На берегах багатьох річок, річок і річечок у густих заростях кожен в змозі назбирати якусь кількість молюсків у мушлях. Але виникає безліч питань про їстівність, корисність їх... і взагалі - що таке річкові мідії? Як приготувати їх так, щоб не отруїтися і отримати задоволення від такої незвичної страви?
Річкові мідії: не отруїтися б...
Основним продуктом харчування річкових мідій є численні мікроорганізми у всьому своєму різноманітті. Таким чином, ці молюски служать своєрідними фільтрами, що очищають рідну водойму. Вважається, що наявність мідій у річці свідчить про певну чистоту її вод. Однак для безпеки рекомендується утриматися від вживання в їжу цих молюсків, якщо вода в їхньому місці проживання здається підозрілою за видом, кольором, запахом.
Їстівні?
Їстівними є майже будь-які річкові мідії. Можна їсти і тих, яких збирали на річці, і тих, чиїм місцем проживання є болото, і тих, які живуть в озері - головне, щоб вода у водоймі була прісною і чистою. І ще одна обов'язкова умова: зважившись вжити в їжу саме цих молюсків, слід точно і суворо дотримуватися технології їх приготування, оскільки (як живі природні фільтри) річкові мідії накопичують в собі багато неприємних і досить шкідливих для організму речовин. Таким чином, неправильне приготування річкових мідій може призвести до сумних наслідків.
Попередня підготовка продукту
Мідії можуть бути зібрані самостійно, можуть бути купленими в замороженому стані (чищені і нечищені). Заморожений продукт слід розморозити. Мідії повинні бути ретельно вимиті, а ті, які в шкаралупі, - очищені від бруду, піску, сміття у всіх борознях, волоконця на стику стулок слід видалити.
До речі, всі мушлі, що не відкрилися після первинної термічної обробки, слід без жалю викидати - продукт всередині все одно зіпсований.
При обробці відкрилися після теплових «процедур» (варіння, смаження тощо) раковин внутрішні органи молюска зазвичай видаляють, хоча є любителі, які споживають цей делікатес цілком.
Всі на пікнік!
Уявіть, що під час відпочинку на природі раптом виявилися річкові мідії. Як приготувати їх просто, надійно і смачно? Вимиті, очищені від сміття молюски слід замочити в суміші води, оцту (причому останнього повинно бути в 2 рази більше) і пристойної кількості солі. Такий маринад знищить запах тини і шкідливі мікроорганізми. Через 20-30 хвилин можна приступати до приготування - смажити їх на ґратах над багаттям. Прожарені мідії злегка збризкують маслом і підсалюють. Добре, якщо в похідному рюкзаку або кошику для пікніка є хрін «» Васабі «» і пара пучків будь-якої зелені - це ідеальна приправа для такої страви.
Суп з мідій
Такий супчик добре готувати на природі зі свіжопойманних молюсків - якщо їх висипати на спекотному сонячному місці, хвилин через 10 вони привідкриються. Залишилося вставити ніж у створку, повернути і відкрити раковину. Вирізати з мідії ніжку - вона і є найбільшим делікатесом. Чим і примітні як морські, так і річкові мідії. Як приготувати далі - вже не питання. Підготовлене м'ясо слід промити не менше трьох разів в чистій воді. З очищених філейчиків мідій вариться міцний бульйон, де на одну частину молюсків припадає 2 частини води. Спеції можна додавати будь-які, і бажано побільше. Бульйон повинен варитися не менше 20 хвилин, з тим, щоб жар вбив всіх ймовірних шкідників і паразитів. Кажуть, такий супчик викликає різкий приплив життєвих сил.
Печені річкові мідії
Є багато варіантів того, як приготувати мідії річкові. Рецепти приготування різняться як методами обробки, так і якістю придбаної сировини - мідії можуть використовуватися очищені чи ні, дрібні та середні. Втім, досить лірики, пора до справи.
Взяти пару штук цибулі-шалота, вимити, дрібно-дрібно нашинкувати. Почистити і видавити пару-трійку долік часнику, сир пармезан (100 г) натерти на великій терці, дрібно нарубати пучок петрушки.
У глибокій каструлі (обов'язково з товстим дном) вскип'ятити воду, влити склянку білого сухого вина, додати нашинковану цибулю і опустити мідії. Варити на максимальному вогні близько 5 хвилин під кришкою, потім дістати, видалити одну (!) створку з усіх розкритих раковин.
В окремому посуді змішати підготовлені сир, часник, петрушку, третину ложки порошку перцю чилі і півкілограма білих панувальних сухарів, влити 3 десертні ложки оливкової олії і ретельно перемішати.
На противагу раковині вниз викласти мідій, кожну з них засипати отриманою сумішшю і поставити в розігріту до 200 ° С духовку хвилин на 15.
Тушковані річкові мідії
Тут підійдуть і чищені, і заморожені, і в раковинах річкові мідії. Як приготувати їх у соусі? Саме цьому питанню ми зараз приділимо особливу увагу. Кілограм мідій зварити в солоній воді, відцідити, викласти в сковороду, залити склянкою білого віна- «сухаря» (можна замінити рожевим або сидром) і гасити приблизно 10 хвилин.
Селер, крихку цибулину, свіжі розмарин і тем'ян дрібно порубати. Селеру і цибулю обсмажити до прозорості на олії (бажано - оливковій), потім додати туди ж рубану зелень і гасити ще 2-3 хвилини.
Два яєчних жовтка розтерти зі склянкою сметани і вилити до мідій, потім додати готову зажарку, чверть чайної ложки червоного пекучого перцю, сіль за смаком, шафран і ретельно перемішати. Далі треба томити страву на невеликому вогні до загустування, регулярнопомішуючи і не даючи страві кипіти.
До таких мідій з соусом добре підходить смажена картопля.
