Соєвий соус широко використовується в приготуванні страв східної кухні, і ми дізналися про його існування, коли в нашій країні виникла перша «мода» на роли і суші. Готовий соус продається в будь-якому магазині, і часом навіть має свій асортимент - є розчини з васабі, імбірем та іншими цікавими пряностями і спеціями.
Але, на жаль, подібні продукти, які, до того ж, реалізуються в магазинах за викидними цінами, мають у своєму складі шкідливі добавки. Зокрема, вони містять потенційно небезпечні консерванти і глутамат натрію, який впливає на організм людини аж ніяк не кращим чином. Тому перед багатьма талановитими і турботливими господинями постає закономірне питання - чим замінити соєвий соус?
Шляхи вирішення проблеми у відсутності соєвого соусу
Зрозуміло, якщо ви зібралися крутити роли і бажаєте прибрати з страви соєвий соус, нічого хорошого у вас не вийде. Страва гарантовано втратить свій колорит, стане прісними і несмачною. А тому всі старання, які характерні для приготування суші, підуть на марку.
В даному випадку оптимальним рішенням стане самостійне виготовлення «екологічно чистого» соєвого соусу, однак ви повинні бути заздалегідь готові до того, що воно відніме у вас деякий час і сили.
Спосіб простіший - знайти натуральний соєвий соус у спеціалізованих точках продажів. Зазвичай такі продукти реалізуються там, де представлений широкий вибір екзотичних інгредієнтів, прянощів, аркушів норі, і навіть спеціального рису.
Приготувати соус в домашніх умовах, купити його або замінити - вирішувати вам. Ми лише підкажемо вам кілька робочих шляхів виходу з вашої ситуації. Отже, чим же можна замінити соєвий соус?
Готуємо соус самостійно
Чим же ще замінити соєвий соус для суші, якщо не приготувати його аналог своїми руками? Цей варіант буде не тільки більш смачним, але і гарантовано корисним. Як мінімум, у такому продукті не містяться різноманітні хімікати, які можуть шкодити вашому здоров'ю і дестабілізувати функціонування шлунково-кишкового тракту.
Хоча приготувати такий продукт теоретично можна, обмовимося відразу - це досить трудомістка, тривала і складна процедура. В першу чергу, варто врахувати, що головним інгредієнтом справжнього соєвого соусу є грибок Кодзі, який практично неможливо дістати в нашій країні. І навіть якщо вам пощастило це зробити, не можна забувати про те, що процес приготування даного продукту передбачає бродіння, а значить, за один день з таким рецептом ви явно не впораєтеся.
Якщо у вас є бажання віддати багато сил і часу на подібні вишукування, варто поспілкуватися зі знавцями цієї справи і з'ясувати оптимальний рецепт заправки. Якщо ж ви не готові шукати настільки «раритетні» для нас з вами компоненти і витрачати багато часу на приготування рідкої заправки, ви можете обмежитися більш простим рецептом.
І нехай приготований по ньому соус не буде ідеальним, первозданим і повністю відповідним японським кулінарним стандартам, все ж, він стане придатною альтернативою тому, що продається в наших продовольчих магазинах.
Отже, якщо ви досі ламаєте голову над тим, чим можна замінити соєвий соус в рецепті, ми розповімо вам, як приготувати його більш корисний аналог самостійно.
Інгредієнти:
- Соєві боби - 120 грамів;
- Борошно пшеничне вищого ґатунку - столова ложка;
- Морська йодована сіль - за смаком;
- Овочевий бульйон (можна брати грибний - так смак буде більш багатим і багатогранним) - 50 мілілітрів;
- Вершкове масло - 2 столових ложки.
