Східна страва, за способом приготування схожа з голубцями, це далма. Як готувати таке кушання? Це листя винограду з начинкою з м'яса або овочів з рисом. Є також постні і вегетаріанські види далми. Зробити вдома цю ласощі нескладно, але якщо ви хочете, щоб страва була автентичною, потрібно врахувати особливості, які вона має в різних країнах.
Приготування далми у різних народів
У Грузії цю страву роблять гострою і пряною, додаючи велику кількість приправ, таких, як червоний перець, селер, часник, петрушка, кінза, естрогон. У Вірменії набагато більш ніжна за смаком далма. Приготувати її можна з нежирного м'яса з чабрецем, майораном, м'ятою. Пісний варіант передбачає начинку з баклажанів, помідорів і болгарського перцю з рисом і зеленню. В Азербайджані далму роблять ще й з рибною начинкою. Греція славиться рецептом вегетаріанської далми, до неї подають соус з лимона і оливкової олії, їдять охолодженою.
Вибір виноградного листя
Якщо ви візьмете молоді, у вас вийде більш ніжна далма. Як готувати листя перед фаршируванням? Свіжі потрібно опускати в окріп на пару хвилин, потім видаляти великі прожилки. Солоне листя помістити в гарячу воду для відмочування. Загортають блискучою стороною всередину. Варити далму потрібно в каструлі, уклавши між рядами фрукти (айву, яблука), сухофрукти (курагу, сушені персики), цибулю. Подавати з соусом на основі кисломолочних продуктів.
Далма. Як готувати її за класичним рецептом?
Порубите чотириста грамів м'яса в комбайні або за допомогою дуже гострого ножа. Вилучіть прожилки і плівки. Додайте сто грамів сала. Двісті грамів цибулі, нарізаної дрібними кубиками, смажать на сковороді з топленим маслом (його можна замінити олвиковим) до прозорості. Потім додати куркуму, мелений кумин і чайну ложку чорного молотого перцю. За бажанням можна кинути ще свіжу м'яту і сушену кінзу. Після перемішування покласти на сковороду м'ясо і томити на дуже повільному вогні, стежачи за тим, щоб воно не збиралося грудками. Потім покласти до фаршу сто грамів круглого рису, відвареного до напівготовності. У цьому випадку крупа в далмі буде виділяти крохмаль - це призведе до вбирання соків, що виділяються з м'яса і цибулі. Таким чином буде досягнута потрібна текстура і вологість страви. На підготовлене виноградне листя розкладіть фарш, згорніть у рулет. Порції повинні бути невеликими - розміром з великий палець. Якщо дотримуватися цього правила, то страва буде рівномірно соковитою. Викладіть у казан або сотійник, де повинна варитися далма. Як готувати її після цього? Накрити тарілкою, залити бульйоном (його зручно зварити з кісток, що залишилися від м'яса). Зверху поставте вантаж і помістіть казан на середній вогонь. Слідкуйте, щоб бульйон не википав. Якщо виноградне листя, з якого готується далма, свіже, варити потрібно півтори години, а якщо вони квашені, то не більше однієї години. Після зняття з вогню страва має охолонути і настоятися. Далма поступово вбиратиме в себе частину бульйону. Подавати з лавашем і соусом з несолодкого йогурту (з червоним пекучим перцем, часником і м'ятою).
