Кориця по праву вважається однією з найдавніших спецій, відомих людині. Предки використовували її для приготування напоїв, відварів і безлічі відомих страв, а ми продовжуємо додавати в свої кулінарні починання. Нікого не здивуєш смачною випічкою, що ласкує нюх тонким ароматом кориці, чудовою кавою, яка зігріває глінтвейном. Незважаючи на велику кількість відомих страв, більшість кулінарів звикли бачити специцію в молотому вигляді, і не всі знають, як палички кориці використовувати в готуванні.
Батьківщина незвичайної прянощі
Якщо розглядати історичні джерела, можна дізнатися, що батьківщиною кориці вважається Південно-Східна Азія, проте це не є гарантією того, що будь-яка спеція, зібрана в цьому регіоні, буде відповідати високим показником якості. Найкращим продуктом вважається пряність, привезена зі Шрі-Ланки. Другою країною-виробницею є Індія. Важливо звертати увагу на місце, де зібрали пряність, адже товар з Індонезії, Бірми, В'єтнаму і Китаю не тільки не складає конкуренцію спеціям, вирощеним провідними виробниками, але і шкодить здоров'ю. У цих країнах активно вирощують замінник кориці - касію, якщо дивитися на зовнішній вигляд, її неможливо відрізнити від оригінальної прянощі, а відмінності у смаку зможе знайти тільки людина, яка добре розбирається в цій справі. Справжня кориця ніколи не вплине негативно на організм, але у випадку з касією це можливо - до складу спеції входить кумарин, що зменшує згортаність крові.
Для чого вона використовується?
Перш ніж братися за готовку, потрібно добре подумати над тим, як палички кориці використовувати в створенні кулінарного шедевра. Для випікання борошняних виробів простіше і швидше придбати мелений варіант пряної спеції, практично кожен сучасний магазин має на своїх полицях даний товар. У каву також можна додавати порошковий продукт. Якщо метою готування є коктейль або чай, де важливо передати не тільки смак, а й приємний зовнішній вигляд, краще придбати корицю в паличках. Вона не залишає каламутного осаду. Чай з паличками кориці не тільки оригінальний, а й нескінченно смачний.
Рецепти деяких страв передбачають наявність смакового відтінку, залишеного присутністю прянощів під час процесу готування. В кінцевому результаті спеція не повинна перебувати в страві, тут досвідчені кулінари і подають приклад того, як палички кориці використовувати, щоб вийти з делікатної ситуації. Їх оскаржують у олії, а потім викидають, тим самим, зберігаючи смак пряності без знаходження її в компонентах страви. Порошок, таким чином, витягнути вже не вийде.
Скільки разів можна використовувати палички кориці?
Багато господинь задаються питанням про те, чи можна використовувати палички кориці кілька разів, або правильно викинути їх після першого застосування? Все залежить від особистих уподобань господині. Якщо ви варите компот, варення або додаєте корицю в глінтвейн, то її, після завершення підготовки, можна сміливо діставати і використовувати ще кілька разів. Однак не варто забувати про те, що з кожним новим разом кориця буде віддавати страві менше аромату, і смак зробиться менш насиченим. Думка домогосподарок зійшлася на тому, що оптимальне число використання паличок пряної спеції - три рази.
Як подрібнити корицю?
Життя підносить безліч сюрпризів: прийшовши в магазин за порошком кориці, ви можете не виявити його, зате придбати пряність у вигляді паличок. Недосвідчені кулінари можуть задатися питанням про те, як палички кориці використовувати в приготуванні випічки? Відповідь абсолютно очевидна - подрібнити, але і тут людину застерігає ряд технічних тонкощів.
Натерти таку корицю на терті вкрай проблематично, спробувати зробити це в кавомолці або за допомогою блендера - не найкраща ідея, замість дрібного порошку ви отримаєте великі і нерівномірні шматки. Правильним виходом стане просушка палички на сухій сковороді, що видалить з неї зайву вологу, чому вона зробиться крихкою, а приємний аромат, за який люди і полюбили пряність, посилиться в кілька разів.
Другим кроком стане приміщення просушеної палички в щільний пакет і подрібнення її скалкою, тільки після цього отримані шматочки можна подрібнювати в кавомолку або блендері. Не потрібно розмельчати відразу всю корицю, цілі палички зберігають насиченість аромату протягом року, а порошок тільки половину цього терміну.
Масло кориці
Кількість ефірних олій, що використовуються людиною в косметичних або лікувальних цілях, на сьогоднішній день досягає величезного значення. Масло кориці не користується популярністю. Не від того, що позитивні якості цього засобу перебільшені, але тому, що більшість людей слідує за модою, і набуває тільки розрекламованих трендів. Історія підтверджує фактами: у давні часи кориця користувалася підвищеним попитом, а вартість пряності успішно конкурувала із золотими виробами. Прихильники китайської медицини вважають корицю одним з найсильніших лікувальних компонентів, але, незважаючи на це, деякі люди цілеспрямовано шукають саме цю ефірну олію.
Цейлонська кориця. Як відрізнити від підробки?
Найкращу пряність видобувають з кори дерева, що проростає в Шрі-Ланці або в Західній Індії. На сьогоднішній момент, коли багатьом відомі історії про те, як магазини обманюють покупців, видаючи касію, що має ряд негативних властивостей, за справжню спецію, цейлонська кориця користується величезним попитом у любителів ароматної пряності. Перевірити придбання в магазині можна кількома способами. Для цього потрібно ретельно вивчити палички кориці: справжня пряність має приємний світло-коричневий колір, підробка славиться буро-коричневим відтінком. Касія в процесі доставки з пункту збору і упаковки до магазину деформується, вона сама по собі дуже тендітна, її поверхня завжди, ну або майже завжди, буде прикрашена павутинкою тріщин. Третій спосіб, що дозволяє гарантовано переконатися в правильності покупки: капнути на подрібнену паличку йодом - касія пофарбується в синій колір.
Властивості кориці
Як і будь-який інший продукт, кориця має перелік позитивних і негативних властивостей. Сама по собі пряність не здатна завдати шкоди здоров'ю людини, але все може змінитися, якщо вона почне зловживати спецією: не варто їсти її цілими ложками, особливо кілька разів за один день. Кориця сприяє схудненню, що змушує деяких людей припускати, що збільшення дози допоможе домогтися кращого результату, але це не та пряність, з якою даний метод пройде «на ура». У помірній кількості приправа сприяє загальному оздоровленню організму, але варто перейти межу, і ефект може здаватися назад пропорційним бажаному. Невелика кількість кориці позитивно вплине на роботу мозку, а з часом і на зорову систему, однак на передозування організм відгукнеться занепадом сил, емоційний стан стане пригніченим, а також може з'явитися сильний біль у голові.
Де купити палички кориці
Цим питанням задаються багато кулінарів. Особливо ті, хто знають, як палички кориці використовувати в готуванні, адже аромат приправи, що продається в такому вигляді сильніше і приємніше, ніж у порошку, що змушує людей зробити вибір на її користь. Не у всіх магазинах можна зустріти цей товар, але до послуг користувачів всесвітньої павутини інтернет-магазини.
