Улюблені багатьма млинці можуть бути різними, але особливої уваги заслуговують дуже тонкі млинці, для приготування яких потрібне деяке знорування. Вони бувають щільними або, навпаки, дірчастими. Їх можна їсти, просто звернувши трубочкою або загорнувши в них начинку, яка може бути солодкою, м'ясною або солоною. Тонкі млинці - це і ситний сніданок, і смачний десерт до чаю.
Тонкі мереживні млинці на простокваші
Для приготування найтонших ажурних млинців потрібно півлітра простокваші або кефіру, 2-3 яйця, склянка борошна, картопляний крохмаль, цукор, рослинна олія (по 2 столові ложки), сода харчова (ч. ложка з гіркою), сіль.
Окремо збити яйця з сіллю і цукром. У простоквашу або кефір додати соду і перемішати. Все це з'єднати і, порціями додаючи крохмаль і борошно, збити тісто, щоб не було грудок. Покласти масло і ще раз ретельно перемішати. Щоб тісто було дірчастим, краще збивати його міксером. Тісто налити тонким шаром на розігріту і змащену сковороду і обсмажувати обидві сторони на сильному вогні. Смачні тонкі млинці складати на тарілку і промазувати вершковим маслом.
У млинці можна загорнути фруктову, творожну, овочеву, грибну або м'ясну начинку. Можна згортати їх трубочкою і їсти зі сметаною, медом, варенням.
Тонкі млинці на молоці
Здавна на Русі тонкі млинці готували на молоці. Для приготування такої страви потрібно взяти свіже молоко, воду, яйця, борошно, сіль і цукор. На склянку молока потрібен склянка води, 30 г піску цукрового, 2-3 яйця, тріска солі.
Молоко і воду вскип'ятити, змішати, остудити. Додати сіль, цукор, вбити яйце і перемішати. Порціями додавати борошно і збивати тісто, яке з густоти має нагадувати кефір. Готову масу витримати хвилин 30. Розпечити сковороду, змастити маслом, налити тісто на серединку, щоб воно розтеклося тонким шаром по всій поверхні, і випікати спочатку з одного, а потім з іншого боку. Млинці повинні вийти дуже тонкими. Їх укладають гіркою на тарілку, промазуючи вершковим маслом.
Млинці тонкі можна приготувати і на воді. Такі млинці менш калорійні. Зазвичай у такі млинці загортають начинку.
Дуже тонкі млинці без дірочок
Іноді потрібно приготувати дуже тонкі млинці без дірочок. Головний секрет таких млинців - не використовувати для збивання тесту міксер.
Щоб приготувати тісто, треба взяти півлітра молока, яйця (4 шт.), крохмаль (100 г), борошно (150 г), цукор (стіл. ложка), вершкове розтоплене масло (2 с. ложки), сіль.
Спочатку потрібно змішати борошно з цукром, сіллю, крохмалом. Потім додати яйця і ретельно підбити. Молоко трохи підігріти і повільно влити в приготовлену суміш при постійному схибленні. Маса повинна вийти рідкою і без грудок. Єсліоні все-таки з'явилися, тісто потрібно пропустити крізь сито. Залишилося додати розтоплене масло і як слід перемішати. Отриманому тесту потрібно дати настоятися, щоб борошно набухло, і тонкі млинці не рвалися.
Сковороду змастити всього один раз перед тим, як випікати перший млинець. Перед тим, як взяти половником чергову порцію тесту, його потрібно перемішати, оскільки крохмаль не розчиняється в молоці або воді. Тісто налити зовсім тонким шаром, інакше млинець порветься при перевертанні. Такі млинці треба пекти швидко на сильному вогні і перевертати з особливою обережністю. Для їх випікання потрібен досвід, тому вчитися потрібно на маленькій сковорідці.
Найкраще тонкі млинці виходять на чавунній сковороді. Щоб млинці вийшли тонкими і добре переверталися, вона повинна бути сильно розпечена.
