Чим корисна конина? Який її склад? Відповіді на ці та інші запитання ви знайдете у статті. У різних культурах неоднаково сприймають конину: японці кінське м'ясо делікатесом вважають, з релігійних міркувань юдеї його не вживають взагалі, а в традиційних кухнях монгольського і тюркського народів воно є національним яством. Чим корисна конина, з'ясуємо нижче.
Опис
Не багато хто знає, чим корисна конина. Дуже часто люди готують яства з м'яса молодих рисаків до 3 років. Але найприємнішим на смак і поживним є м'ясо жеребят 9-12 місяців. Для створення конини годяться як дорослі обраковані коні, так і надремонтний молодняк.
Конину вживати почали ще в дохристиянську еру. У книзі Кельвіна Шваба «Заборонена кухня» зазначено, що кінське м'ясо завжди до столу подавали під час різноманітних окультних церемоній тевтонів. Згідно з відомостями відомого мандрівника Марко Поло, раніше народи Центральної Азії для підтримки сил в малих дозах вживали молоко кобилиць, з якого також стряпали кисломолочні напої і сир, і кінську кров.
Сьогодні кінське м "ясо їдять переважно в Азії та Європі. На Старому континенті найоптимальніші обставини для розведення скакунів на м'ясо є на півдні Франції і в Угорщині. Особливо популярна конина в Киргизстані, Казахстані та Монголії. На це м'ясо накладено заборону в англомовних державах - Ірландії, США, Канаді, Великобританії. Його не їдять також цигани та іудеї, жителі Бразилії, Індії та Іспанії (хоча ця держава є великим експортером рисаків).
Коніна - досить жорстке м'ясо. Вона має специфічні аромат і присмак. Спершу її маринують або коптять і лише потім варять. М'якою вона стає лише після декількох годин варіння. З кінського м'яса виходять чудові ковбаси, наприклад, сервелат або східна кази-карта - вони в'язкі, пруга, з вишуканим присмаком.
У тюркських і монгольських народів найулюбленішими яствами з цього виду м'яса є шужук, кази, безбармак, жал та інші.
У європейських країнах, наприклад у Бельгії, Швеції та Франції, конину вживають у сирому вигляді. Часто нарізане м'ясо подають у вигляді тартару, приправленого ріпчастою цибулею, спеціями і зеленню, або з гарячим соусом. У Японії з конячого м'яса стряпають одне з традиційних яств - сашми. У південних областях Франції їдять сосиски з покинутої конини - їх обсмажують на відкритому вогні, сковороді або грилі. В італійській кухні цей вид м'яса є компонентом яства «Спагетті з болонським соусом», а в Швейцарії його готують у фритюрниці.
Склад
Так чим корисна конина? За відомостями USDA Nutrient Database в 100 г цього м'яса знаходиться:
- 0,99 г золи;
- 63,72 г води;
- 4,6 г жирів;
- 21,39 г білка.
Ви не знаєте, чи корисна конина? У ній містяться такі вітаміни:
- 0,13 мг тіаміну (вітамін В1);
- 0,1 мг рібофлавіна (вітамін В2);
- 0,38 мг пірідоксину (вітамін В6);
- 4,6 мг ніацину (вітамін РР або В3);
- 1 мг аскорбінової кислоти (вітамін С);
- 3 мкг ціанокобаламіну (вітамін В12).
Корисні властивості конини також визначають такі макроелементи:
- 221 мг фосфору;
- 24 мг магнію;
- 360 мг калію;
- 53 мг натрію;
- 6 мг кальцію.
А ще в кінському м'ясі є мікроелементи:
- 10,1 мкг селену;
- 3,82 мг заліза;
- 2,9 мг цинку;
- 144 мкг міді;
- 19 мкг марганцю.
