Рецепт борщу з яловичиною - унікальне творіння кулінарії. Це одна з небагатьох страв, яка дозволяє кухареві додавати в свій рецепт щось нове. Кожна господиня готує борщ по-своєму, навіть якщо користується класичною рецептурою. Страшно уявити, скільки на світі існує методів і рецептів приготування борщу. Мабуть, жодна інша страва не має такої популярності. А скільки суперечок ведеться про те, як правильно зварити борщ, як зберегти колір буряків, як зробити бульйон наваристим.
Якщо ви ще не виробили власного рецепту приготування цієї першої страви, то ми пропонуємо зварити класичний борщ. Це буде свого роду основа, яку можна доповнювати і робити різноманітніше залежно від ваших бажань і кулінарних навичок.
Список інгредієнтів
- М'ясо - 650 г яловичини з кісточкою.
- Овочі - один великий буряк, три картоплі, половина кочану капусти, одна ріпчаста цибуля, болгарський солодкий перець, 2 середнього розміру моркви, 3 дольки часнику, два великих соковитих томати.
- Спеції - лавровий лист, 15 г цукру, 10 мл лимонного соку, свіжа зелень, сіль.
Відварюємо м'ясо
Перший етап, який вказано в будь-якому класичному рецепті борщу з яловичиною, - варіння бульйону. Для цього буде потрібна досить містка і простора каструля. Шматок яловичини з кісткою добре промиваємо і тільки потім відправляємо в ємність з холодною водою. Перші 12-15 хвилин варіння накривати каструлю кришкою не рекомендується. На сильному вогні доводимо бульйон до кипіння, зменшуємо газ, знімаємо піну. Вже на повільному вогні бульйону потрібно 32-42 хвилини варитися під закритою кришкою.
Підготовка овочів
Досвідчені господині радять не поспішати з додаванням овочів у бульйон. Залиште в спокої м'ясо на півгодини, нехай собі вариться. За цей час очищаємо картоплю, нарізаємо її кубиками, відправляємо в тарілку з холодною водою. У другій тарілці розміщується дрібно порубана ріпчаста цибуля. У двох інших знаходиться тертий на великій терці буряк і морква. Ще одну велику піалу відводимо під нашинковану капусту. У невеликій страві розташуються дрібно порізані томати і солодкий болгарський перець. Підготовка завершена.
Приготування запалювання
Запалювання або, як ще називають, підсмажування для перших страв готується по-різному. Для класичного борщу необхідно на одній сковороді приготувати буряк з цукром і лимонним соком. На іншій - решта овочів.
Отже, перша сковорода з буряком. Спочатку наливаємо олію. Тертий буряк відправляємо в масло і гасимо протягом 10-15 хв. Так, процес досить тривалий, але м'який, повністю віддав свої соки і насичений колір буряк того вартий. Після 10 хвилин гасіння додаємо в буряк цукор і поливаємо лимонним соком. Деякі використовують оцет, але в традиційному рецепті завжди вказується більш м'який і щадний для шлунка інгредієнт - лимонний сік.
Друга сковорідка відповідатиме за цибулево-морквяну засмажування. Першим на сковороду вирушає ріпчаста цибуля. Як тільки він стане прозорим, додаємо моркву. Гасимо овочі близько 3-6 хвилин. До моркви і цибулі додаємо пюре з помідорів і дрібно рубаний солодкий болгарський перець. Томатна зажарка гаситься 15 хвилин.
Як зварити борщ з яловичиною
Коли всі інгредієнти готові, і всі підготовчі етапи пройдені, можна приступати до складання страви. Відварену яловичину на кістці виймаємо з бульйону, залишаємо остигати. Її місце в каструлі займає нарізана кубиками картопля і капуста. Поки овочі будуть варитися, розбираємо м'ясо і нарізаємо його порційними шматочками. Відправляємо в суп. Туди ж виливаємо томатну зажарку. Все добре перемішуємо. Чекаємо, коли картопля звариться. На останньому етапі приготування додається буряк.
Борщ з яловичиною і буряком повинен покипіти ще 3-5 хвилин і можна додавати свіжу зелень, лавровий лист і горошини перцю. На даному етапі перевіряємо на сіль, коригуємо смак, якщо це необхідно. Після того як овочі, два види запалювання, м'ясо і додані спеції потомилися ще 10 хвилин, газ можна вимикати. Подається борщ, звичайно ж, за класичним варіантом, з ложкою сметани.
Секрети смачного борщу
- Як ми вже говорили раніше, всі рецепти борщу з яловичиною відрізняються нюансами приготування. Одним зі спірних питань є гасіння буряків. Деякі господині воліють кидати тертий коренеплод відразу в киплячий бульйон, інші ж роблять з буряка зажарку з оцтом або лимонним соком. Щоб перша страва не вийшла прісною і бляклою, буряк все-таки необхідно гасити перед додаванням у бульйон.
- Будь-який борщ починається з варіння бульйону. Саме так вважають досвідчені кухарі. Економити на хорошому шматку яловичини на кістці не варто. Можна, звичайно, використовувати для варіння курятину, качку, кролика або свинину. Але справжній наваристий борщ, з хорошими шматками м'яса, що приваблює своїм ароматом і манить апетитними крапельками масла на поверхні виходить тільки з яловичини.
- Цибуля обов'язково додається перед буряком. За 2-3 хвилини гасіння він встигає віддати свій пікантний аромат і смак супу. Якщо цибулю додати після буряка, то смак «ріпчастого» овоча буде відразу перебитий, прихований і не помітний.
- За класичним рецептом борщу з яловичиною капуста повинна додаватися після картоплі або разом з ним. Деякі господині додають у борщ квасоля, кислі яблука, кабачки, бобові. У класичному рецепті даних інгредієнтів немає, але відмовлятися від них не варто, якщо того вимагає смак їдців.
- А ось зі спеціями можна і потрібно експериментувати. Крім свіжої зелені, часнику, лаврового листа і перцю, можна вносити в борщ кінзу, імбир, кріп, майоран.
