Пиріжки на сметані: необхідні продукти, порядок приготування, секрети досвідчених кухарів

Сметана є продуктом, який можна використовувати для приготування різних видів тесту: бісквітного, пісочного, прісного і дріжджового. Цим інгредієнтом можуть бути одночасно замінені і молоко, і масло. На сметані можна спекти як торт, так і піцу, а також всілякі булочки, печиво і пиріжки, смажені або духові.

Здавна пироги (пиріжки) символізують добро і багатство в будинку, а також гостинність його господарів. Якщо в будинку відчувається апетитний аромат свіжоспечених пирогів, можна безпомилково зробити висновок, що привітна господиня поспішає порадувати смачною випічкою своїх домочадців, а може бути, і дорогих гостей.

Як спекти смачні пиріжки на сметані? Що для цього необхідно? У статті пропонуються різні варіанти тесту на сметані для пиріжків. Також ви знайдете рецепти приготування різних начинок і корисні поради для новачків.

Пиріжки на сметані без дріжджів: рецепт тесту

Використовують такі продукти:

• жирну сметану - 300 грам;
• кефір - 200 мл;
• два яйця;
• 30 грам розпушувача;
• цукор - 15 грам;
• олія рослинна - 23 мл;
• сіль - 3 грами;
• борошно - 450-500 грам.

Калорійність 100 грам продукту: 250 ккал. Процес триває близько 15 хвилин.

Про переваги бездрожжевого тесту на сметані

Приготування пиріжків на сметані з бездрожжевого тіста має безліч плюсів:

1. Випічка з нього виходить надзвичайно ніжною і м'якою.
2. Сам процес замішування такого тесту є дуже простим. Його можна приготувати зі звичайних продуктів, наявних на кожній кухні.
3. Таку основу можна використовувати для приготування випічки з будь-якою начинкою, солодкою або несолодкою.
4. Створення для випікання в духовці тесту для пиріжків на сметані (бездрожжевого) не вимагає часу, необхідного для розстійки і підняття (як при замішуванні дріжджового продукту) - відразу ж після приготування можна приступати до безпосереднього виліплювання випічки.

Опис процесу приготування

Діють так:

1. Яйця легенько збивають вінчиком з цукром і сіллю в глибокому посудині до тих пір, поки маса не стане однорідною і повітряною.
2. Потім додають кефір і сметану. Якщо використовується нежирна сметана, кефір додавати необов'язково, можна просто на таку ж величину збільшити обсяг сметани.
3. Щоб надати пиріжкам на сметані пишності, борошно змішують і просіюють з розпушувачем. Потім борошно невеликими частинами втручають до рідких складових.
4. На завершення замішування до тесту додають трохи рослинної олії. У результаті виходить м'яка маса, не липнуючи до рук, з якої можна ліпити смачні пиріжки.

Ще один варіант бездрожжових пиріжків

Використовують:

• сметану (бажано 20-відсоткову) - 350 грам;
• три яйця (більшу кількість яєць використовувати не рекомендується, інакше можна «забити» тісто);
• половину чайної ложки соди, гашеної оцтом;
• три склянки борошна;
• цукор - одну-дві столові ложки;
• сіль - тріску.

Начинку можна робити на розсуд господині.

Як приготувати?

У сметану додають цукор, сіль, яйця, все гарненько перемішують. Додають гашену оцтом соду, перемішують. Поступово додають борошно (просіяне). Після того як замісили тісто, йому дають постояти протягом сорока хвилин. Потім тісто поділяють на порційні шматки і формують пиріжки, які смажать на сковороді на середньому вогні. Щоб з готових виробів пішов зайвий жир, господині рекомендують викладати їх на паперовий рушник.

Дріжджове тісто на сметані для пиріжків

Ця основа для пиріжків виходить дуже повітряною завдяки наявності в її складі дріжджів і надзвичайно ніжною завдяки тому, що в тесті присутній сметана. Процес приготування дріжджових пиріжків на сметані вимагає наявності достатньої кількості часу для розстійки і підняття тесту.

