Оселедець можна заслужено назвати «найпопулярнішою рибою», яку люблять і дорослі, і діти. Вона є доступною, тому дозволити її можуть багато. Таку слабосолену рибу використовують як просту закуску, а також включають її в рецепти салатів, наприклад, для готування відомої «шуби» і закусок.
Підготовка до розділу
Найнеприємніше в оселедці - чистка, оскільки для багатьох це дуже складне і копітке заняття. Насправді, якщо знати деякі хитрощі, то очистити рибку можна швидко і без особливих труднощів. Нижче будуть наведені найбільш популярні та ефективні способи чистки, які зможе подужати кожен.
Для початку належить вибрати правильний і якісний оселедець, який не розчарує смаком.
Саме тому краще купувати цілу тушку, оскільки легко перевірити, як довго вона лежить на прилавку і чи гідна рибка опинитися на вашому столі. Щоб правильно вибрати оселедець, зверніть увагу на колір жабр.
У якісної риби вони темно-червоні, пружні і не розвалюються. Подивіться рибці в очі, які не повинні бути каламутними. Не купуйте оселедець, який знаходиться в пряних розсолах, оскільки так продавці маскують порчену рибу.
Чистка оселедця відбувається за допомогою наступних приладів: розділової дошки, гострого ножа, пінцету для видалення дрібних кісток, целофанового пакету і серветок. Краще мати окрему дошку для чищення оселедця, але є ще один варіант - обернути її в кілька шарів харчової плівки. Багато хто, щоб не забруднити дошку використовують газету, але це серйозна помилка, оскільки друкарська фарба потрапляє на рибу, а, отже, і в шлунок. Щоб на руках потім не залишився неприємний рибний запах, обов'язково одягніть медичні рукавички. Якщо запах залишився, то використовуйте сік лимона. Він допоможе видалити рибний аромат і з дошки.
Як чистити оселедець традиційним способом?
Найпоширеніший спосіб чистки проходить у кілька етапів:
- На підготовлену дошку покладіть рибу і ножем відділіть головку, а потім хвіст. Тримаючи оселедець за верхній плавник, акуратно обріжте його;
- Продовживши ніж в отвір, залишений після видалення голови, розріжте черевця, що дозволить з легкістю дістати нутрощі. Подивіться, можливо, вам дісталася молока або ікра, яку багато хто їде, поклавши на хліб;
- Розташуйте рибу на боці і обріжте спочатку з одного, а потім з іншого боку смужки шириною близько 0,5 см. Це дозволить видалити череві плавники і тверді неїстівні частини;
- Зсередини видаліть плівку чорного кольору, оскільки вона буде гірчити. Промийте рибку всередині і зовні під проточною водою;
- Покладіть оселедець на дошку спинкою до себе і великим пальцем зробіть поглиблення там, де розташовувався верхній плавник. Рухайтеся у верхню частину рибки, розділяючи тушку на дві половинки, а потім зробіть те саме, рухаючись вниз;
- Покладіть оселедець на дошку і підчепіть шкуру. Після цього візьміться за край і одним рухом швидко видаліть шкірку. Виконайте те ж саме і з іншою половинкою. Оселедець почищено, його залишилося розрізати на порційні шматочки і подавати.
Як очистити оселедець від кісток
Якщо рибка буде використовуватися для приготування закуски або салату або ж хочеться отримати окремі чисті шматочки філе, значить, потрібно видалити кістки.
Є кілька способів, які дозволяє швидко впоратися з цим завданням.
- Чистка оселедця для філе. Очищену від шкірки тушку покладіть на дошку і відокреміть невелику кількість м'яса біля хвоста, щоб можна було взятися за нього пальцями. Однією рукою утримуйте оселедець, а іншою поступальними рухами підтягуйте м'ясо, відокремлене від кісток вгору.
Варто зауважити, чим свіже рибка, тим легше буде проходити процес відокремлення м'яса від кісток.
Щоб звільнити іншу половинку філе, повторіть дії, витягнувши хребет. Якщо кістки залишилися, використовуйте пінцет, яким можна без особливих зусиль видалити їх. Залишиться тільки розрізати філе на частини.
- Чистка оселедця одним рухом. Підготовлену тушку, тобто очищену від плавників і шкури можна швиденько звільнити від кісток. Візьміть тушку в руки за хвіст боком до себе. Переверніть її, зробивши оборот, а потім різко розведіть руки в сторони і одним рухом розділіть тушку.
Якщо все було зроблено правильно, то в одній руці опиниться хребет зі спинкою, а в другій - дві частини черевця. Залишиться тільки відокремити спинку від кісточок і філе вважається готовим до використання. Для сирого оселедця цей варіант розділення не підходить.
- Метод продавлювання. Ще один спосіб, як почистити солоне оселедець, але тільки повністю від кісточок він не позбавляє. Випатрайте тушку, відріжте плавники і зніміть шкіру. Після цього оселедець помийте і зробіть на спинці надріз. Тримайте рибку в руках таким чином, щоб 4 пальці опинилися всередині, а великий - на спинному розрізі.
Завдання полягає в тому, щоб стискати пальці, здійснюючи вичавлюючі рухи, і тим самим відокремлювати м'ясо від хребта. Спочатку, таким чином, відокреміть одну половинку філе, а потім другу. Цей варіант чистки ідеально підходить в тому випадку, якщо оселедець свіжий і добре розморожений.
- Простий спосіб чистки оселедця. У підготовлену тушку, де знаходився спинний плавник, слід помістити великий палець, приблизно на 2-3 см углиб. Для правильного очищення, рухайте палець у напрямку хвоста, що розділить тушку на половинки. Коли відокремиться одна частина, залишиться звільнити також другу половинку філе. Використовуючи пінцет, приберіть кісточки і використовуйте отримане чисте м'ясо за призначенням.
Тепер ви знаєте, як правильно чистити оселедець в домашніх умовах. Використовуйте запропоновані варіанти, щоб знайти для себе найбільш відповідний варіант.
У тому випадку якщо очищене філе відразу не використовується, тоді його можна загорнути в харчову плівку і зберігати в холодильнику.
