Завжди вважалося, що рибні страви в обов'язковому порядку повинні бути присутніми в раціоні кожної людини. А все тому, що вони багаті корисними речовинами, які просто незамінні для організму. Напевно, однією з найпопулярніших у нас вважається прісноводна риба жерех. З неї готують дуже багато смачних і корисних страв, які подобаються і дорослим, і дітям. Така рибка добре поєднується з овочами, дуже смачною вона виходить, якщо її запекти у вині. Жерех варять, гасять, запікають, коптять, застосовують для приготування гарячих і холодних страв. Розгляньмо, що вона собою являє і як її готують.
Опис жереху
Риба жерех, фото якої додається, належить до карпових. Живе вона в прісноводних річках. Тіло її веретеноподібне, блідо-сріблястого кольору, пащу досить широка. Характерною особливістю риби є бугорок, розташований на щелепі. Довжина найбільшого представника досягає п'ятдесяти сантиметрів, а вага - трьох кілограмів. Живе жерех у великих річках, що впадають у Каспійське і Чорне моря. Також зустріти його можна в Середній Азії. Риба ця цінується в кулінарії, але готувати її рекомендується свіжою. Так, жабри повинні бути червоними, а очі - не каламутними. Чешуючи повинна добре прилягати до шкіри. Тільки такий продукт буде містити всі корисні речовини та вітаміни. Розгляньмо, як приготувати рибу жерех, які страви з неї можуть вийти.
Салат «Хе» з жереху
Інгредієнти: два кілограми філе жереху, п'ять цибулин, три моркви, три ложки оцтової есенції, сто п'ятдесят грамів олії рослинної, сіль і спеції (червоний і чорний мелені перці) за смаком.
Приготування
Філе ріжуть тонкими смугами, укладають в каструлю, заливають оцтовою есенцією. Рибу перемішують, накривають кришкою і наполягають двадцять хвилин.
Поки риба жерех, фото якої нам знайоме, буде маринуватися, готують овочі. Цибулю шинкують, моркву натирають на тірці або нарізають соломкою. По закінченні часу на жереха викладають ці овочі, насипають спеції гіркою, де останнім буде червоний мелений перець. Потім розігрівають олію і акуратно поливають їм спеції. Цей процес називається підпалом. Через три хвилини все ретельно перемішують багато разів. Через десять хвилин страва буде готовою, але найкраще покласти її в холодне місце на шість годин.
Запечений у фользі жерех
Інгредієнти: одна рибина, пів-лимона, сіль і спеції до смаку, майонез.
Приготування
Жерех - риба, рецепти приготування якої ми сьогодні розглядаємо, чиститься, промивається і кладеться на фольгу. Потім її посипають сіллю і спеціями, мажуть майонезом, поливають соком лимона, а сам фрукт кладуть всередину рибки. Продукт загортають у фольгу, кладуть на противагу і випікають сорок хвилин. Після часу рибу розвертають і перекладають на страву, розрізають на шматки і подають з гарніром з овочів або салатом.
Варений жерех у білому соусі
Інгредієнти: шістсот грамів риби, сто грамів цибулі-порея, шістдесят грамів кореня селера, сорок грамів білого вина, одна ложка соку лимона, перець і сіль за смаком.
Приготування
Дуже легко готується жерех. Риба, рецепти приготування якої ми розглядаємо, подається разом із соусом. Отже, спочатку випотрошену і промиту рибу нарізають на шматки. На дно посуду викладають кільця цибулі-порея (тільки білу його частину) і нарізаний соломкою корінь селера. Потім зверху кладуть шматки жереху, заливають його бульйоном і варять на невеликому вогні до готовності, накривши кришкою. По закінченні часу бульйон проціжують і уварюють його наполовину. Потім додають готовий соус «Бешамель», сік лимона і масло вершкове, перемішують і подають до готової риби.
Риба жерех по-грецьки
Інгредієнти: одна третя частина лимона, два зубки часнику, два кабачки, два солодких перці, чотири ложки олії рослинної, дві ложки подрібненої зелені (кріп і петрушка), півсклянки білого сухого вина, п'ятсот грамів жереху, два томати, сіль за смаком.
Приготування
Рибу потрошать, миють і обсушують. Потім з неї акуратно витягують кістки за допомогою гострого тонкого ножа. Потім рибу нарізають на порційні шматки, солять і поливають соком лимона. Цибуля і часник дрібно ріжуть і обсмажують на розпеченій олії, потім у сковороду укладають рибу і заливають вином, гасять десять хвилин. По закінченні часу додають зелень і знову гасять п'ять хвилин. Далі до риби додають кабачки і томати, нарізані кружечками, а також солодкий перець, все продовжують гасити до готовності. Готова риба жеріх, ловля якого дозволена, викладається на страву разом з овочами і посипається зеленню.
Запіканка з жереху з сиром
Інгредієнти: двісті грамів риби, двадцять грамів борошна, одне яйце, сто грамів молока, двадцять грамів сиру, три ложки олії рослинної, сіль за смаком.
Приготування
Рибу спочатку готують: чистять, видаляють плавники, потрошать, миють і обсушують. Потім з неї витягують хребет і ребра. Філе, що вийшло, розрізають на шматки, солять, обвалюють в борошні і смажать з обох сторін до тих пір, поки не утворюється золотиста корочка. Потім смажена риба жерех вкладається на противагу, заливається заздалегідь приготованою сумішшю з натертого сиру, молока і яєць і відправляється в духову шафу, де запікається п'ятнадцять хвилин при високій температурі. Готову страву подають на великій тарілці.
Тушкований жерех із солоними огірками
Інгредієнти: півкілограма філе жереху, шістсот грамів тушкованої капусти, шістдесят грамів олії рослинної, сто двадцять грамів солоних огірків, п'ятнадцять грамів сухарів, одна цибулина, шістдесят грамів маслин, двісті п'ятдесят грамів томатного соусу, зелень.
Приготування
Філе ріжуть невеликими шматками і складають у сковороду. Потім додають нарізані дрібно огірки і цибулю, заливають бульйоном і гасять на невеликому вогні десять хвилин. Далі додають маслини і соус і продовжують гасити кілька хвилин. Тим часом на противагу укладають шар капусти, зверху кладеться риба жерех разом з іншими інгредієнтами. Зверху вона покривається капустою, засипається сухарями і випікається п'ятнадцять хвилин на середньому вогні.
Жерех, смажений з часником
Інгредієнти: півтора кілограма риби, один лимон, два зубки часнику, чотири ложки борошна кукурудзяної, п'ятдесят грамів масла вершкового, двісті грамів олії рослинної, сіль за смаком.
Приготування
Тепер, коли ми знаємо, як виглядає риба жерех (фото додається), ми можемо приготувати з неї дуже смачну страву. Для цього необхідно рибу випотрошити і видалити всі кістки, потім нарізати на шматки, які солять і поливають соком лимона. Рибку залишають на двадцять хвилин промаринуватися. Потім шматки обвалюють у борошні і підсмажують на олії. Їх викладають на страву і посипають рубаним часником.
Кілька секретів наостанок
Сьогодні відома велика кількість рецептів приготування жереху, його м'ясо ідеально підходить для смаження, запікання, копчення і так далі. Щоб страва вийшла смачною, а м'ясо - соковитим, необхідно дотримуватися кількох нехитрих правил. Найкраще рибу запікати в фользі не більше двадцяти хвилин. Оскільки вона містить багато дрібних кісток, її часто в'ялять або коптять. Вибирати для приготування страв рекомендується рибку вагою не більше трьох кілограмів.
