Треба сказати, що навіть досить досвідчена господиня часом не знає, як приготувати правильно солянку. Мало того. Ця страва користується популярністю далеко не в кожній родині. І, варто зауважити, абсолютно марно. Хоча б тому, що воно надзвичайно смачне і ситне. Більш того, солянка дає можливість позбутися залишків всіляких копченостей зі святкового столу, так як саме вони є однією з основних складових цієї страви. І чим їх більше, тим краще буде смак. Класичний варіант передбачає, природно, певний набір продуктів. Тоді як приготування такої страви, як солянка домашня, дає можливість експериментувати і змінювати склад інгредієнтів залежно від власних смакових уподобань і наявності тих чи інших продуктів у холодильнику. На сьогодні йтиметься не про імпровізації. Ми хотіли б поговорити про те, як приготувати правильно солянку. Тобто відповідно до всіх канонів класичного рецепту цієї страви. Яке, до речі, є окрасою меню не одного дорогого ресторану.
Види
Між іншим, деякі абсолютно марно думають, що для того, щоб приготувати цю страву, досить змішати всі обрізки ковбас і сосисок, здобрити їх солоними огірками, зварити і подавати до столу. Це далеко не так. Солянка класична потребує точного слідування вимогам рецепту. Більше того. Її існує кілька видів. Так, наприклад, м'ясна солянка готується на базі бульйону з декількох видів м'яса і солоних (обов'язково!) овочів. Причому, що стосується першого інгредієнта, то це може бути не тільки, скажімо, баранина або яловичина, але ще й тушонка, варена або копчена ковбаска, сосиски.
А ось збірна солянка готується вже на базі бульйону з тих же солоних овочів і декількох сортів птиці, м'яса, риби і ковбас, з додаванням грибів. Справжній рецепт збірної солянки класичної взагалі передбачає наявність до п'ятнадцяти інгредієнтів білкового походження, але це, правда, вже вийде більше ресторанна, ніж домашня страва. Так що ми не будемо загострювати на цьому моменті вашу увагу.
Солоні інгредієнти
Неправильно думати, що для приготування такої страви, як солянка, використовуються тільки солоні огірки. Як правило, саме вони стоять на першому місці в багатьох рецептах. Але можна брати і квашену (правда, кочану) капусту, і солоненькі помідорчики, і перчик маринований, і просто улюблену багатьма домашню заготовку - асорті овочеве мариноване. Крім того, будь-яка солянка - домашня або класична, не суть важливо - тільки виграє у смаку, якщо в неї додати каперси і маслини.
Готуємо грамотно
Отже, як приготувати правильно солянку? Про основні складові ми вже розповіли. Тепер необхідно сказати кілька слів безпосередньо про сам процес приготування. Нижче ми представимо покроковий рецепт солянки. Мова піде про приготування збірного її варіанту. Поки ж зупинимося на основних базових постулатах.
Бульйон
Основне правило його приготування свідчить: першу воду потрібно обов'язково злити, а всі складові ретельно промити. Далі його слід варити так само, як ви це робите завжди, за винятком одного але - не рекомендується солити з огляду на те, що деякі складові солянки - скажімо, огірки і ковбаса - вже солоні. З приправ зазвичай в бульйон додають горошинки чорного перцю і лавровий лист. Останній, до речі, після закінчення приготування рекомендується прибрати.
Овочі
Морквину і цибулю зазвичай оскаржують. Однак головне - не перестаратися, особливо відносно цибулі. Він повинен бути дрібно порізаним і прозорим, а не коричневим. До запалювання, вже готового, додають томатну пасту. Огірки, нарізані невеликими кубиками, гасять окремо, в бульйоні. Якщо у вас солянка - з картоплею, то останню нарізають теж дрібно і просто відправляють у бульйон, без жодної підготовки.
М'ясо
Всі ці складові (крім того м'яса, на якому варився бульйон) потрібно нарізати дрібно і обсмажити. Потім вони теж вирушать у бульйон, але варити їх потрібно не більше десяти хвилин.
Готове ж м'ясо з бульйону потрібно дістати, охолодити і теж порізати.
