Без м'яса згоден обходитися далеко не кожна людина. Однак багато хто змушений дотримуватися дієти, ще хтось відмовився в принципі від смаження, а дітям і зовсім належить обходитися без кулінарних вишукувань. Залишається м'ясо відварене, з яким теж пов'язаний цілий ряд упередженостей. Основною є думка, що вона несмачна, пісна і нічим не може порадувати справжніх гурманів. А головне - всі страви, в які вона входить, одноманітні і нецікаві. Поспішаємо розсіяти цю оману: зовсім не так вже нудно м'ясо відварене. Рецепти з ним можуть порадувати навіть естета. Тільки потрібно правильно його зварити. А заодно - і дізнатися, як далі його використовувати.
Варім м'ясо смачно
Вся справа в тому, що м'ясо вариться господарками для отримання бульйону. А підходи тут застосовуються зовсім інші, оскільки смачною повинна виявитися основа для перших страв. Тим часом смачним може бути і м'ясо відварене - рецепти з фото напевно вас у цьому переконають. Щоб так і вийшло, достатньо дотримуватися кількох дуже простих правил.
- Весь надлишковий жир з відрубу повинен бути зрізаний. Особливо це стосується баранини зі свининою. Жир надає кінцевим стравам неприємний присмак (навіть якщо ми замовчуємо про надмірну калорійність).
- Якщо ви збираєтеся отримати смачне м'ясо відварене, при закладці в каструлю його слід порізати - крупно, звичайно, але не закладати цільним ломтем.
- Поміщається м'ясо в крутий окріп. Заливка його холодною водою залишається для отримання ароматного і насиченого бульйону.
Інші тонкощі ті ж: додавання приємних вам корінців і спецій, зняття піни, прикручування вогню після закипання і варіння до м'якості закладеного м'яса.
М'ясний салат
Страв, в якому бере участь м'ясо відварене, рецепти пропонують неймовірний безліч. І салати займають серед них вагому частку. Більшість з них містять обов'язкову картоплю. Але це вже нудно. Тож пропонуємо вам неординарний рецепт.
Краще підійде яловичина, її знадобиться півкіло. М'ясо ріжеться кубиками, разом з чотирма яйцями і сімома солоними (не маринованими!) огірками. Чверть склянки чищених горіхів підсушується всуху до легкої золотистості, після чого дробляться. Як інструмент підійде звичайна скалка. Заправляється все підсоленим майонезом, в якому добре вимішані чотири розчавлені часникові дольки. Їсти рекомендується відразу: з часом огірки розм'якають і надають салату непрезентабельний вигляд.
Тонкий смак: соус для м'яса
Сюди піде будь-яке м'ясо відварене, аби було без жилок і нежирне. У невеликій кількості відвару з будь-яких овочів розпускається борошно; соус вариться до загустіння, після чого розводиться нежирною сметаною. Чорнослив і ізюм розмочуються, причому в холодній воді, так що знадобиться мінімум півгодини. Слива нарізається смужками. Некрупно шинкуються яблука (раз у п'ять менше, ніж маса м'яса). У відповідній каструльці розтоплюється шматочок олії, складається м'ясо, засипаються сухофрукти і наливається вода врівень з вмістом ємності. Страва п'яток хвилин гаситься, після чого додається соус, і вона витримується на плиті ще чверть години під кришкою. Перед з'єднанням з гарніром посипається зеленню.
Варим і печем
Якщо пустити в хід духовку, можна отримати ще більш ніжну страву. Береться хороше, правильно підготовлене м'ясо відварене (фото) і пластається тонкими ломтиками. Окремо заварюється соус на зразок киселю, з борошна з молоком і тієї ж консистенції. Любіть ароматність, можете додати зелень з не сильно вираженим запахом або ягоди (журавлина, ялівець, барбарис). Яблука звільняються від серцевини і шкурки, ріжуться тонкими кружечками. Форма змащується розтопленою олією, викладається яблуками, поверх - м'ясом (можна впереміш з фруктами). Все це заливається соусом, злегка обризкується все тією ж топленою олією - і в пічку до готовності.
Незвичайна запіканка
З нелюбимої багатьма вареної свинини (яловичини, курятини, індичатини) можна отримати чудову страву, яку буде з захопленням прийнято близькими як другу або повноцінну вечерю. Спочатку чиститься, миється, ріжеться дольками і промивається від крохмалю і щедро обробляється соняшниковою олією. Цю картоплю потрібно досить товсто викласти по дну форми для запікання і відправити в піч, поки шар не стане м'яким. Часу це може зайняти до півгодини: дивлячись якої товщини укладання і який ви купили сорт картоплі.
Перед тим як закласти зверху м'ясо відварене, потрібно провести деякі підготовчі роботи. З двох подрібнених великих цибулин робиться підсмажування. Потім засипаються півтори ложки борошна з сіллю і перцем, а після перемішування вливається третина літра нежирних вершків. Після загустіння в соус закладається м'ясо; його слід протушити буквально хвилинку. Ця маса розподіляється по вийнятій з духовки картоплі, присипається панувальними свіжими сухарями, і форма прибирається назад. 5-7 хвилин - і можна їсти. Тільки неодмінно в гарячому вигляді!
