Різноманіття борошняних виробів у супермаркетах вражає уяву навіть найбільш спокушених покупців, за деякими версіями видів паст у всьому світі - більше шестисот. Підвищену увагу споживачів привертає екзотичне фарфалле - це бантики кольору італійського прапора, одні з красивих макаронних виробів.
Паста у формі метеликів
Цей особливий вид борошняних виробів - далекий родич макаронів і спагеті. Фарфалле має вигляд бантиків з зубчастими краями, хоча деякі стверджують, що це метелики, виходячи з перекладу з італійського farfalle - «» метелик «». Готуються такі борошняні вироби зі спеціальних твердих сортів пшениці за особливою технологією, при якій серединка виходить щільна, а краї-крильця - більш ніжні і м'які. Саме тому при приготуванні необхідно суворо дотримуватися рецептури, інакше тісто розвалиться і перетвориться на безформну масу.
Фарфалле - це улюблений вид борошняних виробів у дітей, особливо якщо виготовлені вони з кольорового тіста, до якого при замішуванні додають натуральні барвисті речовини зі шпинату або червоних сортів буряків.
З чим подають?
Це може бути що завгодно: м'ясо, риба, креветки або інші морепродукти, варені або тушковані овочі, навіть просто хороший вишуканий соус - і фарфалле зірве оплески домочадців. В Італії, наприклад, цей вид борошняних виробів часто є основою для теплих салатів, а у Франції вважають, що фарфалле більше поєднується з екзотичними соусами, ніж спагеті.
Кращі соуси до фарфали
Знаючі кулінари стверджують, що головне в страві - соус. І те, наскільки майстерно він буде приготований, вирішить всю долю кушанья.
Соусом можна зіпсувати, але можна і врятувати ситуацію, надавши простій страві королівську вишуканість. Найбільш затребувані любителями пасти соуси:
- болоньєзе: з м'ясного фаршу, з додаванням томатів і сиру;
- грибної: білі гриби або шампіньйони, в поєднанні з жирними вершками;
- карбонара: шматочки шинки або бекону, томати і прянощі, залиті вершками, - це класичний варіант соусу, в який кожен кухар додає щось від себе;
- «Морський коктейль»: у його складі будь-які морепродукти в асортименті, вершки і, звичайно ж, сир - незмінний супутник пасти;
- песто уявлення не потребує: базилік, сир пармезан, кедрові горішки, часник і оливкова олія - класика італійської кухні.
Рецепт фарфалле
Для початку необхідно підготувати наступні інгредієнти:
- 1 куряча грудка;
- 50 грам сиру пармезан;
- 300 грам фарфалле;
- 1-2 гілочки свіжого зеленого (не фіолетового і не лимонного) базиліка,
- 1 помідор середнього розміру, краще вибрати м'ясистий сорт, не водянистий і без білих прожилок;
- 2 зубчики часнику;
- оливкова олія - близько 3 ст. ложок;
- сіль, перець та інші спеції до смаку.
Приготування фарфалле з куркою слід почати з розділення філе: його необхідно відбити до товщини двох сантиметрів, присипати перцем, сіллю і будь-якими сухими травами на свій смак. Потім у розігріту на сковороді оливкову олію кладемо розчавлений ложкою часник - саме розчавлений зубок, а не подрібнений у пюре. Його завдання - всього лише надати маслу неповторний часниковий аромат.
Коли хвилюючий запах пошириться по кухні, часник видаляємо, поміщаємо підготовлене куряче філе на сковороду і обсмажуємо з двох сторін до апетитної рум'яної скоринки. У трьох літрах води відварити фарфалле, дотримуючись часу, вказаного на упаковці. Якщо «проворонити», крила метеликів розваляться, і страва буде безнадійно зіпсована. Відкинути на дуршлаг і злегка (!) промити теплою водою готові фарфалле.
Листя базиліка подрібнити блендером, додати туди тертий сир і ще трохи збити - це буде дуже схоже на соус песто, який теж хороший з борошняними виробами.
Готове філе нарізати кубиками або соломкою, додати нарізаний кубиками помідор і пасту з базиліка. Перемішати, викласти на відварені фарфаллі і подати на стіл.
Фарфалле під вершками
Для тих, хто не вживає в їжу м'ясо, теж є варіант: готуємо фарфалле в вершковому соусі.
- 500 грам фарфалле;
- 1 склянка жирних вершків;
- 1 маленький пучок дрібно нарубаної зеленої цибулі;
- по 1 лимону та цибулині;
- по 2 ч. ложки борошна та оливкової олії;
- півсклянки хорошого сухого білого вина;
- 100 грамів сиру пармезан.
Нарізана цибуля пасерувати в оливковій олії до м'якості, додати борошно і добре вимішати. Прогріти близько 1-2 хвилин і влити вино невеликими порціями, перешкоджаючи, щоб не було грудок. Вогонь зробити мінімальним, влити вершки, розмішати, додати одну столову ложку свіжовижатого лимонного соку і ще раз ретельно перемішати соус. Додати зелену цибулю, сіль і спеції, зняти з вогню і зсипати відварені фарфалле. Цю масу обережно перемішати, розкласти на порційні тарілки і щедро присипати тертим сиром.
Хто винайшов пасту фарфалле
Серед кулінарів ходить легенда, що фарфалле придумали діти! У далекому 16-му столітті в Ломбардії напередодні Різдва діти пекаря прикрашали ялинку саморобними іграшками з паперу, вирізаючи з неї різні незвичайні фігурки. Батьки були заінтриговані поробками-метеликами і спробували повторити це з тестом: після кількох проб вдалося! Нововведенням вони поділилися з місцевим відомим кухарем, давши назву цьому виробу - фарфаллі. Це був тріумф! Новий вид пасти набув небаченої популярності, і навіть з'явилися фарфалліні і фарфалетто - більш дрібні макарони-метелики, які були доступні «» вершкам суспільства «».
Відтоді технологія приготування кілька разів змінювалася, але назва закріпилася колишньою. Класичні, кольорові і навіть чорні фарфалле стали доступні кожному любителю пасти, а варіантів поданих до неї соусів стає з кожним роком все більше.
