Чіпси - одна з найулюбленіших сухих закусок практично в будь-якій країні світу. Історія продукту налічує близько ста років, але порівняно недавно це ласощі набуло такої популярності, що дієтологи звернули на нього пильну увагу. І міркування про чіпси, їх шкоду або користь зустрічаються різні.
Що насправді міститься в чіпсах
Інформація про шкоду сухариків і чіпсів наводнила журнали і сайти про здорове харчування.
Закуски звинувачують у різних «злочинах», найбільш поширені з них:
- зашлакування судин холестерином;
- наявність канцерогенів;
- неймовірна калорійність;
- підвищення кислотності в шлунку і 12-перстній кишці.
Крім того, дуже часто можна зустріти висловлювання про те, що чіпси як джерело живлення абсолютно марні, в них немає вітамінів та інших потрібних організму речовин. Але чи так це?
Мода на боротьбу з холестерином поступово проходить, і тепер ми вже знаємо, що не всякий холестерин шкідливий для здоров'я. Холестерин, як похідний продукт споживаних нами жирів, ділиться на групи, серед яких є необхідні, навіть незамінні жири, а також шлаки - винуватці атеросклерозу і закупорки артерій.
Так от, у чіпсах немає ні корисного, ні шкідливого холестерину, про що б не писали деякі джерела. Вміст цієї форми жирів у кришталевих ломтиках дорівнює 0,0%.
Зате поживність цього продукту прямо зашкалює. Висока калорійність, наприклад, його картопляного різновиду, а саме 547 кілокалорій в 100 г, багатьох змушує задуматися, а чи потрібен він в раціоні взагалі.
Природно, ви будете здивовані, дізнавшись, що смажені ломтики цільної, натуральної картоплі, все-таки містять і вітаміни, і мінерали, причому в порядній кількості: приблизно третина денної норми вітаміну C, а також 10% добової дози заліза і 3% кальцію незаслужено ігноруються дієтологами. Так що користь, або краще сказати, харчова цінність у цього ласощі все ж є.
Інша справа, якщо ви придбали продукт, приготований «за особливим рецептом» з картопляного борошна (практично зі звичайного крохмалю), обсмажений на транс-жирах - в ньому дійсно не зберігається нічого корисного для вашого організму.
Смакові добавки створюють харчовий наркотик
І багато любителів похрустіти солоненьким зізнаються, що ця напасть ще гірше насіння. Нічого дивного! Адже обсипка, яку використовують на фабриках, містить не тільки міцну суміш приправ, які голосно заявлені на етикетці (зелень, цибуля, перець, хрін тощо), а й домесі гримучих підсилювачів смаку, зазвичай прихованих дрібним шрифтом у рядку «Склад».
Чому смак чіпсів такий шкідливий для дітей і дорослих? Справа в тому, що наші смакові рецептори, на які потрапляє весь цей «бекон» і «сьомга», виявляються в стані перевантаження, мозок отримує потужні імпульси задоволення, а шлунок - сигнали про необхідність вироблення великої кількості шлункового соку.
При цьому в живіт потрапляє не добрий шматок копченого м'яса, а жалюгідні крихти висушених овочів. Організму є від чого напружитися, а, як відомо, стимулятори стресу для багатьох людей стають причиною залежності. Не згубною, звичайно, але шкідливою.
Оцініть, як постійне поглинання чіпсів впливає на організм:
- відбиває навіть сильний апетит, у дітей може зіпсувати смак до нормальної їжі;
- провокує викид травних соків (вхолосту, природно);
- збільшує в'язкість слини;
- викликає роздратування слизової рота і спрагу;
- призводить до так званої бридості - нездатності більш-менш тонко розрізняти смаки.
Зрозуміло, мова йде про невпевнене поїдання чіпсів і сухариків фабричного виробництва. Зауважте, що як домашні страви, ці закуски втрачають свою агресивність і стають нормальною, смачною та поживною їжею. Робіть висновки.
Як щодо інших видів?
Останнім часом асортимент екзотичних закусок супермаркетів поповнився такими продуктами, як філіппінська або в'єтнамська бананова сушка. У нас їх охрестили банановими чіпсами, а ось користь від них або шкода - відразу і не розберешся.