Корисні властивості
Чим корисне м "ясо конини? Його перевага полягає в тому, що в ньому повноцінного білка знаходиться більше, ніж у всіх інших видах м'яса. У ньому є також безліч органічних кислот, що налагоджують діяльність ЖКТ, які благотворно впливають на обмінні процеси організму, а також поліпшують мікрофлору кишечника. Нехай варити і гасити кінське м'ясо необхідно довше, ніж інші види, зважаючи на товстих і грубих волокон, зате цінність харчова цього провіанту неоціненна. Його калорійність варіюється від 119 до 185 ккал на 100 г продукту.
Відомо, що конина (на відміну від інших видів м'яса) не містить холестерину, в ній більше води, білка повноцінного і кислот органічних. Вона корисна також своїми антисклеротичними якостями.
Це дієтичний і легкоусвояемый продукт: якщо яловичина в організмі перетравлюється протягом 24 годин, то конина - всього за три години. А чим корисна конина для чоловіків? Існує думка, що вона на чоловічу потенцію впливає найкращим чином. Також кінське м'ясо нейтралізує шкоду від впливу радіації. Воно майже не містить алергенних амінокислот, а також хитромудрих сполук. Це означає, що цей провіант можуть вживати в їжу навіть алергіки.
Кінський жир
Багато людей запитують, чи корисне м "ясо конини. Так, дуже корисно. Відомо, що воно містить мінімум жиру, який суттєво відрізняється і від свинячого, і від яловичого. Він ідентичний за складом рослинним маслам, а його корисні якості зумовлені жовчогінним вираженим ефектом і малим вмістом холестерину. Саме завдяки першій властивості конину найкраще є тим, хто страждає від дискінезії жовчних шляхів і недуг печінки.
Унікальні якості кінського жиру допомагають людині швидше відновитися після жовтяниці. А сам жир часто використовується косметичними підприємствами для створення коштів, що зберігають красу. Крім того, його застосовують при опіках і обмороженнях.
Калорійність жиру
У табунних коней жир в основному відкладається в черевному сегменті і на ребрах. Саме тому реберний сегмент туші має найвищу калорійність. З віком у м'ясі води стає менше, а жиру - більше.
Інші корисні риси
Ви досі питаєте, чи корисна конина для людини? Хочемо повідомити добру новину для тих, хто страждає на анемію. Кінське м'ясо містить дуже багато заліза, тому його можна їсти тим, кому необхідно нормалізувати процеси кроветворення. Його також можна застосовувати і в дитячому харчуванні, оскільки воно багате на гемоглобін.
Розведення коней
Конина відрізняється особливим смаком і є простим, але улюбленим яством у кочових народів. Коней розводять на пасовищах, що вимагає чималих угідь. Допускається короткочасний (максимум 30 діб) стійловий вміст для відгодівлі. Якщо кінь знаходиться в неволі довше, це найбільш негативним чином позначається на смакових властивостях м'яса, його консистенції. У землеробських осілих народів вживання конини, як правило, не поширене широко.
Сільськогосподарське значення кінського м'яса від місцевих природно-географічних умов залежить дуже сильно. Так, у всій Європі вигідно розводити коней на м'ясо лише в Угорщині. У Японії немає природних пасовищ, тому там розведення коней є заняттям не з дешевих. На пірах у даймі в середні століття іноді подавали яство з конини, цінність якого складалася в його неймовірній дорожнечі.
Міф
Серед європейців поширений міф про кепський смак конини. Як він з'явився? Ймовірно, він пов'язаний з тим, що в момент відступу з Москви воїни Наполеона їли полеглих коней, застосовуючи замість приправ і солі порох, що викликало незліченні харчові отруєння.
А адже багато кочових народів давно зрозуміли, що конина дуже корисна у вигляді похідної їжі, так як вона проявляє зігріваючі якості при вживанні її в холодному вигляді. Саме тому в азіатських державах конину можна купити в будь-якій м'ясній лавці.
Небезпечні риси
Надмірне вживання конини може стимулювати розвиток недуг ЖКТ, нирок, кісткової та серцево-судинної систем. Це м'ясо може завдати шкоди людям, які придбали його у неперевірених постачальників, оскільки воно може бути заражено трихінелами - небезпечними паразитами.
