Розробити правильний і гармонійний рецепт - завдання не з легких, більш того, повторити його в точності буває важко, якщо не фіксувати кількість інгредієнтів і способи приготування. Саме для того, щоб страва щоразу виходила однаковою, існують технологічні карти, в яких детально дається необхідна інформація щодо приготування.
Загальні вимоги
Технологічна карта салату "Грецький" "встановлює вимоги до продуктів, їх якості та кількості, процесу і способів приготування даної страви, а також до способів її подачі, зберігання, реалізації. Виконання цих правил необхідне для отримання оригінального смаку та презентабельного виду салату.
Всі інгредієнти, які будуть використані в ході приготування, повинні бути високої якості, з не закінченим (і нескоро закінчується) терміном придатності, без видимих дефектів та інших недоліків. На всю продукцію повинна бути необхідна документація, що підтверджує якість і безпеку для вживання.
Рецепт
Технологічна карта салату "Грецький" "на 1 порцію розраховується з урахуванням усіх вимог. Не допускаються відступи від оригінальної рецептури.
|
№ |
Найменування інгредієнтів для салату |
Кількість витрат на одну порцію, г |
|
1 |
Цибулю |
8 (вісім) |
|
2 |
Сир Фетакі |
30 (тридцять) |
|
3 |
Зелень салату |
25 (двадцять п'ять) |
|
4 |
Консервовані маслини без кісточки |
25 (двадцять п'ять) |
|
5 |
Огірки (ґрунтові) |
50 (п'ятдесят) |
|
6 |
Помідори (ґрунтові) |
50 (п'ятдесят) |
|
7 |
Оливкова олія Extra Virgin |
20 (двадцять) |
|
8 |
Болгарський перець (солодкий) |
40-45 (сорок-сорок п'ять) |
|
9 |
Лимон |
2 (два) |
|
10 |
Харчова кухонна сіль |
0,5 |
|
11 |
Прованські трави (спеції) |
0,25 |
Вихід готового продукту: 250 г (двісті п'ятдесят грам). Технологічна карта салату Грецький вказує приблизну кількість калорій, якими насичена страва. Енергетична цінність на 100 г приблизно:
- Білки - 3,2 г.
- Жири - 7,8 г.
- Вуглеводи - 4,3 г.
Калорійність салату становить 110 ккал (це приблизне значення, здатне незначно коливатися).
Процес приготування
Сировина готується завчасно, при цьому перевіряється на якість і безпеку. Оцінка проводиться як зовні, так і за допомогою наявної документації на продукцію. Тільки після ретельної перевірки всі компоненти можуть пройти необхідну обробку, таку як миття або очищення. У процесі приготування керуються рекомендаціями зі "Збірника технологічних нормативів для підприємств громадського харчування" "або іншими регламентуючими документами.
Технологічна карта страви «» Грецький салат «» пояснює правила його приготування:
- Очищений болгарський перець, помідор і огірок нарізаються рівними, однаковими за розміром кубиками (приблизно 1 на 1 см).
- На тарілку викладаються порвані на невеликі шматочки листя салату.
- Всі порізані овочі перемішуються в окремому посуді, туди ж додається сіль, все викладається на листя салату.
- Наступним шаром розташовуються тонко порізані кільця цибулі.
- Зверху викладаються маслини і шматочки сиру Фета.
- Готовий салат заправляється соком лимона і оливковою олією. Наприкінці додається суміш з прованських трав.
Оформлення, зберігання, подача
Технологічна карта «Грецького» салату не дає чітких вказівок щодо оформлення зовнішнього вигляду, проте готова страва повинна виглядати свіжо і гармонійно. Прикраса додатковими травами або спеціями не потрібна, але можливе декорування вихідними елементами. Подача повинна здійснюватися відразу після приготування страви.
Для сервірування використовують великі плоскі тарілки. Зберігання готового салату не рекомендується, оскільки інгредієнти можуть втратити свою свіжість і соковитість, що негативно позначиться на смаковій і видовій характеристиці страви. Технологічна карта салату "Грецький" "дає необхідну інформацію щодо приготування. Її потрібно суворо дотримуватися.