Інгредієнти

Щоб замісити для випікання в духовці тісто для пиріжків на сметані (дріжджове), використовують:

• сметану - 420 мл;
• три яйця;
• цукровий пісок - 75 грам;
• воду - 85 мл;
• дріжджі (сухі швидкодіючі) - 15 грам;
• борошно - 820 грам.

Процес приготування триває приблизно 1 годину 20 хвилин. Калорійність 100 грам продукту: 264,6 ккал.

Особливості приготування

Готують дріжджове тісто для пиріжків на сметані так:

1. Воду підігрівають до температури, при якій крапля на тильному боці долоні не викликає відчуття опіку, і розводять у ній дріжджі.
2. У той час як дріжджі активізуються, в окремій ємності збивають яйця з цукром, потім до них додають сметану.
3. Далі в тісто додають дріжджі (активізовані) і борошно.

У результаті вимішування тісто виходить еластичним і дуже м'яким. Його протягом однієї години необхідно потримати в більш теплому місці, де воно має підійти і збільшитися в обсязі.

Як отримати рум'яну корочку

Якими б не були м'якими і смачними пиріжки на сметані, в духовці спечені, а наявність красивої блискучої (практично глянцевої) корочки надає їм ще більшу апетитність. Для отримання такої корочки рекомендують скористатися одним з таких способів:

1. Можна змастити пиріжки перед випічкою збитим яйцем. Цей спосіб є універсальним для виробів з будь-якою начинкою.
2. Також перед відправкою в духовку пиріжки можна змастити вершковим маслом (розтопленим). Цей спосіб використовують переважно при випіканні пиріжків з несолодкою начинкою.
3. Можна також змастити випічку солодким сиропом (за 3-4 хвилини до того, як дістати її з духовки). Цей варіант підходить для пиріжків із солодкою начинкою (ягідною, творожною та ін.).

Ще один варіант дріжджового тесту

З цього тіста можна ліпити пиріжки з будь-якою начинкою. Для 10 порцій випічки використовують:

• тепле молоко (одна склянка);
• дріжджі (свіжі - 25 грам або сухі - 10 грам);
• два яйця;
• цукор (одну стіл. ложку);
• сіль (одну чайну ложку);
• сметану (одна склянка);
• соняшникова олія (дві стіл. ложки);
• соду (одну чайну ложку);
• борошно (приблизно 3-3,5 склянки, щоб тісто вийшло м'яким, але не надміру крутим).

Як приготувати?

На замішування тесту йде близько двох годин сорока хвилин. Діють так: дріжджі розводять у теплому молоці (1 склянка), дають постояти протягом декількох хвилин. Яйця збивають з однією столовою ложкою цукру і однією чайною ложкою солі. Додають сметану, масло (рослинне), перемішують, потім вливають молоко з розлученими дріжджами. Після цього в тісто просіюють борошно з содою. Замішують м'яке тісто, яке можна відразу розкочувати і починати. Пиріг слід залишити підніматися приблизно в продовження двох годин. Піч близько півгодини в духовці, розігрітій до 190 градусів.

Про смажені пиріжки

Тісто для смажених пиріжків на сметані може бути як дріжджовим, так і бездріжджовим. У першому випадку цілком підходить варіант, описаний вище, а в разі якщо планується випічка без дріжджів, досвідчені кулінари рекомендують скористатися наступним нескладним рецептом. Для приготування смажених пиріжків на сметані знадобляться:

• сметана - 200 г;
• одне яйце;
• цукор - 15 г;
• сіль - 15 г;
• рослинна олія - 20 мл;
• сода - 5 г;
• борошно - 400 г.

На процес піде близько 40 хв. Калорійність 100 г продукту становить 287,7 ккал.

Опис процесу

Всі інгредієнти, передбачені рецептом, крім борошна, викладають в глибоку ємність і перемішують в продовження 1-2 хвилин, використовуючи занурний блендер або міксер. Потім засинають борошно (невеликими порціями) і замішують тісто. Спочатку для цього використовують ложку, а після того як тісто загустіє, його перекладають на стіл, посипаний борошном, і продовжують процес вручну.