Вам напевно зустрічалися сушені (в'ялені) банани - коричневі липкі сласті розміром у палець. Або інший «банановий брат» - сухофрукти, найчастіше знаходжені в пачках з мюслями.
Чіпси ж з цього фрукту робляться інакше: тонкі ломтики обсмажують в олії, пальмовій або кокосовій, і обсипають цукровою пудрою або сіллю. У барах і ресторанах можна знайти ці ж смажені ломтики, але з медом як підсолоджувач - свято для справжніх гурманів!
Знову-таки, справжні бананові чіпси містять чимало корисних речовин - того ж вітаміну C і A, калію і заліза. Але при калорійності 500-520 одиниць на 100 г захоплюватися ними, напевно, не варто. До речі, з'їсти більше ста грамів цього продукту за один присіст складно - вже дуже він приторений і ситний.
Плюс в тому, що харчова промисловість ще не встигла напхати цю смачноту шкідливими добавками і всюдисущим підсилювачем смаку, так що якщо не за фігуру, то за шлунок можна бути спокійними.
Ще один різновид закуски, знайомої з дитинства - кукурудзяні пластівці. Строго кажучи, ці пластівці, солоні або солодкі, всіма нами кохані, чіпсами ніхто не вважає, але суть-то у них одна.
Цікаво, що під впливом моди на кухню фьюжн (змішання на одному столі національних рецептів і кулінарних прийомів різних народів) у нас з'явилися знамениті на Заході начос. Їх готують тільки з кукурудзяного борошна, а обсмажують на оливковій олії. Гострі приправи і сіль підкреслюють смак цієї пікантної страви. Так чого ж більше в кукурудзяних чіпсах - користі чи шкоди?
І знову ми впираємося в розмір порції. Оптимально - це 50 г, а якщо вам здається образливим така кількість, згадайте, що традиційно начос їдять з дуже смачними соусами - сальсою, гаукамоле або песто. Це вже ні в яке порівняння з насінням не йде, а сильно скидається на повноцінний прийом їжі!
Калорій в начос близько 480 на 100 г, причому відсоток від добової дози кальцію і заліза досить непоганий - 17,7 і 14 відповідно. А ось вітамінів немає зовсім, як і холестерину, що не може не радувати.
Домашні рецепти чіпсів
Шкода чіпсів, а точніше їх фабричної форми, можна звести нанівець, якщо приготувати їх своїми руками.
Картопляні
Найкраще підійде найбіліший сорт картоплі, який ви зможете знайти. Наріжте тонкі ломтики, використовуйте трьку-мандоліну. Висушіть ломтики на серветці, розкладіть на металевій сітці і бланшуйте в киплячій рослинній олії близько 2 хвилин.
Посипте готові чіпси сумішшю солі «Екстра», меленим коріандром, орегано, базиліком і тім'яном (0,5 чайної ложки солі + по 1 ложці інших приправ).
Бананові
На тьорці мандоліні наріжте навіщо стиглі, але пружні банани. У глибокій сковороді або сотейнику розтопіть трохи меду (1-2 чайні ложки) і склянку рафінованої рослинної олії. Якщо дістанете кокосове - це буде чудово.
Його температура горіння набагато вище соняшникової, так що воно ідеально підходить для смаження у фритюрі. Банан не вбирає багато олії, так що сітка не знадобиться. Обжаріть ломтики, обсушіть на серветці і досушіть в духовці хвилин 20.
Кукурудзяні начос
Змішайте порівну кукурудзяне і пшеничне борошно. На 200 г (1,5 склянки) суміші візьміть 50 мл крижаної води та 1 столову ложку оливкової олії. Замісіть круте, але еластичне тісто. Розкатайте найтонший лист прямо на противінь, змащений маслом.
Випікайте близько 3 хвилин при температурі 220-230 ° C. Лист легко розкришиться на апетитні ломтики начос. Можете посипати їх сіллю «Екстра» і червоним перцем або подати до них в мисочці ваш улюблений гострий соус.
Перевіряйте інформацію з приводу черезмірної шкідливості або корисності продуктів, і їжте із задоволенням і користю для всього свого організму!
