Вегетаріанець не вживає в їжу яйця. Також цей продукт не можна їсти під час посту. Що замінює яйця у випічці? Як приготувати улюблену страву без цього компонента?
Замінники
Частенько по телевізору ми чуємо про те, що американці в своїх стравах давно вже навчилися замінювати в певному вигляді страв яйця на різні харчові добавки. У їх складі нерідко присутні борошно тапіокі, картопляний або кукурудзяний крохмаль, розпушувач, харчова сода, дріжджі. Як показує практика, яйця у випічці можна замінити, причому недорогими і всім відомими добавками або продуктами.
Частенько для приготування багатьох страв ми звикли використовувати яєчний жовток або білок, наприклад, у створенні крему або бісквіту для торта, тому що цей інгредієнт пов'язує всі компоненти, а також надає тесту м'якість і обсяг при випічці. Але в житті кожної людини можуть відбутися зміни, через які їй буде протипоказано вживати в їжу яйця. На допомогу можуть прийти різні замінники. Але щоб їх використовувати, необхідно знати, скільки замінюючої речовини додати до складу тесту.
Сода
Що замінює яйця у випічці? Сода, гашена оцтовою есенцією, допомагає краще підніматися тесту, робить його м'яким і пишним. Для приготування знадобиться 1 чайна ложка соди і столова ложка оцту. Застосовуються ці продукти для випікання бісквітів, кексів. Якщо в рецепті млинців не присутні яйця, то їх без зусиль можна замінити сметаною, кефіром, лимонним соком.
Рецепт млинців з використання соди замість яєць
Випічка на молоці, звичайно ж, дуже смачна. Але, як правило, в рецептурі подібних яств є яйця. Ми ж пропонуємо альтернативу, яка повинна сподобатися вегетаріанцям. Для основи подібного тіста потрібні одна столова ложка сметани, півтори столових ложки харчової соди, півтора літра молока, одна чайна ложка солі, склянка цукру і чотири склянки борошна, 60 грам рослинної олії, невеликий шматочок свіжого сала для змащування сковороди або маргарин.
Домашня випічка з розпушувачем
Розпушувач застосовується в таких стравах, як оладки, м'яке печиво, пироги. Знадобиться 2 чайні ложки цього компонента, які змішують з борошном. Туди ж додають 3 столових ложки води і 10 мілілітрів рослинної олії. Отримана суміш додається до основи тесту.
Також, застосовуючи розпушувач, можна приготувати смачне імбирне печиво. Як? Для цього знадобляться три склянки борошна, 2 столових ложки розпушувача, половина склянки цукрового писка і цукрова пудра для посипання, трохи води або три столових ложки молока, третина склянки рослинної олії, плитка гіркого шоколаду, півтори столових ложки імбиру, кориця на кінчику ножа, щепотка солі і ванілін. Замісити тісто і можна робити печиво.
Банан
Що замінює яйця у випічці? Один банан середнього розміру використовується в пирогах, кексах, оладьях. Він також не нашкодить зовнішньому вигляду і смаку всім полюбилася шарлотки. Щоб її приготувати, потрібні такі продукти: борошно (2 склянки), півсклянки цукру, пачка маргарину або олії, чайна ложка соди, ванілін.
Випічка на молоці відмінно вийде навіть без яєць. У таких рецептах ви можете побачити наступний варіант заміни: половина столової ложки лимонного соку + така ж кількість соди + дві столових ложки молока.
Тісто, яке має в своєму складі борошно, розпушувач, воду і олію, підходить для приготування простих ліпешок або печива. Тоді в подібну випічку немає необхідності додавати яйця.
Інші варіанти замінників, які виступають сполучною ланкою
- Яблучне пюре (три столових ложки на п'ятсот мілілітрів води або молока) замінює в тесті не тільки яйця, а й надає випічці своєрідний смак.
- Вівсяні пластівці (дві столових ложки на таку ж кількість води) перешкоджають тому, щоб випічка з начинкою розклеювалася.
- З лляного насіння можна створити тісто для хліба, булочок. Для цього потрібно буде дві столових ложки вже розмолотих лляних насіння. Їх потрібно змішати з шістьма столовими ложками води і прокип'ятити п'ять хвилин на слабкому вогні. Після чого необхідно дати настоятися. Потім можна буде їх використовувати в приготуванні хлібобулочних виробів.
- Картопляний або кукурудзяний крохмаль можна застосовувати замість яєць. Наприклад, у пиріжках з начинкою з сиру або овочевих оладах. Крохмаль буде «склеювати» основні інгредієнти.
- Борошно, манна крупа або твердий сир можуть застосовуватися замість яйця для формування котлет, щоб вони не розсипалися і не мали при смаженні вигляд однорідної маси. Манка використовується для створення смачного тесту для манніка.
- Смачна випічка швидко готується навіть без яєць. Зробити на диво пишне тісто можна і за допомогою замінника. У його складі присутні картопляний крохмаль, борошно тапіокі і розпушувач. Ці інгредієнти здатні зробити випічку воістину смачною, м'якою, пишною і красивою. Приготування дуже просте. Потрібно взяти всі компоненти по підлогу чайної ложки і змішати з невеликою кількістю води (теплою). Застосовувати можна після того, як на поверхні утворилася пінка. Використовуючи замінники яєць, потрібно чітко слідувати рецептурі, яка вказана. Інакше страва може не вийти такою, якою вона має бути.
Домашня випічка смачніша і поживніша, ніж та, яка продається в магазинах. Але часто така їжа висококалорійна. Цієї проблеми можна уникнути, використовуючи пекарський порошок.
Наостанок рецепт хмизу
Якщо вам цікаві прості рецепти випічки, то цей якраз з даної серії. Для приготування хмизу нам буде потрібно: дві склянки пшеничного борошна, півсклянки цукрової пудри, десять мілілітрів горілки, дві ложки жирної сметани, щепотка солі та півлітра рослинної олії для смаження. Всі інгредієнти змішати. Має вийти густе тісто. Його розкочуємо тонким шаром і розрізом на смужки в довжину по п'ятнадцять сантиметрів і в ширину п'ять. Формуємо хмизу і смажимо виріб у розтопленій олії до золотистого кольору. Зверху посипаємо цукровою пудрою.
Ув'язнення
Тепер ви знаєте, що замінює яйця у випічці. Як бачите, варіантів маса. Можна зробити багато ласих десертів і страв без яєць. Деякі прості рецепти випічки ми вам надали. Сподіваємося, що вони вам сподобалися, і ви зможете їх втілити в реальність.