Готове тісто для смаження на сковороді пиріжків на сметані обертають харчовою плівкою або укладають в миску і накривають рушником. У такому вигляді його витримують близько півгодини - за цей час клейковина встигає добре розбухнути. Після закінчення 30 хвилин продукт готовий.

Корисні рекомендації та поради

Перед замішуванням тесту для приготування пиріжків на сметані (в духовці або на сковороді) сметану не потрібно ніяк спеціально попередньо готувати: її просто дістають її з холодильника і залишають, щоб вона в природних умовах нагрілася до кімнатної температури. Для приготування пиріжків із солодкою начинкою в основу слід додати цукру побільше. Начинка для випічки може бути найрізноманітнішою, але в приготуванні кожної з них є свої невеликі секрети:

1. Пиріжки з грибною начинкою не виявляться всередині сухими, якщо гриби будуть обсмажені разом з цибулею.
2. У кожен пиріжок з яєчно-луковою або картопляною начинкою для збільшення її соковитості можна покласти невеликий шматочок масла (вершкового).
3. Пиріжки з начинкою з ягід відрізняє інша проблема: часто вони лопаються тому, що начинка є занадто соковитою. Виправити це можна за допомогою тріски крохмалю, доданої всередину кожного пиріжка.

Яку краще використовувати начинку

Господині охоче діляться секретами приготування по-справжньому смачної начинки для пиріжків на сметані, смажених на сковороді (дані поради годяться і для інших видів випічки):

• Начинку слід викладати злегка остудженою, але ні в якому разі не гарячою.
• Якщо в якості наповнювача пиріжків використовуються солоні продукти, в тісто можна покласти меншу кількість яєць і олії, ніж передбачено в рецепті, і замісити його більш крутим.
• Для пиріжків із солодким вмістом тісто, навпаки, має бути більш пишним і складним.
• Для того щоб м'ясна начинка була більш соковитою, до неї додають масло (вершкове) або жир.
• Смак пиріжка вийде більш яскраво вираженим і не здасться прісним, якщо наповнювач злегка пересолити.
• Щоб солодка начинка не витікала, досвідчені господині рекомендують додавати в неї крохмаль.
• Тісто для пиріжків має бути «живим», тобто містити дріжджі, мікроорганізми, наявні в продуктах кисломолочного походження.

Рецепти начинки для пиріжків

Пиріжки на сметані (смажені, дріжджові або бездрожжеві) можна пекти з різними видами начинки. Як її приготувати? Пропонуємо ознайомитися з кількома рецептами начинок:

