Дивно, але варено-копчена грудинка в домашніх умовах робиться легко і просто. Якщо ви навчитеся готувати такі вироби самостійно, вам більше не потрібно купувати м'ясні делікатеси в магазині. Більше того, ви будете абсолютно впевнені в тому, що в них немає ніяких барвників і консервантів.
Варено-копчена грудинка в домашніх умовах
Існує кілька варіантів створення такого делікатесу. Ми розглянемо найпростіший і найшвидший. Для нього нам знадобиться:
- грудинка свиняча - 1,8 кг;
- часникові зубки - 2 шт.;
- лаврові листочки і запашний перець - використовувати за смаком;
- сіль кухонна - 4 великі ложки;
- заварка чорна - 2 великі ложки;
- чорний мелений і червоний перці - застосовувати до смаку;
- рідкий дим - пара великих ложок;
- лушпиння цибулева - від 4-х великих головок;
- мед - десертна ложка;
- зелень петрушки - приблизно 100 г;
- ковбаса копчена - близько 60 г;
- гірчиця (зернова), коріандр, паприка (суміш) - 2 десертні ложки.
Обробка основного інгредієнта
Варено-копчена грудинка в домашніх умовах робиться не дуже довго. Починати готувати такий виріб слід з обробки м'яса. Свинячу грудинку необхідно ретельно промити водою (холодною), а потім обсушити паперовими рушниками.
Термічна обробка продукту
Щоб варено-копчена грудинка в домашніх умовах вийшла смачною і ароматною, під час її приготування слід обов'язково використовувати різні спеції і приправи.
Після обробки м'яса необхідно почистити зубки часнику, а потім нарізати їх платівками і нашпигувати ними грудинку. Далі потрібно ретельно промити цибулю лушпиння і викласти її в каструлю. До неї ж слід додати нашинковану свіжу петрушку, рідкий дим, лавровий лист, заварку і перець горошком. Після цього в посуд необхідно викласти шматок обробленого м'яса шкуркою вгору.
На завершення до інгредієнтів потрібно додати нарізану ковечками копчену ковбасу і залити все кип'яченою водою. При цьому рідина повинна покривати м'ясний продукт на 2 сантиметри. Зверху на грудинку слід помістити важку тарілку, щоб у процесі термічної обробки вона не спливала. Далі необхідно закрити каструлю кришкою і довести суміш до кипіння. Після цього в посуд потрібно додати мед, кухарну сіль і ретельно все перемішати. Варити інгредієнти на слабкому вогні слід близько 1,4 години.
Готуємо обмазку
Щоб варено-копчена грудинка в домашніх умовах з рідким димом і чаєм вийшла більш ароматною і пікантною, відварений м'ясний продукт рекомендується обмазати спеціальним соусом. Для цього необхідно розчавити дольку часнику, а потім додати до неї гірчицю, паприку, коріандр і суміш перців. Всі інгредієнти слід ретельно розтерти ступою.
Після того як свинина повністю приготується і придбає приємний золотистий відтінок, її необхідно акуратно перекласти на сухий і щільний рушник, а потім ретельно обмокнути і натерти раніше приготованою обмазкою. При цьому грудинка повинна бути ще гарячою.
Завершальний етап
Як бачите, варено-копчена грудинка в домашніх умовах з рідким димом робиться досить легко. Після того як м'ясо буде обмазано пряною сумішшю, його слід туго загорнути в щільну марлю, а потім - у фольгу. У такому вигляді продукт потрібно покласти під гніт (під повну 3-хлітрову банку).
Коли м'ясо охолоне, його необхідно прибрати в холодильник рівно на 20 годин. Після закінчення вказаного часу грудинку можна сміливо використовувати для подачі до обіднього столу.
Як слід підносити делікатес до столу?
Варено-копчена грудинка - це відмінна холодна закуска, яка послужить відмінною окрасою для святкового столу. Особливо цінно те, що готується вона виключно в домашніх умовах.
Після того як свиняче м'ясо настоїться в холодильній камері і напитається всіма спеціями, його слід вийняти з фольги і марлі, а потім нарізати тонкими ломтиками і подати запрошеним гостям в якості холодної страви.
Всі, хто хоч раз спробує готовий делікатес, ніколи не забудуть його приголомшливий смак і приємний аромат. Як соус до такої закуски можна подати кетчуп, домашню аджику або гірчицю. Приємного вам апетиту!
