З давніх часів мед вважається одним з найкорисніших натуральних продуктів. Про цілющі властивості продукту бджільництва ходить безліч міфів і легенд. Йому приписують багато якостей, якими він не володіє насправді. Однак часто виникає питання, чи псується мед при тривалому зберіганні. Щоб розібратися в цьому, слід трохи дізнатися про склад корисного продукту.
Температурний режим
У природних умовах мед може зберігатися багато років, без втрати своїх корисних якостей. У складі бджолиного продукту багато цукрів, що вбирають в себе вологу. Крім того, в ньому містяться кислоти, які перешкоджають розвитку і розмноженню бактерій. Це допомагає меду тривалий час зберігати корисні властивості. Вплинути на його якість можуть зовнішні фактори, такі як сонячне світло, висока температура навколишнього середовища.
Керуючись інстинктами, бджоли споруджують особливі воскові споруди - соти, які, втім, призначені не тільки для збереження запасу корму (меду) протягом тривалого часу, а й для вирощування потомства. З настанням холодів вони здатні утеплювати вулик воском, щоб температура всередині соти не опускалася нижче + 10 ° С. Завдяки унікальному складу бджолиного воску, навіть при сильній спеці у вулику зберігається температура, що не перевищує + 20 ° С. Виходячи з цього випливає, що оптимальне середовище для зберігання меду коливається в межах від + 5... + 20 ° С.
Правила зберігання
Під впливом високих температур бджолиний продукт темніє, в його смаку з'являється неприємна гіркота. Також при сильному нагріванні руйнуються багато вітамін, і він втрачає свої цілющі властивості. При занадто низькій температурі мед починає кристалізуватися, стає твердим.
Щоб зрозуміти, чи псується мед при кімнатній температурі, достатньо помітити її коливання в межах певного відрізка часу. Якщо в приміщенні занадто спекотно, то протягом декількох місяців корисний бджолиний продукт можна зберігати в холодильнику, там він не втратить цінних властивостей. Однак постійно тримати мед у холоді не можна, це істотно знизить якість продукту, погіршить його смак.
Найкраще зберігати мед у затемненому місці, без доступу прямих сонячних променів. Місцем зберігання може послужити нижня полку шафи або кухонної тумби. Важливо щільно закупорити банку, корисний продукт вбирає в себе сторонні запахи навіть через капронову кришку.
Як зберігати в холодильнику
Знаючи оптимальну температуру зберігання бджолиного продукту, можна відповісти на питання про те, чи псується мед в холодильнику. Якщо немає можливості зберігати його в більш підходящому місці, слід дотримуватися певних правил, які допоможуть зберегти цілющі властивості продукту.
- Найкраще зберігати мед у скляній тарі. Вона не виділяє токсинів, перешкоджає проникненню сторонніх ароматів.
- Для тривалого зберігання можна закатати банку металевою кришкою, попередньо залишивши трохи меду для використання. Такий спосіб допоможе максимально зберегти якість і смак корисного продукту.
- Щоб не допустити вимерзання, через кожні два місяці ємність з медом виймають з холодильника і протягом тижня зберігають в темному місці при кімнатній температурі.
- Замість металевої кришки можна залити поверхню продукту воском або прополісом. Це допоможе перекрити доступ кисню, законсервувавши продукт природним способом.
- Мед, закритий капроновою кришкою, не витримує сусідства з соліннями, крупами, борошном і цукром. Крім вбирання сторонніх запахів, він починає бродити, в результаті чого відбувається повна нейтралізація всіх корисних властивостей.
У приватних будинках бджолиний продукт добре зберігається в підвалі за тих же умов, що і в холодильнику.
Мед за кімнатної температури
Важливу роль при зберіганні меду відіграє вологість навколишнього середовища. Занадто високий рівень вологи здатний згубно діяти на цілющі якості бджолиного продукту. Зберігаючи мед при кімнатній температурі, слід подбати про герметичне укупорювання тари, щоб уникнути доступу вологи.
Нерідко при зберіганні меду після процесу кристалізації на поверхні з'являється рідина. Це не говорить про те, що продукт зіпсований. У меді міститься фруктоза, яка не схильна до затвердження. З плином часу вона піднімається на поверхню, утворюючи тонкий рідкий шар.
Вплив часу
Чи з часом псується мед? Відповідь на це запитання цікавить багатьох людей, чиє життя не обходиться без цього корисного продукту. Деякі оцінюють якість меду за його консистенцією і кольором, вважаючи, що світлий і рідкий нектар найбільш свіжий і корисний. Дійсно, рідким мед буває відразу після відкачування. Однак у процесі зберігання його консистенція змінюється, і це нормально.
Чим довше зберігається продукт бджолиного виробництва, тим більш темним і густим він стає. Ферментація натурального меду триває протягом року, і це природний процес. На думку фахівців, саме такий нектар (за умови правильного зберігання) має найбільш корисні властивості.
Пластикова тара
Останнім часом використання пластикової тари нагадує глобальне перешкодження. В ємностях з популярного матеріалу зберігають не тільки рідини, а й сухі, сипучі продукти. Не став винятком і мед. Безсумнівно, пластиковий посуд має низку переваг перед скляною тарою, проте зберігати мед у ньому небажано.
Не потрібно забувати, що пластикова тара є продуктом хімічного виробництва. Навіть призначені для харчових продуктів судини вступають у взаємодію з агресивними компонентами. Мед вважається активною речовиною, він з легкістю вбирає в себе воду, запахи і хімічні домішки з пластику. Звичайно, це не відбувається за кілька днів. Для транспортування або короткочасного зберігання використовувати пластикову тару можна, але потім найкраще перелити мед у скляні банки.
Ідеальний варіант - тара з темного скла з щільною кришкою. Підійде для зберігання меду кераміка, емальований посуд. У жодному разі не можна користуватися залізною тарою, емальованою зі сколами і оцинкованим посудом, інакше продукт окислиться.