1. З картоплі. Використовують 7-8 картоплин, цибулину, часник, зелень, чорний перець і сіль (за смаком). Готують так: відварюють у підсоленій воді картоплю. Додають перець (чорний), роблять пюре. Цибулину подрібнюють, обсмажують, перемішують з пюре. Можна додати зелень (суху або свіжу), часник.
2. З яйця і капусти. Використовують капусту (в котчані середніх розмірів); шість яєць, до смаку - сіль і спеції. Готують так: нарізають капусту, підсмажують на сковороді з маслом (рослинним). Відварюють вкруту яйця, нарізають їх, перемішують з капустою.
3. З м'яса. Використовують продукти: 700 грам фаршу (курячого, індичого, яловичого, свинячого), дві цибулини, за смаком - спеції і сіль, два-три помідори (шкіряцю необхідно зняти), зелень. Готують так. Нарізають цибулю, пасерують. Змішують з фаршем (сирим), обсмажують при постійному схибленні. Солять, рукавичать, додають помідори, нарізані кубиками, накривають кришкою і злегка пропарюють, після чого знімають з вогню і перемішують з подрібненою зеленню.
4. Із субпродуктів. Для приготування використовують 300 грам печінки телячої, 300 грам легкого яловичого, 300 грам серця (свинячого або яловичого), 2-3 цибулини, до смаку - сіль, запашний і чорний перець, гвоздику, лавровий лист, корінь петрушки, по одній невеликій моркві та цибулині. Готують так: кладуть в каструлю підготовлені (вимиті і нарізані) інгредієнти (крім лаврового листа). Варять у продовження двох годин на невеликому вогні, після чого страву солять, додають лавровий лист і томлять ще півгодини. Щоб субпродукти були соковитішими, їх остужають у бульйоні. Тим часом нарізають цибулю (крупно), обсмажують на сковороді з використанням рослинної олії три-чотири хвилини. Додають печінку (порізану) і гасять під кришкою близько 8-10 хв. Потім субпродукти прокручують на м'ясорубці з цибулею, досалюють при необхідності.
5. З яйця і зеленої цибулі. Використовують 200 г зеленої цибулі, чотири яйця, за смаком - сіль. Готують так: відварюють вкруту яйця, остужають, дрібно рубають. Промивають і обсушують цибулю, подрібнюють її і оскаржують на сковороді. Всі змішують.
6. З гороху. Використовують одну склянку гороху, одну цибулину, 100 грам сала або бекону. Готують так. Горох заздалегідь промивають і замочують. Відварюють його до готовності, роблять пюре, солять. Бекон обсмажують до рум'яності, додають подрібнену цибулю і тримають на вогні ще в продовження 2-3 хвилин. З'єднують з цибулею бекон і пюре.
7. З яблук. Використовують вісім яблук, шість столових ложок цукру, корицю (на кінчику ножа), цедру 1/2 лимону. Готують так. Очищають яблука від шкірки, видаляють серцевину, натирають на терці (крупній). Перемішують з корицею, цукром і цедрою лимона.
8. З сиру. Використовують 300 грам сиру (краще жирного), одне-два яйця, по одному пучку зелені (кропу, петрушки). Готують так. Сир перетирають з яйцями. Додають зелень, все перемішують.
9. З побачила. Використовують одну банку побачила. Готують так: готове повидло викладають на пиріжки, ліплять і смажать. Вже готові посипають цукровою пудрою.

Як приготувати повітряні смажені пиріжки

У цьому рецепті пиріжків на сметані (смажених) для приготування тесту пропонується використовувати:

• воду (2,5 склянки);
• сметану (одна склянка);
• сухі дріжджі (одну столову ложку);
• сіль (одну столову ложку);
• цукор (одну чайну ложку);
• борошно (приблизно 1 кг або трохи більше).

Для начинки знадобляться:

• картопля (варена);
• одна цибулина (смажена);
• мелений чорний перець, часник і зелень (суха або свіжа) - за смаком;
• олія (рослинна) - для смаження.

Приготування

Готують так:

1. У борошно (просіяне) вводять теплу воду і дріжджі (сухі). Через 10 хвилин замішують досить щільне тісто, додавши сіль, цукор і сметану, після чого тісто залишають підніматися.
2. Далі роблять начинку з картоплі (відвареної), цибулі (смаженої) з додаванням чорного молотого перцю. Починку слід, перемішуючи, підсмажити на олії (рослинній).
3. Три склянки борошна просіюють (у процесі просіювання вона насичується киснем), додають у неї воду (теплу) і дріжджі за рецептом. Залишають приблизно на 10 хвилин.
4. Потім у тісто додають сіль, цукор і сметану. Поступово додаючи борошно, замішують тісто (досить щільне). Залишають біля джерела тепла підніматися.
5. Далі приготоване тісто поділяють на невеликі м'ячики. Кожен з них розчавлюють в ліпушку, всередину якої відправляють ложку начинки, копають краї і виліплений пиріжок сплющують до товщини в один сантиметр (начинка не повинна порвати тісто).
6. Пиріжки смажать на олії (рослинній) з обох сторін на несильному вогні.

Готові пиріжки посипають зеленню (сухий або свіжий) і подрібненим часником. Приємного апетиту!