Чим відрізняються вершки від сметани? Здавалося б, це різні продукти, але багато хто плутає ці два поняття. Адже у них різний смак, способи виготовлення. Тому для деяких рецептів беруть саме вершки, а для інших - сметану. Вважається, що необхідно з'їдати щонайменше три порції молочних продуктів на день, оскільки вони корисні для організму людини. Тому без вершків і сметани складно обійтися.
Основні визначення
Щоб розуміти, чим відрізняється сметана від вершків, потрібно ознайомитися з визначеннями даних продуктів.
Так, вершки - це продукт, отриманий у процесі відстоювання молока, по-іншому його називають сепарацією. Зараз, зрозуміло, він поставлений на потік, його здійснюють спеціальні апарати. Однак раніше вершки відстоювали в прохолодному місці. Тоді до ранку з бочки молока знімали шар жирних вершків.
Сметана ж - це кисломолочний продукт. Його виготовляють із вершків, додаючи в них різні добавки.
Таким чином, яка різниця між вершками і сметаною? Вершки - це молочний продукт, а сметана - кисломолочний, тобто результат бродіння. Відразу варто визначитися, що рослинних вершків не буває. Якщо продукт продається під цією назвою, значить, він не має нічого спільного з молоком, та й натуральними вершками в принципі.
У чому користь вершків?
Цей продукт містить велику кількість вітамінів і мінеральних речовин. У ньому зібрані не тільки жири, а й білки з вуглеводами. У них є натрій і магній. А також величезна кількість вітамінів групи В. У них є залізо і калій, які допомагають всьому організму і серцевому м'язу зокрема. Також варто поєднувати вершки з фруктами. Вони вступають у реакцію, в результаті якої фрукти засвоюються краще, а людина може отримати максимальну кількість вітамінів з обох цих інгредієнтів.
З вершків роблять сметану, вершкове масло. Часто їх додають при приготуванні соусів або ж деяких кондитерських виробів. Також вершки чудово поєднуються з кавою і напоями на її основі. Це пов'язано з тим, що жирні вершки відтіняють його аромат, надають кави м'якість. З цієї причини рекомендують пити каву з вершками або ж молоком, щоб знизити шкоду для шлунка.
Протипоказання біля вершків
Даний продукт відрізняється підвищеною жирністю. З цієї причини його забороняють при низці захворювань. Також вершки, особливо з жирністю від двадцяти відсотків, не рекомендуються літнім людям або ж тим, хто переніс довгу хворобу. Організм може просто не впоратися з таким жирним продуктом.
Також вершки не рекомендуються людям, які страждають на ожиріння. Зрозуміло, не варто вживати їх і тим, хто схильний до алергії на цей продукт.
Як отримують сметану?
У чому різниця біля вершків і сметани? По суті, останню і роблять з вершків. Починається все з молока, яке сепарують. Зняті вершки пастеризують і нормалізують, потім у вже підготовлену сировину додають спеціальну закваску.
Після цієї дії сметана стоїть ще добу, охолоджується і відстоюється, набуваючи при цьому свій смак і консистенцію.
Сметану використовують як заправку для салатів, на її основі роблять соуси. Також сметану додають у тісто. Завдяки цьому випічка виходить ніжною і м'якою.
У чому користь сметани?
Чим відрізняються вершки від сметани? Якщо перші прекрасно поєднуються з фруктами, то сметана - з овочами. Обидва інгредієнти допомагають максимально засвоюватися корисним речовинам.
Також у цьому продукті багато вітамінів, наприклад, вітаміну А. Його ще часто називають вітаміном краси, оскільки без нього складно уявити здорову шкіру і волосся. Також у сметані є жирні кислоти, натуральний цукор і біотин. Не можна не помітити присутність вітамінів групи В, калію і магнію, цинку і йоду і, звичайно ж, заліза. Останній елемент необхідний для правильного кроветворіння, допомагає боротися з анемією і слабкістю. До слова, останній також безпосередньо впливає на зовнішній вигляд, допомагаючи формуватися здоровим нігтям.
Смак і жирність
Вершки мають приємний, трохи солодкуватий смак. Сметана ж - яскраво виражену кислинку, яка залежить від початкового смаку молока. Це один з пунктів, який показує, чим відрізняється сметана від вершків. З цієї ж причини класти в каву, наприклад, сметану - не найкраща ідея. Крім того, під впливом температур сметана може згортатися. Тут величезну роль відіграє і сумлінність виробників. Завдяки ряду добавок і консервантів деяку сметану не можна класти і при приготуванні соусів. Тому варто звертати увагу на те, що написано на етикетці. Так, слова «сметанний продукт» повинні насторожувати.
Вершки часто пропонуються в декількох варіантах. З жирністю 10, 20 і 30%. Останні часто збивають з невеликою кількістю цукрового піску, отримуючи збиті вершки. Перші прийнято вважати питними. Важко домогтися їх загустіння без певних інгредієнтів, наприклад, не використовуючи крохмаль або желатин. Також випускають і сухі вершки. Їх розводять водою, отримують питний продукт. Вони довго зберігаються.
У чому різниця між вершками і сметаною, якщо брати їх жирність? Сметана найчастіше продається декількох видів: 10, 15 і 20% жирності. Також буває так звана сільська сметана. Вона відрізняється тим, що досить густа без яскраво вираженої кислинки.
Чим відрізняються вершки від сметани? Цілим рядом факторів! Так, вершки - це молоко, яке, по суті, відстоїлося, вірніше його верхній шар. Вони мають ніжний солодкуватий смак, в ньому явно відчуваються молочні нотки. Сметана ж, у свою чергу, виготовляється з вершків. Вона більш кисла за рахунок бродіння. Її часто використовують для заправки салатів, складають сметаною тісто або смачні супи, такі як борщ.