Переходимо до практичної частини
Далі ми розповімо вам на прикладі, як приготувати правильно солянку. Мова піде про її збірний варіант. Покроковий рецепт солянки допоможе тим, хто ще жодного разу не готував цю страву. Або ж тим, у кого воно вийшло недостатньо хорошим. Отже, рецепт збірної солянки.
Інгредієнти
Солянка класична готується на м'ясному бульйоні і вимагає наявності у господині таких складових:
- Одної курячої грудки.
- Яловичини і свинини (обов'язково з кісточкою) - одного кілограма.
- Трьохсот грамів нирок (можна брати як свинячі, так і яловичі).
- Копченостей (ковбаси, шинки), сосисок - по 150 г.
- П'ятдесяти грамів грибів, бажано сушених.
- Чотирьох солоних (краще бочкових) огірків.
- Однієї головки ріпчастої цибулі.
- Двох-трьох морквин.
- Помідора.
- Ст. ложки борошна.
Також будуть потрібні і спеції: з десяток горошинок чорного перцю, сіль, цукор (чайн. л.), лавровий лист, грам 50 томатної пасти, половинки лимончика.
Готуємо покроково
- Варім м'ясний бульйон (як - описано вище).
- Одночасно з цим закидаємо в окрему каструлю дрібно нарізані нирки і кип'ятимо їх кілька разів, щоразу після кипіння замінюючи воду і промиваючи субпродукт.
- Після двадцяти хвилин додаємо в м'ясний бульйон гриби. А разом з ними - і перець.
- Нирки нарізаємо, видаляючи попутно прожилки, тоненькими пластинами.
- На порізану півкільцями цибулину видавлюємо сік половинки лимона.
- Морквину нарізаємо дуже тоненькою соломкою.
- Обсмажуємо ці два овочі.
- Сосиски - нарізаємо кружечками, ковбасу - соломкою.
- Огірки, нарізані кубиками, гасимо окремо хвилин десять у бульйоні.
- Готуємо капусту і помідор. Нарізаємо першу соломкою, другий - кубиками.
- Поки ми працювали, пройшла година. Значить, бульйон готовий. Дістаємо з нього все м'ясо. Охолоджуємо, очищаємо від кісток, а потім нарізаємо кубики, а після відправляємо назад у бульйон.
- Підсилюємо вогонь.
- Як закипить, відразу додаємо огірки з капустою (половинку від того, що є).
- Знову доводимо до кипіння.
- Відправляємо в бульйон ковбасу.
- Кидаємо обсмажені овочі.
- Додаємо цукор, томатну пасту. Солимо.
- Накриваємо кришкою і залишаємо на мінімальному вогні.
- Перемішуємо нирки з борошном і кидаємо в нашу майже готову солянку.
- Потім відправляємо туди решту огірки і капусту, сосиски, лавровий лист.
- Через п'ятнадцять хвилин кидаємо нарізану зелень і відразу вимикаємо.
Ось, мабуть, і все про те, як приготувати правильно солянку. А наостанок - кілька секретів.
Поради
Найсмачніша солянка - це вчорашня. Тому дайте їй настоятися добу. Якщо вийде, звичайно.
У класичному рецепті маслини відсутні. Це, так би мовити, більш сучасний інгредієнт. Однак якщо подобається - можете сміливо їх додавати, як і каперси, тільки вже перед самою подачею на стіл. Поріжте їх, закиньте в готову солянку і доведіть її до кипіння. Варити їх не можна, оскільки переварені маслини втрачають свій смак, а каперси і зовсім можуть дати гіркоту і зіпсувати всі враження від страви.
Якщо ви вважаєте, що страва вийшла недостатньо солоною - додайте в неї розсол від огірків, капусти. Головне - не переборщите.
При подачі не забудьте додати сметану в тарілку і кружечок лимона. І особливо хороша солянка в тандемі з грінками з чорного хліба.
У класичному рецепті картопля відсутня. Проте багато господинь додають його в солянку і запевняють, що смак страви від цього анітрохи не страждає.
Описане нами кушання - універсальне. При його приготуванні можна не стримувати фантазію і урізноманітнити складові так, як вам хочеться.