Тому конину обов'язково потрібно піддавати термічній обробці протягом довгого часу. Також слід пам'ятати, що цей вид м'яса, як і будь-який інший білковий провіант тваринного походження, є джерелом пуринів, які протипоказані індивідуумам з підвищеним рівнем сечової кислоти і подагрою. У таких випадках його потрібно або зовсім виключити зі свого раціону, або звести споживання до мінімуму.
У молодих жеребців стиль життя вельми активний, тому холестерину і жирових прошарків у конині практично немає. Завдяки цьому свіже м'ясо складається лише з м'язової тканини. Довго його зберігати не можна, оскільки псується воно дуже швидко. У заледенілому вигляді корисні властивості конини втрачаються повністю.
Дієтичне м'ясо
Отже, ми вивчили практично всі корисні властивості і протипоказання конини. Для дієтологів це м'ясо є цінним компонентом за рахунок малого вмісту калорій. Вони розробили безліч дієт, основою яких є вживання кінського м'яса. Всього за пару тижнів застосування дієтичного меню можна скинути до 5 кг зайвої ваги, не нашкодивши власному здоров'ю.
Ми вже говорили про те, що кінське м'ясо містить безліч органічних кислот. За рахунок цього воно звільняє організм від шлаків і покращує його метаболічні процеси.
Конина гіпоалергенна, тому вона не сприяє виникненню алергії. Її корисно включати в раціон дорослих і малюків, які страждають від непереносимості лактози (неусвоєння білка коров'ячого), що часто супроводжується алергічними реакціями на курячі яйця і м'ясо.
Рекомендації
При виборі конини зважуйте потенційну шкоду і користь провіанту, особливо якщо ви вперше стикаєтеся з ним. Свіже м'ясо нагадує яловичину і має темно-червоний колір, але відрізняється щільністю і вираженою пружністю. При насуванні не зминається, швидко набуває первинної форми.
Гранична кількість споживання конини на добу у жінок становить не більше 200 г, для чоловіків - в межах 400 г. На столі це м'ясо має бути присутнім не частіше 3 разів на тиждень.
Щоб зістряпати смачне яство, яке принесе організму лише користь, необхідно дотримуватися таких канонів обробки конини:
- Для створення страв найкраще підходять плечова, спинна і стегнова зони тушки.
- Для м'якості варите м'ясо не менше 2-3 годин.
- Свіже м'ясо вимочуйте спершу у воді, а потім витримуйте в маринаді.
- Щоб зменшити специфічний запах, тушку під час приготування приправляйте цибулею, часником, фаршируйте чорносливом.
- Конину найкраще є відвареною, тушкованою з овочами або запеченою в духовці. Кращими гарнірами для неї є рис і картопля.
Кінська ковбаса (кази)
Чи корисна ковбаса з конини? Кінська ковбаса (кази) є середньоазійським національним отрутою. У Монголії, Киргизстані, Казахстані кочові племена і сьогодні всією родиною готують її вручну. Чоловіки забивають 2-3-річних коней, вирощених спеціально для цих цілей, а також розділяють м'ясо. Жінки обробляють кишки і займаються виготовленням кази.
Конська ковбаса корисна для людини так само, як і конина. Вона є гідною окрасою святкового столу, вельми приємною на смак і екологічно чистою скринькою. Начинку для кази стряпають з реберного сегмента коня, нарізаючи його смужками.
Далі м'ясо приправляють сумішшю з перцю чорного, солі та часнику і щільно набивають у добре промиті кишки. Форма ковбаси може бути різною, але довжина становить не більше 70 см. Кази відправляють в сухе місце для просочення спеціями, а потім коптять, смажать, в'ялять або варять. Їдять ковбасу як в якості добавки до плову, так і в натуральному вигляді.
Крім кази дуже популярні такі види ковбаси кінської, як шужук і махан. Термічна обробка шужука ідентична кази, але начинка являє собою рубане м'ясо з будь-якого сегмента туші.
Махан - це «суха» або сировялена ковбаса, вельми специфічна і щільна. Її стряпають з жиру і м'яса конини з приправами.
