого перцю чили.
- Чорний свіжомолотий перець і сіль.
- І звичайно ж, самі спагетті - 350 грам.
Цей рецепт розрахований на 4 персони. Приготування страви займе не більше однієї години.
Рецепт приготування
Насамперед необхідно розігріти в глибокій скоороді оливкову олію. Нарізати бекон тонкими ломтикмі і обсмажити його, приправивши свіжомолотим перцем і тріскою солі.
Нарізати дрібно ріпчасту цибулю і часник, додати до бекону (або панчетті, як це роблять у Римі). Оскаржити доти, доки цибуля не набуде прозорого кольору та характерної м'якості.
У сковороду після цього відправляються помідори, які бажано відразу обдати окропом і звільнити від шкірки. Їх потрібно розім'яти лопаткою. Весь соус залишається на вогні до загустування, після чого слід зменшити полум'я і продовжувати гасити ще хвилин 15.
Зварити спагеті до стану аль денте, відкинути їх на дуршлаг і залишити склянку води, в якій варилися макарони. Тепер потрібно з'єднати пасту і соус, розбавляючи бульйоном. Всю страву посипати тертим сиром і прикрасити свіжою зеленню.
Ах, ця карбонара!
Говорячи про Італію, не можна не згадати цю страву. Настав час дізнатися, як готувати спагеті карбонару. Інгредієнти, необхідні для приготування, можна знайти практично в кожному холодильнику:
- Бекон або шинка - 10 грамів.
- Вершки високої жирності - 200 мл.
- 3 яєчних жовтка.
- Тертий сир пармезан - 50 грамів.
- Кілька зубчиків часнику.
- Рослинна або оливкова олія.
- Спагетті - 200 грамів.
Насамперед необхідно нарізати дрібно часник і бекон (тонкими ломтиками), обсмажити їх разом на оливковій олії. Поки вони знаходяться в сковороді, можна натерти сир. Яєчні жовтки збити і приправити сіллю з перцем. Додати до них вершки і добре перемішати.
Відварити спагеті до стану напівготовності, відкинути їх на дуршлаг, а потім перекласти в сковороду. Після додати вершково-яєчну масу і швидко перемішати, щоб яйця не згорнулися. Потім додати бекон, перемішати і посипати тертим сиром. Приємного апетиту!
Паста з яловичиною і моцареллою - привіт з Італії
Знадобляться такі інгредієнти:
- Безпосередньо самі спагетті - 400 грам.
- Така ж кількість фаршу з яловичини.
- 4 невеликих помідори.
- 1 цибулина середнього розміру.
- 2-3 зубчики часнику.
- Оливкова або олія.
- 200 грамів моцарели.
- Сіль, перець і базилік.
Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Коли він буде практично готовий, додати подрібнений часник, а після цього - нарізані кільцями помідори. Останній компонент необхідно розім'яти лопаткою, але не перетворювати на пюре.
Окремо обсмажити яловичий фарш і змішати його з овочевою сумішшю. Паралельно відварити макарони до стану аль денте, додати їх до тушкованих овочів і 1/2 частину моцарели, ретельно перемішати, потім накрити кришкою і залишити на плиті. Через півгодини додати моцарелу, перемішати і залишити страву на хвилин 5, після чого її можна подавати до столу, посипавши тертим сиром.
Про те, як готувати спагеті з томатною пастою, напевно знає кожен, але навіть така проста страва таїть в собі невеликі секрети, які дозволяють зробити його ще більш смачним і ароматним.