Спосіб приготування:
- Для початку вам слід відварити соєві боби до готовності. Вони будуть готові, як тільки стануть м'якими і трохи розвареними, зморщеними. Варити їх потрібно в невеликій кількості води, бажано відфільтрованої, питної;
- Після того, як боби будуть готові, з них потрібно злити воду і розтолочь їх до пюреподібного стану;
- Як тільки соєва маса стане щільною і однорідною, починайте поступово вводити в неї всі інші компоненти - масло, бульйон, сіль і борошно. Допускається застосування додаткових пряностей і спецій до смаку, але з ними важливо не «переборщити». А також варто підбирати подібні компоненти правильно, щоб вони гармоніювали з соєю до смаку;
- Поставте отриману масу на повільний вогонь і почніть її гасити. Обов'язково перешкоджайте її ложкою (бажано дерев'яною), щоб вона не прикипала до бортиків посуду і не згоріла. Томіть соус на плиті до тих пір, поки він не почне кипіти. Кип'ятити його не потрібно - слід відразу прибрати з вогню і залишити наполягатися;
- Соус стане готовим до вживання, як тільки охолоне. Вам лише залишиться насолодитися його яскравим смаком і бути впевненою в тому, що він не містить шкідливих домішок.
Ця заправка стане актуальною не тільки для традиційної подачі суші. З її допомогою можна маринувати м'ясо (зокрема, курки, при виготовленні якіторі - класичних японських шашличків), рибу і морепродукти перед запіканням, гасінням або спекотною. Він також чудово впишеться в овочеве рагу.
Не менш смачно буде «звучати» цей натуральний соус в якості заправки до салатів зі свіжих і відварених продуктів. І, нарешті, його застосування стане досить актуальним у гарнірах, особливо макаронних виробах і рисі.
Маринад для м'ясних страв
Якщо вже мова зайшла про м'ясо, особливо пташиним, варто підкреслити, що соєвий соус широко використовується як маринад не тільки в східній, але і в європейській кухні. Але і тут його можна замінити аналогом, навіть якщо у вас вдома немає соєвих бобів, і ви не можете скористатися попереднім рецептом.
Чим можна замінити соєвий соус для смаженої або печеної курки?
Інгредієнти:
- Оливкова олія першого віджиму (можна і рафіноване, але небажане);
- Бальзамічний оцет;
- Гірчичний порошок.
Вам потрібно змішати перелічені компоненти, щоб вийшла середньоденна маса, і використовувати її в якості маринада.
Чим ще замінити соєвий соус в маринаді?
- 50 грамів звичайного майонезу типу «Провансаль» (можна також використовувати домашній) змішайте з аналогічною кількістю води;
- Додайте трохи чорного і червоного перцю;
- Введіть чайну ложку свіжовіджатого лимонного соку.
Спосіб приготування:
- Масу варто інтенсивно перетерти до однорідності, після чого використовувати в якості маринада. Особливо добре підійде така заправка до шашлика.
- Якщо ви думаєте над тим, що можна додати замість соєвого соусу в салат, спробуйте вчинити наступним чином. Доведіть невелику кількість олії до кипіння.
- Тим часом, дрібно наріжте часник. Киньте часник у киплячу олію і дочекайтеся моменту, коли перший змінить свій колір.
- Далі вимкніть нагрів, приберіть суміш з плити і почніть вводити в неї спеції до смаку. Коли впораєтеся з цим завданням, додайте трохи яблучного оцту і дочекайтеся повного остигання.
- Як відмінну заправку до гарячого, можна застосовувати змішану з майонезом в рівних пропорціях аджику. Також тут може стати актуальним грибний відвар. Він неодмінно повинен бути концентрованим і густим, відрізнятися вираженим смаком і запахом. При дотриманні цих умов, така заправка стане чудовим доповненням до страви, особливо м'ясної або овочевої.
Нестандартний варіант
Якщо у вас вдома є маслини, не виливайте маринад з-під них. Він зможе замінити вам соєвий соус у заправці до шашлика або інших подібних стравах. Для того щоб заправка вийшла ароматною і пікантною, нашинкуйте свіжу ріпчасту цибулю кільцями, після чого опустіть в ємність з-під маслин або оливок (де залишився маринад з них). Залиште цибулю в такому стані приблизно на добу.
Він просочується маслинним присмаком, стане м'яким, і додасть традиційним м'ясним стравам дивовижних акцентів.
Замінювати соєвий соус можна і простим маринадом від маслин, без додавання цибулі. Просто введіть рідину там, де передбачається соєва заправка. Не виключено, що остаточний смак страви в цьому випадку сподобається вам ще більше.
Як бачите, існує досить багато виходів з положення, коли вдома не залишилося соєвого соусу.
Використовуйте кожен з них за своїм власним смаком.
Приємного апетиту!
